Chavdar Hristov este un sociolog a cărui pasiune este legată nu numai de știință, ci și de arta culinară. În timpul liber prinde pește și vânat, apoi se bucură de captura bine pregătită cu o companie plăcută. Cele mai recente cărți ale sale, Clasicii bucătăriei de vânătoare și Magia bucătăriei peștilor, sunt rezultatul pasiunilor de vânătoare și culinare ale autorului. Ceea ce le-a spus echipei de „1001 rețete” despre subtilitățile acestei bucătării specifice, citit în rândurile următoare.

Când te-ai interesat de arta culinară și care este cea mai distractivă gafă culinară?

Răspunsul scurt este - curiozitatea și căutarea diversității. Este posibil să fi observat că mulți oameni se mențin la o gamă foarte limitată de feluri de mâncare, tradiționale pentru familie sau regiunea în care și-au petrecut primii ani. Situația rămâne neschimbată la maturitate. Nici măcar nu pot scăpa de acest obicei când se află într-o țară străină cunoscută pentru arta sa culinară. Ei continuă să comande friptură cu cartofi, de exemplu. Cunosc într-adevăr destul de mulți astfel de oameni. Și sunt preparate pe care încă le gust minunat, chiar dacă au trecut ani. Merge cu experiența călătoriei și cunoașterea celuilalt.

hristov

Aici se află a doua parte mai lungă a răspunsului. Pentru mine, gătitul a fost întotdeauna o parte importantă a culturii umane, așa că a fi familiar înseamnă bogăție adăugată pentru fiecare persoană. Bucătăria noastră este simplă și bogată în calorii, dar și foarte gustoasă. De asemenea, necunoscută datorită interpretării sale libere, care doar dăunează și diluează adevăratele ei cunoștințe de gătit. Iar actualizarea sa paneuropeană este legată de gustul nostru mediteranean, întrucât suntem o parte străveche a acestei regiuni geografice. Chiar și bătrânul Strabon ne-a inclus în ea.

Cunoașterea culinară necesită și surse autentice. Am răsfoit multe forumuri și m-am minunat mereu de preferințele limitate, în ciuda diversității aparente în domeniul copastării. Apropo, există multe cărți de bucate care folosesc această tehnică. Așa că am făcut prima și singura mea gafă până acum. Nu a fost deloc amuzant, așa că încă mă înroșesc la gând. Îmi trimiseseră un calcan frumos și proaspăt. Am ales o rețetă pretinsă potrivită și am aplicat-o pe rând. Dar cantitatea de unt a fost atât de mare încât s-a dovedit a fi un coc dezgustător, gras. Cu toate acestea, oaspeții noștri au fost suficient de politicoși pentru a-l înghiți, deși cu efort și chiar laude slabe. Acesta poate a fost începutul atitudinii mele mai serioase față de arta culinară. Mi-am dat seama că trebuie să ai încredere în rețetele autentice recomandate de bucătari celebri, susținute de editori continentali de renume. Și, în cele din urmă - felurile de mâncare delicioase, însoțite de estetica adecvată a nutriției, nu sunt doar o cultură înaltă, ci și o legătură excelentă, o garanție a prieteniei în orice familie.

Ceea ce îți oferă mai multă plăcere - să prinzi sau să gătești vânat/pește?

Răspunsul la această întrebare nu poate fi gradat. Când merg la pescuit sau la vânătoare, mă trezesc nu cu așteptarea unei capturi, ci cu fiorul interacțiunii cu natura. O numesc schimbare de interfață. Apoi, zile întregi, adorm cu expunerea de imagini uimitoare în timpul ieșirilor - ceața deasă care vine din vârf, ca o navă albă lăptos, ancorată încet sau forfota țâțelor de pe tufișul de trandafiri, în timp ce liniștea ziua de iarnă este încet ruptă de apropierea lătratului și a lătratului câinilor.

Desigur, nu este mai puțin o plăcere să gătești pește sau vânat, mai ales dacă captura este a ta. Acesta este sensul mâncării. De obicei gătesc rar, de bună voie și mai ales pentru relaxare. Gătitul este un ritual a cărui respectare direcționează gândirea în direcția pozitivismului. Diligența este motivată pentru a pregăti ceva cu adevărat gustos, chiar mai bine dacă este o surpriză. Și pentru a primi laude. Dar numai când vezi farfuriile goale ești sigur de succesul tău. Și plăcerea este completă.

