ciuperci

Există ceva foarte primitiv și fermecător în asamblarea produselor pentru propria cină. Acest lucru deblochează cu ușurință instinctele antice aruncate undeva în creier, așteaptă doar să încărcați coșul și să priviți pădurea strălucitoare de toamnă în căutarea unuia dintre cele mai delicioase lucruri din lume - ciupercile.


Oamenii de știință cred că în Bulgaria cel puțin 200 de specii de ciuperci sunt suficient de comestibile și gustoase pentru a profita de ele. O astfel de varietate este dificil de înghițit, deci este colectată de obicei nu mai mult de treizeci. Cu toate acestea, diferitele ciuperci, șamponii, căprioare, măsline și porumbei, precum și veverița roșie, mireasa, violeta și piciorul de rață, îmbogățesc meniul oamenilor din toate categoriile sociale de mii de ani.
În teorie, ciupercile sălbatice pot fi recoltate tot anul. Da, chiar și iarna veți găsi buștenul plat pe butucii de foioase. Desigur, iarna ar trebui să fie destul de blândă și fără zăpadă. Iar cele mai fertile luni pentru ciuperci sunt vara și mai ales în toamnele umede. Acesta este timpul ciupercilor și al pulpei de rață - două ciuperci care au câștigat de mult titlul de delicatese.

Fără pește, fără cancer

Pachi krak

Galben-portocaliu, de formă neregulată, acest locuitor al pădurilor de foioase și conifere poate fi una dintre cele mai comune ciuperci de toamnă. Sau una dintre cele mai rare. Ceea ce nu depinde prea mult de ploaie. Dacă anul este bun, puteți simți cu ușurință aroma caracteristică a caisei acestei ciuperci culinare destul de spongioase în grămezi de mulțimi de la piețe și puncte de cumpărare. Consistența sa fermă și uniformă necesită un tratament termic puțin mai lung decât de obicei. Dar fiecare minut în plus merită atunci când plăcintele, caserolele sau ciupercile pur și simplu sote cu unt și ceapă sunt afumate pe masă. Cartofii maschează aroma fructată a pulpei de rață, deci această combinație nu este recomandată, dar combinațiile cu orez, pui, carne de vită și chiar creveți sau pești de mare mai puțin parfumați sunt tentanți. Ouăle, smântâna și brânzeturile delicate se potrivesc de asemenea cu această ciupercă. Piciorul de rață este minunat marinat, dar destul de dezamăgitor când este uscat. Împreună cu umezeala, își pierde mult din aromă și devine prea dură.

Porcini

Practică

Colectarea ciupercilor sălbatice necesită multă experiență și întotdeauna - o doză de incertitudine. Sfatul bun este: nu culegeți ciuperci pe care nu le cunoașteți. Chiar dacă credeți că acesta nu este cu siguranță otrăvitor, cereți o a doua și a treia opinie independentă. Și cea mai mică îndoială este un motiv de îngrijorare.
După consultare, deja în fața aragazului, este bine să știți că nu este bine să spălați ciupercile. Curățați-le de frunze lipicioase, crenguțe și pământ și ștergeți-le ușor cu hârtie de bucătărie și chiar mai bine cu o cârpă de lână. Dacă ating apa, o absorb imediat, iar gustul și aroma lor se estompează.
Și, așa cum am început cu sfaturile: alegeți ciupercile doar cu un cuțit, tăiați-le la baza buturugilor. Mai jos este miceliul, din care se vor forma noi corpuri fructifere. Astfel încât. gândiți-vă la următorul sezon parfumat cu ciuperci și aveți grijă de ele.

  •