Chef Victor Angelov, cel mai meticulos as culinar, va permite publicului regatul său - bucătăria sa, care va deveni cea mai „fierbinte” arenă de probe pentru 18 bucătari profesioniști. Concurenții din noul sezon al Hell's Kitchen Bulgaria vor concura pentru un premiu de 100.000 BGN și pentru o funcție în templul lui Angelov - de trei ori premiat „Restaurantul anului” de BACCHUS.

victor

Chef Angelov nu a ezitat să ne permită în bucătăria sa în mijlocul caldului, dar s-a adaptat și el ca un ceas elvețian din viața de zi cu zi a echipei sale. Și acolo, printre profesioniști, a fost o fată cu pasiune pentru frământare - fiica sa cea mică Natalie a lucrat la aluat cu entuziasm și atenția unui viitor maestru bucătar.

- Chef Angelov, ce încercări așteaptă participanții la Hell's Kitchen Bulgaria?

- Provocările vor fi surprinzătoare pentru spectatori. Bucătăria este ca viața - sunt necesare abilități, dar până la urmă personajele câștigă. Nu trebuie doar să-ți placă slujba, ci să fie îndrăgostit de ceea ce face. Nu trebuie să uităm că profesia noastră

este printre primele 5 cele mai stresante din lume

iar bucătarii se clasează printre polițiști, pompieri, chirurgi și piloți în această privință. În formă, voi fi mult mai strict decât ceea ce au văzut telespectatorii până acum. Stricte, dar umane. Și a argumentat.

Îmi place să mă provoc

și cred că Hell's Kitchen Bulgaria este ocazia perfectă de a continua să urci.

- Există o concurență acerbă în lumea culinară și mai ales acum că bucătarii preiau micul ecran?

- Dacă vă referiți personal la emoțiile mele față de colegii mei care participă la formate TV - nu. Nu sunt un tip competitiv și nu mi-am măsurat niciodată succesul cu succesul și slăbiciunile altora.

Nu văd colegii ca pe o competiție,

pentru că nu mă compar cu ei. M-am străduit întotdeauna să fac tot ce pot mai bine. În ceea ce privește televiziunea, ascult echipa cu care lucrez la un proiect, astfel încât să putem obține cel mai bun rezultat.

- Vei cere tuturor participanților la formular să fie extrem de meticuloși?

- La ce te aștepți când stai într-un restaurant?! Totul este perfect bine făcut, nu-i așa?! Aceasta este treaba bucătarului și a restauratorului. Pentru ca o farfurie de calitate să iasă din bucătărie, toată lumea de acolo trebuie să fi făcut tot posibilul și să dea tot ce este mai bun, nu în ultimul rând să fi încercat ceea ce vor servi oaspeților. Observați - oaspeții, nu clienții.

Formatul își propune să arate cum funcționează o mașină care, dacă nu este bine lubrifiată, este întotdeauna vizibilă. Cu cât este mai devreme un bucătar

își dă seama că nu este nicăieri

și că cateringul este un joc de echipă, cu atât șansele sale sunt mai mari. Necesită un spirit colectiv, de luptă, precizie, viteză, autodisciplină și abilitatea de a asculta. Am afirmat întotdeauna cu mândrie că sunt absolvent german și știu că disciplina reprezintă 50% din succes și are o importanță deosebită pentru bucătărie.

- Când sunteți dispus să faceți compromisuri și să dați oa doua șansă?

- Desigur, există astfel de momente. Indiferent în ce profesie ne aflăm, greșelile se întâmplă în fiecare zi. Și da, oamenii care își dau seama unde au greșit și doresc să se repare - primesc o a doua, a cincea și a suta șansă de la mine.

- Ce te-a costat personal să fii printre cei mai buni?

- Știi, pentru a progresa, trebuie să te dăruiești complet. Acest lucru este legat și de o anumită vârstă. Cu cât începeți mai devreme, cu atât aveți șanse mai mari. Am petrecut 27 de ani din viața mea creând mâncare, gusturi, arome, echipă, colectivism și, în cele din urmă, munca mea a dat roade.

- Cine a fost cel mai mare profesor al tău?

- Oamenii pe care i-am întâlnit pe scări m-au inspirat. Fiecare dintre ei și chiar cei care mi-au dat un exemplu prost.

Și am învățat de la ei ce să nu fie.

Poate că cel mai mare profesor este dorința mea de auto-dezvoltare și provocările pe care mi le-am propus.

- Cum a contribuit tatăl tău la alegerea gătitului ca vocație?

- Tatăl meu mi-a dat îndrumarea. A fost insistent, dar și destul de argumentat, când am vorbit acasă despre ce cale să urmăm după clasa a IX-a. Slavă Domnului că l-am ascultat și a avut dreptate.

- Care sunt cele mai valoroase lecții pe care ți le-a predat?

- Am 46 de ani și dacă trebuie să returnez caseta în detaliu, cu siguranță îmi vor lipsi unele foarte importante. Cu toate acestea, funcția părintelui este de a-și naviga copilul în cel mai subtil și delicat mod posibil, astfel încât să vă lase ambele sentimentul că ați luat decizia și să vă direcționeze în direcția corectă din punctul de vedere al experienta de viata.

