ABONAMENT DE ȘTIRI [X]

recente

Cele mai recente alimente crio bulgare

Echipa EconomyNews.bg

Prof. dr. Iliana NACHEVA este directorul Institutului de criobiologie și tehnologie alimentară. A absolvit Facultatea de Biologie a Universității din Sofia „Sf. Kliment Ohridski ”, doctor în specialitatea„ Tehnologia substanțelor biologic active ”. Lucrează la Institut din 1997, gestionând secțiunea „Criobiologie și liofilizare” cu interes profesional în domeniile: criobiologie, crioprotecție, liofilizare, procese biotehnologice, nutriție funcțională și dietetică. Este autorul a 3 monografii despre crioconservare și alimente specializate, peste 100 de publicații științifice, 80 de citări, lider în 5 și participant la 21 de proiecte științifice în domeniul liofilizării, dieteticii și alimentației sănătoase. Participă la consiliile științifice și comisiile de experți de la SAA și MES. Membru al Societății Științifice Bulgare de Nutriție și Dietetică, Asociației Bulgare a Obezității și Bolilor Concomitante (BASORD) și SNT din industria alimentară.

-Prof. Nacheva, un produs al institutului dvs., a fost premiat la expoziția Agra 2019. Spuneți-ne mai multe despre ciocolata dietetică cu fructe liofilizate liofilizate.

-Natural CHOCOLATE LyoCrunch a primit un premiu în cadrul Concursului de inovare la secțiunea „Cercetare și dezvoltare” din Agra 2019. Lio Crunch este o ciocolată funcțională cu extracte biologic active și peptide de colagen, în funcție de scopul funcțional al produsului final. Pentru a îmbunătăți gustul, acestea sunt utilizate pentru umplerea fructelor liofilizate, semințelor și nucilor. Au fost dezvoltate două tipuri de produs - unul cu măr liofilizat și celălalt cu umplutură de amarant sub formă de popcorn și nuci de pin și ulei de mentă. Produsul este potrivit și pentru utilizarea diabeticilor, deoarece zahărul din ciocolată este înlocuit cu oligozaharide și glicozide dulci.

Ce alte evoluții ați evidenția?

Activitățile Institutului de criobiologie și tehnologii alimentare (ICCT) sunt axate pe cercetarea științifică și aplicată în domeniul criobiologiei, tehnologiei alimentare, calității și siguranței alimentelor și băuturilor și tehnologiei substanțelor biologic active.

Dezvoltarea alimentelor funcționale și a suplimentelor nutritive

Formule de prescripție și tehnologii pentru producerea de produse organice funcționale cu potențial ridicat de sănătate pe bază de lapte natural proaspăt și fermentat (vacă, oaie și capră), plante medicinale și alimentare, fructe sălbatice, produse apicole etc., cu incluse în compoziția lor. substanțe biologic active care au un efect pozitiv asupra sănătății umane (enzime, microorganisme de diferite origini, acizi grași omega, antioxidanți naturali etc.). Au fost create produse probiotice și sinbiotice cu compoziție echilibrată, cu valoare biologică ridicată, destinate prevenirii și influenței alimentare a disbacteriozei, bolilor metabolice: diabet, obezitate, hipertensiune arterială, ateroscleroză, nutriție de siguranță profesională (alimente cu efect antitoxic și radioprotector), intoleranță, alergie condiții etc.

-Noile sortimente sunt - Vin albastru Spirulina vin albastru

Produsul este o băutură de vin obținută prin amestecarea unui soi de struguri vinificat - Traminer, Muscat, Otonel, Sauvignon Blanc și Chardonnay, cultivat în Bulgaria, cu extract albastru criogenic de Spirulina fără clorofilă. Utilizarea extractului albastru de spirulină crește proprietățile antioxidante ale băuturii și se apropie de proprietățile vinurilor roșii. Pigmentul spirulinei este foarte bine studiat și face față cu succes tuturor particulelor radicale cunoscute. Oferă o culoare albastră frumoasă și are un puternic efect antioxidant. Îmbunătățește calitatea vinului și îl face un produs funcțional.

Alimente liofilizate pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten, al căror număr crește recent.

