Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară și orz. Glutenul are, de asemenea, soiurile antice de grâu, cum ar fi: einkorn, Khorasan (Kamut), spelt (spelt, dinkel), emer (faro), einkorn, triticale și altele. Cerealele sunt semințe și ne oferă:

asociația

  • glucide - o sursă de energie
  • fibre (fibre) - încetinește digestia și absorbția nutrienților din intestine și ajută la prevenirea constipației
  • Majoritatea vitaminelor din grupul B, în special tiamina, riboflavina și niacina, sunt necesare pentru o serie de procese ale corpului, inclusiv pentru a ajuta organismul să obțină energie din alimente și pentru a menține pielea și vederea sănătoase.

Pseudograinele pot fi utilizate în mod similar. În mod natural, pseudograinele nu conțin gluten și includ amarant, hrișcă și quinoa. De asemenea, puteți folosi teff, chia, porumb, mei, hrișcă (hrișcă), orez, orez sălbatic, castan dulce și altele.

  • Orz, orz Pearl (inclusiv produse care conțin malț de orz)
  • Grâu dur
  • Ortografiat
  • Emery (cunoscut și sub numele de Faro)
  • Khorasan (cunoscut comercial sub numele de Kamut)
  • secară
  • Spelta (Spelta), cunoscut și sub numele de Dinkel,
  • Einkorn (bob unic)
  • Triticale (hibrid între grâu și secară)
  • Grâu
  • Durum (grâu dur)
  • Gris (Semola, gris)
  • Ovăz - Ovăzul pur nu conține gluten, dar conține adesea boabe de grâu.

  • Agar (agar-agar)
  • Migdale
  • Nemuritoare
  • Hrişcă
  • Caragenan
  • Manioc (manioc)
  • Castan dulce
  • Porumb
  • Ulei de in și semințe de in
  • Năut (Năut, Besan, Stragali)
  • Cânepă
  • Hamei
  • Mei (baira)
  • Mămăligă
  • Cartofi
  • Leguminoase (mazăre, fasole, linte)
  • Quinoa
  • Orez, orez sălbatic
  • Salvie
  • Susan
  • Sorg
  • Soia
  • Tapioca
  • Tef
  • Psyllium
  • Guvern (un tip de fasole neagră indiană)

Deși unele făină nu conțin gluten în mod natural, ele pot fi măcinate acolo unde se macină făina de grâu .

Contaminarea are loc fie pentru că făina de grâu se află în atmosferă, fie pentru că rămân urme în moară sau în recipiente de depozitare.

Ovăzul poate fi consumat de majoritatea persoanelor cu boală celiacă, dar numai dacă sunt etichetate ca „fără gluten”.