- Așa vă tratați copiii?

- Le manipulez fin și asta funcționează. Doi dintre cei trei copii ai noștri sunt mai mari. Cred că într-un fel i-am influențat la nivel subconștient cu exemplul pe care îl dau cu dezvoltarea mea profesională. Sunt sigur că au fost ambițioși și cel mai important - că au crezut că se poate reuși, atâta timp cât se lucrează suficient de mult.

Fiica noastră mi-a luat drumul în acest moment - studiază afaceri în hoteluri și restaurante în Olanda. Fiul nostru se dezvoltă în sectorul securității, dar este un gustator bun. Fiica noastră cea mică este încă în bucătărie. Încă de la o vârstă fragedă îi place să se ocupe de aluat.

Există oarecare magie în frământare. Nu este nimic dificil, ai nevoie de experiență. O persoană poate deveni orice își dorește în această lume, atâta timp cât petrece 15 ore pe zi timp de 20-30 de ani din viața sa, în efortul de a-l atinge. Dacă te hotărăști acum, în 20 de ani ai putea fi astronaut.

- Puteți face pe oricine un bucătar excelent?

- Am nevoie de un an.

- Îți place sau, dimpotrivă, că ești comparat cu Gordon Ramsey?

- Nu mă deranjează. Îmi place mai mult Gordon Ramsey în toate celelalte formate ale sale și nu atât în ​​Hell's Kitchen. Țipetele lui vin la mine mai mult, le găsesc ușor reluate.

- Țipi în bucătăria echipei tale?

- Dacă îți spun că nu s-a întâmplat, te mint. Dar există întotdeauna un motiv. De îndată ce dau mâna, când încep să lucrez cu unul dintre bucătari, pun întrebarea: „Preferi să strig la tine când greșești sau preferi să te amendez?” În general, în 99% din cazuri, aleg primii. Deci avem o afacere de la început cu privire la acest subiect. (Razand.)

- Ai fost cel mai atașat de muncă când ai trăit chiar deasupra ei?

- Adică, când am locuit deasupra restaurantului meu în primii opt ani, timp în care era pe lacul Pasarel. Oh, am fost extrem de confortabil. Seara, după ce oaspeții și colegii au plecat, am gătit o mâncare, am deschis o sticlă de vin, am urcat la etajul al doilea - am sărbătorit și am scris rețete noi.

- Când începe ziua într-o bucătărie profesională?

- Depinde de programul restaurantului, dacă trebuie să fim punctuali. La noi începe la 9-9.30 și se termină la 12.30. Acesta este motivul pentru care mai mulți bărbați lucrează în această profesie. Nu are nicio legătură cu talentul, ci cu faptul că femeia este și o mamă care are grijă de propria ei casă și nu are suficient timp pentru a fi în bucătăria profesională.

Vreau să subliniez că nu fac diferență între bărbați și femei, dar fac o distincție clară între bucătari buni, medii și răi. Nu sunt în spectacol pentru a-i învăța pe bucătari să gătească, ci pentru a-i testa pe cei buni și a alege unul dintre ei.

- Cine este șeful în jurul sobei familiale?

- Am subliniat deja că cred în jocul în echipă. Sunt o persoană care îi ascultă pe ceilalți, deși acest lucru nu este foarte evident. Îmi place să ofer plăcere tuturor celor din jur, atât oaspeților, cât și familiei mele. Pe măsură ce mă distrez gătind, gândul meu principal este dacă îi voi face pe cei dragi fericiți și surprinși plăcut de ceea ce am pregătit.

- Care este mâncarea preferată a soției tale Natalia?

- Cel pregătit de mine. Sună impersonal, dar este un fapt.

- Ești exigent pentru bucătăria altora?

- Când vizitez prieteni, nu sunt deloc pretențioasă, dar când merg la un restaurant, am așteptări și dacă aceștia nu se justifică, comentez și dau dovadă de nemulțumire. Păstrez în felurile principale temperatura mâncării. Ador mâncarea caldă servită într-o farfurie încălzită - acest lucru este standard. Desigur, îmi place creativitatea colegilor mei, dar când îmi servesc clasici, vreau să fie recunoscuți. Adică, dacă comand supă de tripă, vreau să mănânc exact asta, nu tripa deshidratată cu chipsuri de ardei iute și bulion aerat sifon.

- Ați primit plângeri de la oaspeții din restaurantul dvs.?

- În restaurantul nostru nu avem clienți, avem - oaspeți, așa cum am subliniat deja. Clientul este cineva de la care ar trebui să iei ceva. Invitatul este cineva căruia doriți să îi dați ceva.

Oamenii nu vin să-și ia banii,

și să le ofere plăcere și să le arate ospitalitate. Cea mai realistă evaluare pe care o facem bine este că oaspeții noștri vin din nou și din nou - de 2-3 ori pe săptămână. Se întâmplă să existe uneori plângeri întemeiate și întemeiate, găsim întotdeauna o modalitate de a ne cere scuze, există și cele care sunt copleșitoare, la care răspundem și noi în mod adecvat.

