Carne de iepure conține proteine ​​complete, grăsimi, minerale și vitamine. Alături de pui și carne de vită, aparține grupului cărnii albe și se caracterizează prin prezența proteinelor de înaltă calitate, iar colagenul și elastanul greu digerabile sunt relativ mici în compoziția sa.

carne

În proteinele din carne există 19 aminoacizi, inclusiv toți cei esențiali (vârsta animalului nu afectează în mod semnificativ cantitatea lor). Tratamentul termic nu le modifică proprietățile, ci afectează doar cantitatea acestora.

ÎN iepurele, mai ales, conține lizină acidă esențială - 10,43%, metionină și triptofan - 2,37 și, respectiv, 1,55%.

Mineralele din țesutul muscular sunt de 1-1,5%. În ceea ce privește compoziția minerală și vitaminică, această carne este superioară tuturor celorlalte specii. Conține mult fier (aproape de două ori mai mult decât la carnea de porc), fosfor (220 mg la 100 de grame), magneziu (25 mg la 100 g), cobalt, cupru, potasiu, magneziu, fluor, zinc. Sărurile de sodiu sunt relativ mici.

- C - acid ascorbic,

Carne de iepure este potrivit pentru alimentația dietetică. În comparație cu grăsimile altor animale, iepurele este mai valoros din punct de vedere biologic, deoarece este bogat în acizi grași polinesaturați, în special deficitul arahidonic.

Grăsimea de iepure este folosită ca remediu: în bronșită se ia intern, în caz de tuse persistentă se aplică pe piept, în cazul pielii aspre a mâinilor se freacă în ea. Combinația de grăsime cu miere are proprietăți curative, acționează rapid și radical și este complet absorbită de organism.

Având în vedere valoarea sa biologică ridicată, iepurele este recomandat pentru consumul persoanelor de toate vârstele și este utilizat pe scară largă în alimentația sănătoasă. Potrivit nutriționiștilor, utilizarea sa regulată ajută la normalizarea metabolismului grăsimilor, menține echilibrul optim al nutrienților din organism. În legătură cu aceasta, carne de iepure recomandat pacienților cu deficit de suc de plante, cu boli precum gastrită, ulcer gastric și duodenal, colită și enterocolită, boli ale ficatului și ale tractului biliar, hipertensiune arterială, ateroscleroză, boli de inimă și rinichi, diabet și altele.

Ficatul de iepure are un efect vindecător bun asupra problemelor renale. Carnea este extrem de utilă pentru copii, vârstnici și pentru cei care suferă de un exces de greutate, deoarece conține puține calorii.