Cheesecake este unul dintre deserturile mele preferate, dar când trebuie să aleg între versiunea coptă și cea necoaptă, de obicei mă opresc la prima. Ei bine, după această rețetă, alegerea mea va fi mult mai complicată.
Adevărul este că atunci când vorbim despre tort de brânză fără coacere, acesta conține în aproape toate cazurile o cantitate considerabilă de gelatină, ceea ce conferă stabilitatea necesară, dar care își schimbă, de asemenea, radical consistența. În loc de gelatină în această rețetă am folosit ciocolată albă, care în combinație cu mascarpone și cremă de brânză, contribuie la densitatea ideală a desertului. Pentru a sparge standardele, am decis să adaug un strat subțire de ciocolată neagră între baza de biscuiți și stratul cremos de cheesecake, care s-a răcit, contrastează perfect și adaugă o notă ușor amară.

coacere

Cheesecake de ciocolată albă fără coacere

pentru forma cu dimensiunile 20-24 cm

170g biscuiți simpli
40g zahăr pudră
85g unt topit

100g ciocolată neagră
25g unt

300g crema de branza Philadelphia
250g mascarpone
200g ciocolata alba
150g smântână
30g zahăr pudră
coaja de 1 lamaie *

Biscuiții sunt măcinați fin și amestecați cu zahăr pudră.
Untul topit li se adaugă și se agită până se obține un „amestec umed”.
Baza de biscuiți este distribuită pe fundul unei forme cu pereți detașabili (sau inel de tort) și presată bine folosind fundul unei cești plate.

Dați-l la frigider timp de 15 minute sau până devine ferm.

Topiți ciocolata neagră și untul în baie de apă sau cuptor cu microunde.
Se toarnă peste baza de biscuiți și se întinde uniform cu o lingură.
Puneți forma înapoi în frigider până se întărește ciocolata.

Topiți ciocolata albă într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde.
Se lasă să se răcească complet.
Mascarpone și crema de brânză se amestecă cu un mixer. Adăugați coaja de lămâie rasă.
Ciocolata topită și răcită se adaugă la mascarpone și crema de brânză și se amestecă bine cu un mixer.
Smântâna și zahărul pudră se amestecă bine și se adaugă la alte produse.
Crema rezultată se întinde pe baza de biscuiți-ciocolată și suprafața acesteia este nivelată cu o spatulă.
Dați-l la frigider pentru a seta timp de cel puțin 10-12 ore sau, de preferință, peste noapte.
Scoateți din tigaie și tăiați cu un cuțit fierbinte și uscat.

* este de dorit ca lămâia să fie bio/organică/să nu fie tratată cu substanțe chimice.

  • Acest tort de brânză este cel mai bine servit cu fructe proaspete pentru a accentua prospețimea produselor. Nu aș recomanda să-l serviți cu gem gata preparat, ca și cu brânzeturile coapte.
  • Pentru o prezentare diferită am folosit o piesă dreptunghiulară, dar când desertul este pregătit în formă rotundă, cel mai bine este să serviți porții triunghiulare clasice.
  • Dacă doriți ca fructele să fie mai suculente, este bine să le spălați, să le uscați și să le tăiați în prealabil într-un vas și să adăugați o lingură de zahăr și puțină suc de lămâie. Prezentarea va fi mai casual, dar gustul nu va fi afectat în niciun fel, dimpotrivă - oaspeții se vor bucura de un pic mai mult de fructe 🙂
  • Piesele de aur de pe cheesecake sunt un decor din aur comestibil.