ORDONANȚA № 2 DIN 7 MARTIE 2013 PRIVIND NUTRIȚIA SĂNĂTOASĂ PENTRU COPII ÎN VÂRSTĂ DE 0 LA 3 ANI ÎN INSTITUȚIILE COPIILOR ȘI ÎN BUCĂTIRILE COPILULUI

ciela

Balul de absolvire. DV. numărul 28 din 19 martie 2013.

Secțiunea I.
General

Artă. 1. Prezenta ordonanță reglementează cerințele pentru o alimentație sănătoasă a copiilor cu vârsta cuprinsă între 0 și 3 ani, organizată pe teritoriul instituțiilor pentru copii și bucătăriilor pentru copii.

Artă. (2) Cerințele prezentului regulament se aplică:

1. cateringul organizat în următoarele site-uri:

b) case de îngrijire medicală și socială pentru copii;

c) centre de zi și centre de cazare de tip familial, în care serviciile sociale sunt furnizate în comunitate copiilor cu vârsta cuprinsă între 0 și 3 ani în sensul art. 36, alin. 2, pct. 5 și pct. 7, litera "a" din Regulamentul de aplicare a Legii asistenței sociale (SG, ediția 133 din 1998);

2. pregătirea mâncării în bucătăriile copiilor.

Artă. 3. Alimentația sănătoasă a copiilor de la 0 la 3 ani se realizează prin:

1. aport de alimente complete și variate;

2. aport suficient de legume și fructe;

3. aport adecvat de lapte, produse lactate și alte alimente bogate în proteine;

4. aportul de grăsimi, zahăr și sare, corespunzător nevoilor fiziologice la această vârstă;

5. aportul de lichide suficiente.

Artă. 4. (1) Aportul de energie și substanțe nutritive la copiii cu vârsta cuprinsă între 0 și 3 ani se determină în conformitate cu Ordonanța nr. 23 din 2005 privind normele fiziologice pentru nutriția populației (SG, ediția 63 din 2005).

(2) Următorii echivalenți energetici se utilizează pentru calcularea valorii energetice a aportului alimentar:

1. un gram de proteine ​​furnizează 4 kcal de energie;

2. un gram de carbohidrați furnizează 4 kcal de energie;

3. Un gram de grăsime furnizează 9 kcal de energie.

Artă. 5. În pregătirea alimentelor în siturile prevăzute la art. 2 participă cel puțin o persoană cu studii sau calificare în domeniul alimentației publice.

Secțiunea II.
Cerințe pentru asigurarea unei alimentații sănătoase

Artă. 6. (1) Pentru asigurarea unei alimentații sănătoase a copiilor în siturile art. 2, se aplică valorile pentru aportul zilnic mediu de energie, proteine ​​totale, grăsimi și carbohidrați stabilite în anexa nr. 1.

(2) Distribuția conținutului energetic al alimentelor pentru consumul separat de alimente pe toată durata zilei este specificată în anexa nr. 2.

(3) În site-urile prevăzute la art. 2, punctul 1, în care șederea copiilor este până la cină, dieta este de patru ori și include micul dejun, prânzul și două micuri dejun de susținere - înainte și după prânz.

(4) În site-urile prevăzute la art. 2, punctul 1, în care copiii stau toată ziua, dieta:

1. pentru copiii de la 0 la 6 luni include aportul de 6-8 ori de lapte matern și/sau lapte pentru sugari;

2. pentru copiii de la 4 la 6 luni include de cel puțin 6 ori aportul de lapte matern și/sau lapte pentru sugari și la discreția unui medic pediatru poate include alimente nutritive;

3. pentru copiii de la 6 la 36 de luni este de cinci ori și include micul dejun, prânzul, cina și două micuri dejun de susținere - înainte și după prânz.

(5) În bucătăriile copiilor în temeiul art. 2, punctul 2, mâncarea este pregătită pentru prânz.

Artă. 7. (1) Alimentele din site-urile prevăzute la art. 2 vor fi oferite conform meniurilor săptămânale pregătite anterior, elaborate în conformitate cu cerințele prezentei ordonanțe.

(2) Meniurile de la alin. 1 se pregătește cu participarea unui specialist medical și/sau a unui tehnolog în nutriție.

(3) Meniul din site-urile prevăzute la art. 2, punctul 1, în care locuiesc copiii cu probleme de sănătate care au nevoie de nutriție dietetică, trebuie să respecte cerințele pentru nutriția dietetică, în funcție de bolile copiilor.