Succesul în gătit este greu de obținut. În opinia mea, cel mai important lucru este să cultivi un sentiment al proporției - rețetele sunt doar un punct de plecare. Dar raportul dintre ingredientele lor nu ar trebui să fie deranjat în mod drastic, deoarece atunci ideea și rezultatul scontat sunt înlocuite. O rețetă este suficient de bună atunci când doar o citești provoacă un efect salivant. Și aroma. În general, nu încerc felul de mâncare, ci determin doar după aroma acestuia dacă am obținut efectul dorit.

Cele mai valoroase sfaturi pentru pescar și vânător?

Cel mai important lucru este să apreciezi peștele sau vânatul capturat. Nu numai că valoarea lor monetară este ridicată, dar și carnea lor are calități extrem de utile. Prin urmare, nu ar trebui să ne limităm doar la pește prăjit și chiftele de mistreț, ci să căutăm și alte modalități delicioase de a le prepara. În fiecare an, o dată sau de două ori, în petrecerea mea de vânătoare ne bucurăm de mâncăruri de vânat preparate de noi înșine după rețete rafinate. Și sunt sigur că soiul importat este foarte apreciat de către fraternitate. Cel puțin pe farfurii goale. Și când vine sezonul de vânătoare, prietenii noștri știu că îi așteaptă experiențe culinare. Bucătăria de pescuit și vânătoare, precum și orice alta, este mult mai gustoasă atunci când este împărtășită cu o companie bună.

Și cele mai bune recomandări pentru gătit joc și pește?

Ambele bucătării durează. Prin urmare, pregătirea preparatelor din pește și vânat este pentru weekend. Atunci omul modern are mai multă libertate și oportunități de a se răsfăța cu tentațiile culinare. De obicei, familia se adună în jurul mesei de duminică, la care adesea li se alătură prieteni. Și, desigur, acest eveniment din ce în ce mai rar ar trebui onorat cu demnitate.

Magia bucătăriei din pește constă în combinația măsurată de pește, condimente, legume, ulei de măsline și vin. Aici aș vrea să spun că condimentele sunt extrem de importante, deoarece ameliorează mirosul puternic de pește, care este neplăcut pentru mulți oameni. În plus, ierburile aromatice și condimentele exotice au proprietăți de vindecare - majoritatea reglează tractul gastrointestinal, ajută digestia și acționează ca un afrodisiac. Nu întâmplător mâncarea bună merge mână în mână cu dragostea. Este, de asemenea, o combinație excelentă de antioxidanți utili - ulei de pește saturat, ulei de lemn, plante medicinale și vin. Acesta din urmă nu este doar un tovarăș, ci și un participant la multe feluri de mâncare din pește. Cealaltă diferență magică constă în sosuri și toppinguri. Chiar și un pește prăjit în mod obișnuit capătă un gust incredibil, stropit cu un sos potrivit, pesto sau întins cu unt aromat. Și să nu uităm - întotdeauna foarte proaspăt, mirosind a un râu sau la mare.

Poate o femeie să devină pasionată de pescuit sau vânătoare sau crezi că este o pasiune exclusiv masculină?

Vânătoarea și pescuitul sunt un sport. Această înțelegere de pe vremea vechilor romani i-a făcut parte din cultura umană în general. Sunt o cursă între om și joc, cu o șansă variabilă și multă adrenalină. Dar cel mai important lucru pentru ei este comunicarea cu natura și protecția acesteia. În plus, sunt un mod incredibil de relaxare, de evadare din viața de zi cu zi plină și plictisitoare, din mediul urban gri. În acest sens, nu văd de ce nu ar trebui să fie atrăgători pentru sexul mai frumos. Să nu uităm că zeița vânătorii printre traci a fost Bendida, printre grecii Artemis și printre romanii Diana - un simbol recurent, care a adunat forță și feminitate. Potrivit vechilor, nu este doar un protector al vânătorii, ci și al naturii și al vieții. Am văzut femei pasionate de vânătoare și pescuit, pe lângă toate celelalte îndatoriri.

Rețeta ta preferată de joc?

Iată unul care este într-adevăr foarte sofisticat și care poate fi ușor preparat din carne de vită. Este din insula Sardinia, se numește "mistreț tânăr în sos de ciocolată-prune" și are un gust exotic atrăgător:

Produse:

  • 600 g cotlete sau alte carne slabă de umăr sau picior
  • 100 g prune uscate
  • 75 g stafide
  • 75 g slănină sau slănină
  • 3 linguri. ulei de masline
  • 50 g de ciocolată amară
  • 2 linguri. zahar brun
  • 125 ml oțet de vin
  • 3 frunze de dafin
  • 1 vârf de scorțișoară
  • Sarat la gust

Pregătire:

Prunele și stafidele sunt pre-îmbibate în apă caldă. Odată îmbibate, gropile sunt scoase din prune.

