profesie

Este timpul să aflați mai multe despre bucătarul-șef Georgi Kotev, fondatorul proiectului Chef and Gastro

Din februarie 2020, lucrez cu bucătarul-șef Georgi Kotev și ne-am stabilit un singur obiectiv: lansarea site-ului web la începutul lunii octombrie. Oh, cu siguranță a fost o perioadă foarte încărcată - în fiecare zi e-mailuri, viber - la urma urmei, el este în Elveția, iar eu sunt - în Bulgaria!
Aproape că nu a existat timp pentru conversații personale!
Dar după lansarea oficială a site-ului pe 8 octombrie, l-am invitat pe Georgi să vorbească calm despre ideea de a începe proiectul, cariera sa și momentele interesante prin care a trecut până acum.!
Chef Georgi Kotev este cu siguranță un interlocutor interesant!

Vă prezint conversația noastră, ținută prin Zoom, deoarece pavilionul de la Kovid îi împiedică să vină în Bulgaria la sfârșitul lunii octombrie pentru o întâlnire cu întreaga echipă.!
Aștept cu nerăbdare întâlnirea noastră live, pentru că el are cu siguranță mai multe de spus!
Bucură-te de lectură!
Miroslava Petarcheva

Bună ziua, mă pot adresa cu cheful Georgi Kotev pentru a vă prezenta cititorilor noștri?

Da, dar poate fără un bucătar, este suficient doar Georgi. Acum am puțin peste 40 de ani, dar cu 25 de ani de experiență în industrie. M-am născut la Sofia, copilăria mea a trecut între tigaia cu cartofi prăjiți, mașina de modelat kebab-urile și grătarul din restaurantul „Panorama” din Simeonovo. Sunt un bucătar de a doua generație. Am un frate, Stanislav, care are aceeași profesie. Am absolvit Școala Profesională de Turism din Sofia în 1995. Mi-am început cariera în restaurantul „Jasmine” din Simeonovo ca student și de atunci am trecut prin bucătăriile multor restaurante și hoteluri precum „Hilton” și „Kempinski” . În prezent locuiesc și lucrez în Elveția. Sunt responsabil de bucătăriile a 5 nave de pe lacul Brienz.

Cum ai decis să devii bucătar?

Mama lucra la hotelul japonez din Sofia. Mă ducusem la ea odată și îl văzusem pe bucătarul de atunci al hotelului. Un francez într-o jachetă albă cu numele său scris. Apoi mi-am spus că într-o zi voi avea o astfel de jachetă.

Dacă nu este un secret, ce te-a dus în Elveția? Și de ce ai decis să rămâi acolo?

S-a întâmplat destul de întâmplător. Am lucrat cu un bucătar german în Varna și ani mai târziu ne-am auzit unul de celălalt. Apoi mi-a oferit să lucrez din nou împreună. Așa că am venit mai întâi la Wengen, unul dintre cele mai remarcabile locuri de aici. De ce am rămas?

Am fost impresionat de modul în care a fost organizat totul. Și mai ales faptul că fiecare profesie necesită educație. Nu poți fi bucătar azi și deodată să fii electrician mâine. Aici toată lumea spune cu mândrie: „Am o educație pentru…. ! ” și, în consecință, lucrează ca profesionist în domeniul său pentru care are o calificare. Sistemul de învățământ din Elveția permite formarea și dezvoltarea continuă în orice profesie. Acest lucru mi-a dat șansa de a împlini unul dintre visele mele, și anume de a obține o educație ca bucătar. După doi ani de pregătire, mai am câteva examene rămase pentru a ajunge la diploma Chefkoch mit eidgenössischen Fachausweis, de fapt, acesta este al doilea cel mai important grad culinar din Elveția. Nu numai că îți oferă dreptul de a lucra în funcție de educație, dar determină și salariul. Crede-mă, acest lucru nu este deloc ușor.

Georgi, cum ai venit cu ideea pentru Chef și Gastro?

Când studiam pentru examenele legate de educația mea de bucătar, am încercat să găsesc informații care să mă ajute să mă pregătesc mai bine, dar le-am găsit doar în engleză, germană, rusă, dar nu și în bulgară. Apoi mi-am pus întrebarea: De ce nu există astfel de informații în limba mea maternă?
Și răspunsul a venit aproape spontan. Sistemul educațional din industria noastră a fost înghețat de la sfârșitul secolului trecut. Și în secolul 21, lucrurile din industria noastră se dezvoltă într-un ritm furios, dar în Bulgaria nimic nu s-a schimbat. În realitate, gastronomia de astăzi nu este ceea ce a fost ieri. Cunoscând administrația, birocrația și modul în care se întâmplă lucrurile în Bulgaria, am realizat rapid că trebuie să schimbăm acest lucru. Cu multă muncă, cu voință și pozitivism.

Și apoi cum s-au dovedit lucrurile?

I-am împărtășit ideea fratelui meu Stanislav și, de câteva luni, împreună cu o mare echipă de profesioniști, lucrăm la ea. Scopul nostru principal este să oferim informații fiabile oamenilor din industrie. Se adresează, pe de o parte, colegilor mei care doresc să se dezvolte în profesia noastră, pe de altă parte, elevilor din școlile profesionale. Sper că, cu acest proiect, vom putea găsi oameni cu aceeași idee și într-o zi va veni momentul în care vom putea provoca o schimbare în educația viitorilor bucătari.