(4) La elaborarea meniurilor săptămânale pentru copii cu vârsta cuprinsă între 6 și 36 de luni, se vor folosi seturi medii zilnice exemplare de produse, specificate în anexa използват 3. includ 75% ± 5% din cantitățile produselor și atunci când se oferă doar masa de prânz 35% ± 5% din cantitățile produselor sunt incluse.

Artă. 8. Nu este permisă utilizarea și oferirea de alimente preparate și rămase din ziua precedentă.

Artă. 9. Aportul diferitelor alimente în siturile prevăzute la art. 2, punctul 1 se furnizează prin includerea zilnică în meniu a cel puțin unui reprezentant al următoarelor grupe de alimente:

1. cereale și/sau cartofi;

4. lapte și/sau produse lactate;

5. alimente bogate în proteine ​​- carne, carne de pasăre, pește, ouă, leguminoase.

Artă. 10. Aportul diferitelor alimente în meniul de prânz, oferit în bucătăriile copiilor în temeiul art. 2, punctul 2, trebuie furnizat prin includerea zilnică în meniu a cel puțin unui reprezentant al următoarelor grupe de alimente:

1. cereale și/sau cartofi;

2. legume și/sau fructe;

3. cel puțin un reprezentant al următoarelor alimente - lapte, produse lactate, carne, carne de pasăre, pește, ouă, leguminoase.

Artă. 11. (1) Aportul de cereale și/sau cartofi în siturile prevăzute la art. 2 se furnizează prin includerea zilnică în mesele principale - micul dejun, prânzul și cina (atunci când sunt oferite), a cel puțin unui reprezentant al grupului de cereale (pâine, biscuiți, brutărie, paste, paste, terciuri pe bază de cereale, orez, grâu, ovăz, hrișcă, mei, porumb) și/sau cartofi în cantități conform anexei № 3.

(2) Produsele de panificație, paste și cartofi oferite trebuie să aibă un conținut minim de sare și/sau zahăr.

Artă. 12. (1) Recepția fructelor și/sau legumelor pe site-urile art. 2 va fi furnizat prin includerea zilnică în meniu a cantităților specificate în anexa nr. 3.

(2) Fructele și/sau legumele la copii cu vârsta cuprinsă între 6 și 12 luni se includ sub formă de sucuri de fructe și/sau fructe și legume, piureuri, componente ale felurilor de mâncare și ca fructe/legume proaspete în formă adecvată.

(3) În cazul unei diete de patru/cinci ori, micul dejun de susținere înainte de prânz pentru copiii de la 1 la 3 ani va fi doar din fructe proaspete - întregi, tăiate, ras sau ca salată de fructe.

(4) La oferirea de fructe și legume trebuie respectate următoarele cerințe:

1. includerea în meniu în funcție de sezon a legumelor și fructelor proaspete în cantități, în funcție de grupa de vârstă, specificată în anexa nr. 3;

2. includerea în meniu a conservelor de legume și fructe fără conservanți sintetici, îndulcitori și culori în cantități, conforme cu grupa de vârstă, specificată în anexa nr. 3;

3. oferirea gemurilor și marmeladelor cu mai mult de 45% conținut de fructe, deoarece nu este permisă oferirea gemurilor și marmeladelor pentru copiii cu vârsta de până la 1 an.

Artă. 13. (1) Primirea laptelui și a produselor lactate pe site-urile art. 2 pentru copiii cu vârsta de până la 1 an sunt furnizate în conformitate cu următoarele cerințe:

1. includerea zilnică în meniu numai a laptelui pentru sugari produs industrial;

2. includerea în meniu a brânzei nesărate și a brânzei de vaci nesărate din lapte de vacă ca componentă a opăriturilor și a vaselor după vârsta de 6 luni;

3. includerea în meniu a iaurtului cu conținut ridicat de grăsimi (3 - 4,5% conținut de grăsime) de la vârsta de 9 luni ca componentă a felurilor de mâncare sau deserturilor;

4. nu este permisă oferirea de lapte proaspăt (vacă, oaie, capră, bivol).

(2) Aportul de lapte și produse lactate la copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 3 ani se asigură prin includerea zilnică în meniul de lapte și/sau produse lactate, în conformitate cu următoarele cerințe:

1. proaspătul și iaurtul trebuie să aibă un conținut de grăsime mai mare de 3%;

2. cantitatea de fructe adăugate, piure de fructe, suc de fructe în iaurt să fie de cel puțin 6%, iar în laptele de fructe și iaurturile de fructe pentru băut - cel puțin 3%;

3. chefirul trebuie obținut prin omogenizarea iaurtului și a apei potabile, fără adăugarea de sare de masă;

4. brânza și brânza galbenă trebuie să aibă un conținut de sare de masă pentru brânză de până la 3,5% și pentru brânză galbenă - până la 2%;

5. nu este permis să se ofere proaspete îndulcite și iaurturi, cu excepția cazului în care laptele are o componentă de fructe adăugată, fulgi de ovăz, îndulcirea trebuie să fie cu îndulcitori naturali și conținutul total de mono- și dizaharide nu trebuie să depășească 15%.

(3) Laptele proaspăt pasteurizat, iaurtul și alte produse lactate trebuie să fie produse din lapte crud, care îndeplinește cerințele legislației actuale.

(4) Nu este permisă oferirea de iaurt proaspăt și brânzeturi și alte produse lactate cu grăsimi vegetale adăugate.

(5) În meniul din site-urile de la art. 2, punctul 1 se va include zilnic lapte și produse lactate în cantități, în funcție de grupa de vârstă, indicată în anexa nr. 3.

Artă. 14. (1) Carnea va fi inclusă în meniul de pe site-urile prevăzute la art. 2 de cel puțin 3 ori pe săptămână:

1. pentru copii cu vârsta cuprinsă între 6 și 12 luni nu mai târziu de 7 luni, atingând treptat cantitățile conform anexei посте 3;

2. pentru copii de la 1 la 3 ani în cantități conform anexei № 3.

(2) Carnea trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. să nu conțină grăsimi, tendoane și oase vizibile;

2. carnea păsărilor de curte și a bucăților de pasăre este fără piele;

3. carnea tocată trebuie să aibă un conținut scăzut de grăsimi (nu mai mult de 12,5% din masa totală) și sărace (nu mai mult de 1,5% din masa totală); este preferată carnea de vită tocată, iar într-un amestec de carne de vită și porc carnea de vită este de cel puțin 60%.

(3) Nu este permisă oferirea preparatelor din carne și păsări de curte produse în mod industrial (carne tocată, kebabs, chiftele, pesmet etc.), produse din carne și păsări (cârnați, salamuri moi și tari, cârnați, file, șuncă etc.) .

Artă. 15. (1) În meniul din site-urile de la art. 2 pești trebuie incluși cel puțin o dată pe săptămână:

1. la copiii de la 6 la 12 luni ca componentă a meselor;

2. pentru copii de la 1 la 3 ani ca fel principal și/sau ca supă de pește, o componentă a sandvișurilor și a salatelor.

(2) Peștii trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. să fie proaspete, excepțional înghețate;

2. să fie oferit fără oase și piele, să fie filetat sau tăiat în bucăți;

3. nu este permis să se ofere pește și caviar sărat, afumat, uscat, marinat sau altfel conservat.

(3) Nu este permisă oferirea de midii, stridii, calamari, caracatițe, crabi, creveți și alte organisme acvatice care nu sunt pești.

Artă. 16. În meniul din site-urile de la art. 2 se includ pentru consumul ouălor proaspete de găină în cantități conform anexei nr. 3:

1. la copiii de la 6 la 12 luni gălbenuș de ou ca componentă a vaselor;

2. la copiii de la 1 la 3 ani ouă întregi de pui ca fel principal sau ca componentă a felurilor de mâncare.

Artă. 17. Leguminoasele (fasole coaptă curățată, linte, naut) vor fi incluse în meniu pe site-urile de la art. 2 o dată sau de două ori pe săptămână la copii cu vârsta peste 10 luni.

Artă. 18. Nucile nu sunt permise.

Artă. 19. (1) Aportul de lichide în siturile prevăzute la art. 2, punctul 1 se furnizează oferind următoarele ape și băuturi:

1. apă potabilă, ape minerale naturale îmbuteliate cu conținut de fluor până la 1,5 mg/l, ape de izvor și de masă;

2. sucuri proaspete de fructe și legume;

3. lapte, lapte și băuturi cu acid lactic (lapte de fructe, chefir) în conformitate cu cerințele ordonanței;

4. ceai din fructe, care nu conține cofeină;

5. boza cu îndulcitori naturali, fără conservanți, pentru copii cu vârsta peste 1 an.

(2) Apa este oferită în mod regulat, pe tot parcursul zilei.

Artă. 20. La prepararea alimentelor în siturile prevăzute la art. 2, pot fi utilizate următoarele grăsimi:

2. uleiuri vegetale (măsline, floarea soarelui, rapiță, porumb).

Artă. 21. Consumul de zahăr adăugat, corespunzător nevoilor fiziologice ale copiilor de la 0 la 3 ani, este asigurat de:

1. prevenirea utilizării zahărului și a altor îndulcitori în apa sugarilor;

2. utilizarea a cel mult 5% zahăr pentru îndulcirea ceaiului, a proaspătului și a iaurtului;

3. includerea cofetăriei (paste, prăjituri, hohote) până la o recepție pe săptămână numai la hrănirea pe tot parcursul zilei a copiilor de la 1 la 3 ani, cu reședința permanentă într-un loc conform art. 2, punctul 1;

4. respectarea cerințelor, indicate la art. 11, alin. 2 și art. 13, alin. 2, punctul 5.

Artă. 22. Consumul de sare de masă, corespunzător nevoilor fiziologice ale copiilor de la 0 la 3 ani, este asigurat de:

1. prevenirea utilizării sării în prepararea alimentelor pentru copiii cu vârsta de până la 1 an;

2. limitarea utilizării sării în pregătirea meselor și gustărilor de susținere pentru copiii de la 1 la 3 ani;

3. excluderea aprovizionării cu supe și bulioane uscate;

4. înmuierea preliminară în apă a produselor sărate, cum ar fi brânza salată etc;

5. respectarea cerințelor, indicate la art. 11, alin. 2, art. 13, alin. 1, punctul 2 și alin. 2, articolele 3 și 4, art. 14, alin. 3, art. 15, alin. 2, punctul 3.

Artă. 23. La prepararea alimentelor se aplică tehnologii culinare sănătoase în conformitate cu anexa nr. 4.

§ 1. În sensul prezentei ordonanțe:

1. „Masă pe tot parcursul zilei” este o dietă cu cinci feluri care include trei mese principale - micul dejun, prânzul și cina și două gustări obligatorii - între micul dejun și prânz și între prânz și cină.

2. „Alimentele nutriționale” sunt alimente sau băuturi, altele decât laptele matern sau preparatele pentru sugari.

§ 2. Ordonanța intră în vigoare la 1 septembrie 2013.

§ 3. Prezenta ordonanță se emite în temeiul art. 34, alin. 2 în legătură cu § 1, punctul 11, litera "l" din dispozițiile suplimentare ale Legii sănătății.

§ 4. Controlul asupra punerii în aplicare a ordonanței va fi efectuat de către organele de control al sănătății de stat.

Anexa nr. 1 la art. 6 alin. 1

Valori recomandate pentru aportul zilnic mediu de energie, proteine ​​totale, grăsimi și carbohidrați (valori medii pentru băieți și fete)
Vârstă Energie Proteine ​​totale Gras Glucidele
(luni) kcal/zi E% * zi/zi E% zi/zi E% zi/zi
0 - 6 570 - 9.1 - 31 - 60
6 - 12 720 - 13.4 - 30 - 95
12 - 36 1170 10 - 15 29,3 - 43,8 30 - 40 39,0 - 52,0 45 - 60 131,6 - 175,5

* E% - procent din valoarea energetică totală a alimentelor.

Anexa nr. 2 la art. 6 alin. 2

Distribuția conținutului de energie al alimentelor pentru consumul separat de alimente pe parcursul întregii zile
Aportul alimentar Mod de cinci ori (E%)
Mic dejun 20
Micul dejun dimineața 5-10
Masa de pranz 30 - 35
Mic dejun gustare după-amiaza 15
Masa de seara 25

Anexa nr. 3 la art. 7, alin. 4

Anexa nr. 4 la art. 23

Tehnologii culinare în prepararea alimentelor

1. Curățarea și felierea alimentelor imediat înainte de tratamentul termic.

2. Pregătirea salatelor de legume și fructe imediat înainte de servire.

3. Punerea legumelor congelate în vase fără dezghețare.

4. Utilizarea următoarelor metode pentru procesarea culinară a alimentelor: aburire, fierbere, tocană, coacere la o temperatură moderată.

5. Nu este permisă prăjirea.

6. Decongelarea cărnii și a peștelui nu se efectuează la temperatura camerei, ci la frigider, în apă rece sau într-un cuptor cu microunde.