care
Suplimente nutritive sunt substanțe adăugate în alimente pentru a păstra aroma sau a le îmbunătăți gustul și aspectul. Unii aditivi au fost folosiți de secole, de exemplu, conservarea alimentelor, prin marinare (cu oțet), prin sărare, etc; conservarea zaharurilor sau utilizarea dioxidului de sulf, ca în unele vinuri. Odată cu apariția alimentelor procesate în a doua jumătate a secolului XX, au fost introduse multe alte suplimente, atât de origine naturală, cât și artificială.

Pentru a exercita controlul asupra acestor suplimente, precum și pentru a informa consumatorii, tuturor suplimentelor li s-au dat numere unice numite „Numărul E”, care sunt utilizate în toată Europa pentru toți aditivii autorizați.

Toate numerele E sunt prefixate cu „E”, dar țările din afara UE folosesc doar numere. De exemplu, acidul acetic este listat ca E20 la produsele vândute în Europa, dar este cunoscut pur și simplu ca aditiv 260 în unele țări.

Scopul suplimentelor alimentare:

Acizi - sunt adăugate pentru a face gustul „mai ascuțit” și acționează și ca conservanți și antioxidanți. Acizii alimentari cei mai des folosiți sunt oțetul, acidul citric, acidul tartric, acidul malic, acidul lactic.

Regulatoare de aciditate - sunt folosite pentru a schimba sau cu alte cuvinte - pentru a controla aciditatea și alcalinitatea alimentelor.

Agenți anti-aglomerare - protejează pudrele, cum ar fi laptele praf, de lipire.

Antioxidanți - de exemplu vitamina C - acționează ca conservanți prin suprimarea efectului oxigenului asupra alimentelor și poate fi foarte benefic pentru sănătate.

Agenți de îngroșare (amidon) - acestea sunt suplimente care măresc mărimea alimentelor fără a afecta valoarea nutritivă a acestuia.

Vopsele- sunt adăugate în alimente pentru a înlocui culorile pierdute în timpul procesării sau pentru a face alimentele să pară mai atractive.

Emulatoare - păstrează apa și untul amestecate într-o singură emulsie și nu le permit să se separe, de exemplu în maioneză, înghețată și lapte omogenizat.

Arome - conferă mâncării un gust și miros deosebit și pot fi obținute din ingrediente naturale sau create artificial.

Arome - sporesc gustul deja existent al mâncării. Pot fi extrase din surse naturale (prin distilare, extracție cu solvent, înmuiere etc.) sau create artificial.

Aceasta este doar o mică parte din suplimentele alimentare. Pentru a ști la ce să ne așteptăm de la un produs, este bine să știm semnificația numerelor E care sunt de obicei scrise pe ambalajul produsului.

Conservanți

Antioxidanți

Anvelope, emulatoare, sabilizatoare

Saruri minerale

Îmbunătățirea gustului și a aromei

Alții

Postat: 07.04.2010/Vizualizat: 19401 ori/Comentarii (0)
Autor: