Cerințe pentru proiectarea și funcționarea bucătăriilor pentru copii sunt descrise în Ordonanța № 26 din 18 noiembrie 2008. Se precizează:

cerințe

Artă. 34. (1) Bucătăriile copiilor trebuie să fie structuri organizatorice separate în care specialiștii medicali și alți specialiști pregătesc, depozitează și asigură hrană copiilor cu vârsta cuprinsă între 10 luni și trei ani.

(2) Alimentele prevăzute la alin. 1 trebuie să corespundă compoziției calității și procesării tehnologice cu particularitățile de vârstă ale organismului copilului.

Artă. 35. (1) Având în vedere numărul de porții de mâncare, care vor fi preparate, bucătăriile pentru copii vor fi următoarele categorii:

1. complexe pentru hrănirea copiilor cu o capacitate de până la 2400 de porții pe zi, în care alimentele pentru copii cu vârsta cuprinsă între zece luni și trei ani și hrana pentru copii în creșe și grupuri de creșe din instituțiile unite pentru copii (grădinițe) sunt pregătite rațional și dietetic;

2. bucătării pentru copii cu o capacitate de până la 900 de porții;

3. bucătării pentru copii la creșe și grupuri de creșe din grădinițe cu o capacitate de până la 300 de porții pe zi.

(2) În bucătăriile copiilor, alimentele trebuie pregătite pentru un contingent neorganizat și organizat de copii.

Artă. 36. (1) Conducerea și gestionarea unei bucătării pentru copii se efectuează de către un director.

(2) Un director al unui complex alimentar pentru copii poate fi o persoană cu studii superioare în specialitatea „Medicină”.

(3) Director bucătărie pentru copii în temeiul art. 35, alin. 1, punctul 2 poate fi o persoană cu studii superioare în specialitatea „Asistent medical” la gradul de calificare educațională „licență” și specialitatea dobândită „Consultant în alăptare, sănătate și nutriție dietetică”.

(4) Directorul complexelor pentru hrănirea copiilor și a bucătăriilor copiilor în temeiul art. 35, alin. 1, punctul 2:

1. gestionează, controlează și răspunde de activitatea generală a bucătăriei copiilor, inclusiv respectarea normelor pentru o nutriție sănătoasă în timpul preparării alimentelor;

2. reprezintă bucătăria copiilor în fața tuturor organelor de stat și municipale, în fața organizațiilor, a persoanelor fizice și juridice;

3. să fie responsabil pentru regimul igienic și anti-epidemic;

4. încheie, modifică și reziliază contractele de muncă ale persoanelor care lucrează în bucătăria copiilor;

5. aprobă lista personalului din bucătăria copiilor;

6. aprobă regulamentele pentru ordinea internă în bucătăria copiilor;

7. să fie responsabil pentru cheltuielile legale și rapide ale bugetului bucătăriei copiilor.

(5) Bucătăriile copiilor în temeiul art. 35, alin. 1, punctul 3 este gestionat de directorul instituției pentru copii, care controlează și răspunde de activitatea generală a bucătăriei copiilor, inclusiv respectarea normelor pentru o alimentație sănătoasă în timpul preparării alimentelor.

(6) (Modificat, SG nr. 24/2009) Directorul unei bucătării municipale pentru copii este numit și demis de primarul municipiului sau regiunii.

Artă. 37. (1) În bucătăriile pentru copii se utilizează alimente care îndeplinesc cerințele de calitate și siguranță în conformitate cu Legea alimentelor și cu actele normative ale regulamentului de aplicare a acesteia, BDS și Codex Alimentarius. Mâncarea este însoțită de documentele necesare care dovedesc siguranța acestora conform legislației.

(2) În bucătăriile pentru copii se va pregăti mâncarea, în conformitate cu cerințele Ordonanței № 23 din 2005 privind normele fiziologice pentru nutriția populației.

(3) Probele trebuie rezervate din meniul zilnic, care trebuie marcat și depozitat într-un frigider la o temperatură de la 0 la 4 ° С timp de 48 de ore.

(4) Nu este permisă utilizarea materiilor prime și oferirea de alimente cu termenul de valabilitate expirat.

(5) Nu este permisă utilizarea alimentelor modificate genetic, a organismelor modificate genetic utilizate în sau ca alimente și alimente care conțin ingrediente produse din organisme modificate genetic.

(6) (Modificat, SG nr. 36/2011, începând cu data de 10.05.2011) Transportul materiilor prime și alimente preparate la punctele de distribuție se va realiza prin mijloace de transport care îndeplinesc cerințele Ordonanței № 5 din 2006 privind igiena alimentelor (SG, ediția 55 din 2006).

(7) Bucătăriile pentru copii și punctele de distribuție a alimentelor se înregistrează în conformitate cu Legea privind alimentele.

Artă. 38. (1) Înregistrarea celor care doresc de la un contingent neorganizat să primească alimente dintr-o bucătărie pentru copii se efectuează prin depunerea unei cereri scrise, însoțită de următoarele documente:

1. o notă de la medicul personal cu instrucțiuni pentru dietă;

2. o copie a certificatului de naștere al copilului.

(2) La satisfacerea cererii în temeiul alin. 1, se va emite un card de abonament, pentru care cupoanele vor fi achiziționate conform unui program lunar pregătit.

(3) Cererea de hrană se face zilnic de către abonați prin certificarea cupoanelor.