- La ce nu ești perfect?

- În reacțiile lor - uneori pripite. Dar incerc. Mă auto-cer,

Mă uit la mine, dar nu din vanitate,

și anume, pentru că am dorința de a deveni o persoană mai bună. Adevărul este că fac progrese. Această exactitate a mea este adesea transmisă celor mai apropiați de mine, dar pentru că nu mi-au scutit de critici în acest sens, pentru care sunt recunoscător, m-au ajutat să mă schimb în bine.

- Cum evaluează soția ta aparițiile TV?

- Ar fi foarte narcisist să vă spun că îmi oferă doar recenzii pozitive, dar este adevărat. Ea crede că stau bine pe ecran și ceea ce îi place cel mai mult este că sunt cu adevărat reală. Ea îmi spune: "Nu văd o postură în comportamentul tău. Tu ești tu - felul în care ești printre colegi, prieteni și printre noi acasă."

- Care este secretul unei căsnicii de succes pentru tine?

- Lângă mine este femeia de care am fost îndrăgostită toată viața. Pentru mine, fără a filozofa inutil, secretul unei existențe fericite este să te căsătorești sau să trăiești în dragoste. Și, prin urmare, să fie gata să asculte și să intre în rolul partenerului în orice moment.

- Cum ați devenit pasionat de colectarea și restaurarea mașinilor retro?

- Am 7-8 mașini, ceea ce reprezintă o posesie modestă în cercurile colecționarilor noștri. Există oameni în Bulgaria cu o colecție excepțională de mașini. Pentru mine este mai mult o dorință de a deține și de a mă bucura de aceste mașini, nici măcar nu trebuie să le conduc. Îmi face plăcere să le desfac din când în când să le privesc și să le miros, pentru că fiecare mașină are mirosul său.

Sunt ca niște poze frumoase. Presupun că această pasiune a venit de la tatăl meu. Conducea un Mercedes de vârsta mea. Aveam 7 ani când am cumpărat această mașină și de atunci am fost rudă cu marca. Atunci mașina era unică în tot orașul și acum am mașini pe care alți oameni nu le au. Dacă vorbim despre gelozie și un element de curse, acestea apar de fapt atunci când vine vorba de mașini.

- Ești un fan al vitezei mari și al extremelor?

- Atâta timp cât este în siguranță.

Îmi permit să încălc legea din când în când,

pentru care primesc sancțiuni și le plătesc. Am grijă să nu îi pun în pericol pe ceilalți. Aceasta este și filosofia mea de viață. Ar trebui să trăiești și să te distrezi la maximum, atâta timp cât nu interferează și nu jignesc alți oameni.

- La ce nu ai timp?

- Adevărul este că întotdeauna găsesc timp să fac ceea ce îmi place. E suficient pentru orice.

    Cuvinte cheie:
  • timp
  • persoană
  • ani
  • Securitate
  • bucătărie
  • Șef al Îngerilor
  • Bucătăria iadului

Mila/Interviuri

Bile: Părinți, nu știți prea multe despre copiii voștri

Pentru el, invitația la un interviu pe un site pentru femei a fost ciudată. Nu pentru mine, pentru că atunci când vreau să întâlnesc pe cineva, nu contează dacă este un chirurg pe creier, un rapper sau un croitor, dacă au ceva de spus

Toni Dimitrova: Dacă trebuie să aleg - o femeie grasă sau un bărbat mic, mai bine aș fi gras

Nu te-am cunoscut până de curând, dar știam că te iubesc, Tony! Această propoziție contrazice orice etică jurnalistică, dar acest interviu este special. Mă opresc cu cuvintele mele să încep cu ale tale

Dr. Asparuh Iliev: Avem un vaccin mai sigur decât oricând

Dr. Asparuh Iliev a absolvit medicina la Sofia și împreună cu soția sa, tot medică, au plecat în Germania. Dr. Iliev a fost expert în siguranța vaccinurilor la Agenția germană pentru medicamente

Yana Dimitrova: Petko și cu mine am creat o familie fericită

Este foarte diferită de ecranul Yana - delicioasa dansatoare cu un aspect fatal. Când vorbește, parcă vorbește o fetiță. Dar când auzi ce spune el, înțelegi

Iris Apfel - icoana modei de 99 de ani

Cu toții ne întrebăm cum vom arăta când vom îmbătrâni. Cât de fabulos ar fi dacă am putea să o facem cu harul și spiritul Iris Apfel. Doamna cu părul alb cu aceleași ochelari rotunzi cu rame masive este

Astrologul Veneta Mateva: Un an mai ușor este în fața celor care își eliberează mâinile de vechi

Veneta Mateva este unul dintre cei mai de încredere astrologi dintre mulți. Ea îi duce cu pricepere pe oameni curioși despre viața lor prin adâncurile șerpuitoare ale ceea ce au desenat stelele.