Se creează pâine fără gluten

pe bază de făină de naut, mei, orez și amidon de porumb. Combinând aceste făină cu adăugarea de amidon, hidrocolloizi și arome, se obține pâine cu caracteristici organoleptice și de calitate foarte bune. Acestea îmbunătățesc stabilitatea aluatului, stabilitatea pâinii și produc pâine cu un volum specific mai mare, precum și încetinesc întinderea pâinii. Au fost dezvoltate noi tehnologii, inclusiv: pâine cu conținut scăzut de gluten - făcută din făină de einkorn și hidrocoloizi. Comparativ cu pâinea de grâu, einkorn conține un conținut crescut de acizi grași nesaturați, minerale și pigmenți galbeni; pâine „diabetică” de tip bogat în proteine ​​- făină de secară cu adaos de făină de dovleac, in, cânepă, susan și floarea soarelui. S-au folosit drojdie uscată și aluat de secară pentru a obține porozitate grosieră și porozitate bună în mijlocul pâinii terminate. Se folosește metoda monofazică de frământare a aluatului, care este avantajoasă din punct de vedere economic pentru producători, deoarece economisește energie electrică. Timpul de coacere este redus de la 60 la 50 de minute. Perioada de valabilitate a fost extinsă de la 72 de ore la 96 de ore.

Inovatorul produs pentru râs "Spirulina"

se referă la compoziția de cofetărie pentru paste - îmbogățită cu proteine ​​și grăsimi, pe bază de făină de orez, făină de migdale, spirulină (extract uscat Spirulina Platensis 30% ficoceanină), unt, amidon de porumb, sare de masă, banană guar leofilizată, amidon de porumb, praf de copt, vanilie, zahăr pudră și ulei de floarea soarelui, care îmbogățește lista sortimentelor de cofetărie din țară.

Izolarea și purificarea substanțelor biologic active de origine vegetală, animală și microbiană și includerea acestora în produse destinate protecției și susținerii unui stil de viață sănătos.

Obținerea unor substanțe pigmentare stabile de origine vegetală care pot înlocui culorile sintetice din alimente. În prezent, pigmenții de diferite tipuri și sub diferite forme sunt folosiți pe scară largă ca coloranți în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică. Numeroase probleme de sănătate identificate cu utilizarea coloranților sintetici (inclusiv carcinogenitatea și toxicitatea cronică) au condus la un interes reînnoit pentru pigmenții naturali. Plantele sunt cele mai disponibile materii prime pentru obținerea coloranților naturali. Acestea conțin un număr semnificativ de pigmenți cu structură, caracteristici de culoare, solubilitate și stabilitate diferite. Multe dintre ele (antocianine, carotenoide, betaine, clorofilă, curcumină etc.) au proprietăți biologice valoroase și au un efect pozitiv asupra sănătății. Ca rezultat al lucrărilor efectuate la proiect, s-au obținut o serie de coloranți naturali - emulsii, concentrate și pulberi liofilizate care conțin un procent ridicat de pigmenți (clorofilă, carotenoizi, curcumină, antociani), gata pentru utilizare în produsele alimentare și farmaceutice.

Dezvoltarea suplimentelor alimentare pe bază de pectină de mere și alte fibre dietetice, cu acțiune profilactică într-o serie de boli metabolice (colesterol ridicat, afecțiuni pre-diabetice, supraponderal). Numeroase studii clinice au arătat că suplimentarea cu fibre alimentare are un efect benefic asupra metabolismului glucidelor și lipidelor. Pentru a obține efectul dorit, acestea trebuie luate în cantități suficiente (4 până la 6 g per aport) și dizolvate în apă. Astfel de doze sunt greu de furnizat sub formă de tablete sau capsule, în plus, dizolvarea devine dificilă și lentă, iar gustul este neplăcut. Tehnologia dezvoltată în ICHT face posibilă evitarea acestor dificultăți prin obținerea de produse cu solubilitate și gust îmbunătățite. Pe baza acestuia, a fost creată o serie de produse numite „pectină” care conțin pectină de mere, extracte din plante și fructe liofilizate. Produsele nu conțin coloranți și conservanți artificiali, se dizolvă ușor în apă, ceai sau suc de fructe și au un gust plăcut și proaspăt de fructe.