Oasele sunt separate de carne și tăiate în bucăți egale. Tăiați slănina sau slănina în felii subțiri și prăjiți într-o cratiță cu ulei de măsline. Odată ce feliile sunt gata, adăugați carnea și prăjiți-le până devin aurii, adăugați sare și fierbeți din nou timp de aproximativ zece minute sau mai mult, la foc mic, până se termină.

Scurgeți prunele și stafidele și radeți ciocolata. Fierbeți zahărul, oțetul și frunzele de dafin într-o cratiță separată până când zahărul s-a topit. Se toarnă amestecul în caserolă, se adaugă prunele, stafidele și ciocolata și se amestecă bine. Se presară cu scorțișoară și se aduce la fierbere până se îngroașă sosul. Scoateți-l de pe foc și păstrați-l cald aproximativ un sfert de oră, astfel încât carnea să absoarbă bine aroma de ciocolată-prune.

În conformitate cu originea sa din insula Sardinia, felul de mâncare este servit cu paste. Și bineînțeles cu un pahar de vin roșu sec.

Rețeta ta preferată de pește?

Doar unul dintre mulți. De exemplu, pește prăjit cu sos de usturoi, tipic pentru coasta Mării Negre. Ușor și foarte gustos.

Peștele este curățat de organe, branhii și solzi. Se spală bine cu apă și se scurge. Se rulează într-un amestec egal de grâu și făină de porumb. Se prajeste in ulei de masline preincalzit pana se rumeneste. Scoateți și așezați pe o foaie de copt pentru a absorbi excesul de grăsime. Se servește stropit cu sos de usturoi.

Este cunoscută sub numele de „skordalya”. Acest nume ciudat provine din greacă - „skorda” înseamnă usturoi. Nu există nicio îndoială că a fost răspândit de coloniștii eleni pe coasta noastră de la Marea Neagră. Incredibil de picant:

Produse:

  • 2 linguri. ulei sau ulei de măsline
  • 1-2 capete de usturoi de dimensiuni medii
  • 1-2 linguri. făină
  • ½ oră suc de lămâie sau oțet
  • 2 lingurițe bulion de pește (un cub de bulion de pui)
  • 1-2 ardei iute
  • 1 lingură. zahăr
  • 2 linguri de diavol tăiat mărunt
  • 1 linguriță zahăr
  • sare și piper după gust

Pregătire:

Usturoiul pre-curățat și zdrobit se prăjește aproximativ un minut în ulei încălzit sau ulei de măsline. Adăugați făina și amestecați energic pentru a nu arde. Odată ce capătă o culoare aurie, este „stins” cu suc de lămâie sau oțet. Se lasă să fiarbă câteva minute la foc mic, apoi se adaugă bulionul. Coaceți doi ardei iute, coajați și zdrobiți într-un mortar. Se adaugă împreună cu zahărul. Când amestecul devine cremos, se condimentează cu sare, piper și diavol. Se servește rece într-o cratiță separată, din care toată lumea își toarnă peștele prăjit.

Cât de des recomandați consumul de pește și ce? Care sunt beneficiile pentru organism din aceasta?

Aproape că nu există oameni care să fie atât de dependenți de mâncarea de pește încât să aibă pește pe masă în fiecare zi. Sunt sigur că îi va înnebuni. Prin urmare, este bine să mănânci pește cel puțin o dată pe săptămână. Peștele gras marin este mai gustos și mai sănătos, deoarece conține acizi grași saturați care acționează ca un puternic antioxidant. Majoritatea râurilor, și nu o mică parte a mării, au carne slabă, care este extrem de potrivită pentru diete. Cu toate acestea, este o chestiune de preferință. Dar, după părerea mea, utilitatea nu este doar la pește, ci și la mixul despre care vorbeam - pește, ulei de măsline, condimente, vin. Este baza celebrei diete mediteraneene, combinată cu multe legume și fructe. A dominat de-a lungul secolelor, deoarece depășește multe boli rele. Se știe că popoarele mediteraneene suferă semnificativ mai rar de atac de cord sau cancer, de exemplu.

Urări pentru cititorii „1001 rețete”?

Cu greu putem încerca toate lucrurile delicioase din această lume, dar trebuie să încercăm.