Suplimentele alimentare cu acțiune profilactică și curativă în bolile metabolice cu alte fibre dietetice precum guma de guar și psyllium sunt în curs de dezvoltare., aplicând diverse metode tehnologice pentru a-și îmbunătăți solubilitatea în apă. Tehnologiile utilizate sunt granularea cu diferiți solvenți și liofilizarea. Pe lângă compoziția de fibre dietetice solubile, au fost adăugate extracte de scorțișoară și ceai verde și câteva plante medicinale bulgare. Unele dintre ele sunt folosite cu succes ca fitopreparări în farmacie. Altele sunt utilizate în medicina tradițională și fac obiectul unor cercetări intensive pentru stabilirea mecanismului acțiunii lor biologice. Au fost selectate combinații de extracte din plante cu efect benefic asupra metabolismului lipidelor și glucidelor și a sistemului cardiovascular.

Dezvoltarea de filme și acoperiri cu biopolimeri cu proprietăți mecanice și de barieră îmbunătățite și cu substanțe antibacteriene de origine vegetală.

Crearea și utilizarea de noi materiale de ambalare din polimeri naturali, capabili să păstreze calitatea și siguranța produselor alimentare, este una dintre tendințele actuale din industria alimentară. Aplicarea lor prezintă avantaje din punct de vedere ecologic. Experimentele includ biopolimeri naturali: proteine ​​(colagen; gelatină; izolat de soia), polizaharide (alginat de sodiu; caragenan; carboximetilceluloză, pectină etc.). De asemenea, vor fi dezvoltate variante de film compozit. -proteine, proteine-polizaharide, polizaharide-polizaharide).

Dezvoltarea și analiza produselor biologice pentru practica medicală și veterinară. În acest sens, se acordă o atenție specială extracției și purificării colagenului și includerii acestuia în produse și dispozitive medicale pentru vindecarea rănilor. Aplicarea noilor biotehnologii în producția de medicamente și dispozitive medicale a devenit din ce în ce mai importantă în ultimii ani. În această direcție, au fost propuse noi soluții tehnologice pentru includerea substanțelor naturale biologic active în produsele pentru practica medicală și veterinară. Au fost create bioproduse liofilizate combinate, care combină acțiunea farmacologică a colagenului atelopeptidic și a extractelor din unele plante medicinale bulgare - musetel, lavanda, sumac si patlagina.

În domeniul tehnologiilor inovatoare cu aplicarea substanțelor biologic active în ICHT sunt elaborate preparate pentru tratamentul foliar din categoria biostimulanților, concepute pentru a stabiliza randamentele și a crește rezistența la stres în plantele cultivate. Formulări de preparate-formulări pe bază naturală: extracte din vermicompost, macromolecule biologic active și bioactivatori naturali.

Evoluțiile și analizele dvs. găsesc aplicații pe piață și unde? Ce companii apelează la tine? Ați da exemple de creștere a produselor dvs. care au evoluat de-a lungul anilor?

Institutul nostru este cunoscut pe piață prin așa-numitul alimente spațiale. Acestea sunt produse obținute prin metoda de liofilizare. Pe baza acestei tehnologii, am dezvoltat o serie de produse funcționale care își găsesc un loc în alimentația preventivă, dietetică și sănătoasă. Avem contacte bune cu producătorii bulgari de suplimente alimentare, cum ar fi Trakeiya EOOD și există deja produse dezvoltate în comun care vor fi lansate în curând. Există un mare interes din partea pieței și a afacerilor, din păcate suntem o organizație științifică și nu avem ocazia de producție. Mai degrabă, putem oferi dezvoltarea de tehnologii inovatoare care sunt în interesul producătorilor.

Care este locul inovației alimentare în condițiile unei întâlniri în schimbare - dorința de a mânca sănătos, provocări de mediu, alergii alimentare din ce în ce mai frecvente etc.

O direcție importantă în programul nostru științific este îmbunătățirea calității vieții și a stării de sănătate a populației prin prevenirea nutrițională eficientă a bolilor semnificative din punct de vedere social. Dezvoltarea concentratelor liofilizate pentru nutriție funcțională și specializată pe bază de materii prime naturale, furnizarea unei nutriții ecologice populației și îmbunătățirea sănătății acesteia sunt o direcție promițătoare și modernă care va continua să se dezvolte în viitor.