Cireșul cocktail este una dintre cele mai populare garnituri folosite pentru decorare. Cu o culoare bogată și întotdeauna deosebit de strălucitoare, este ultima atingere, adăugând un vârf de clasă oricărei băuturi, cocktailuri sau deserturi.

cireșe

Cireșul cocktail este una dintre cele mai populare garnituri folosite pentru decorare. Cu o culoare bogată și întotdeauna deosebit de strălucitoare, este ultima atingere, adăugând un vârf de clasă oricărei băuturi, cocktailuri sau deserturi.

Le puteți găsi într-o varietate de culori distractive și arome ciudate, dar clasicul, care a dat expresia „cireasa de pe tort”, va rămâne întotdeauna roșu, cu gust de cireș „maraschino”.

„Cireș de cocktail” sau „Cireș de maraschino”? Care dintre cele două nume este mai corect de utilizat?

În practică, ambele se referă la același lucru, dar dacă ne uităm la istorie, vom înțelege că acest lucru nu este adevărat.

Puțină istorie

Stră-stră-stră-stră-străbunica cireșelor maraschino pe care le cunoașteți este un fruct mic, acru, aproape negru, care a crescut liber în zona Dalmației, Croația de astăzi.

Cu câteva sute de ani în urmă, nu exista o modalitate bună și eficientă de a conserva fructele, cu excepția, desigur, a le transforma în coniacuri și lichioruri de fructe. Povestea povestește cum italienii au început mai întâi să înmoaie cireșele în apă de mare sărată și apoi să le păstreze în lichior maraschino, preparat din fructe, împreună cu pietrele și tulpinile, de cireș maraschino negru. Astfel s-a născut conceptul și produsul „cireș maraschino”. De-a lungul anilor, aceste cireșe au atras atenția aristocrației europene ca o delicatesă delicioasă. Treptat, cireșele dulci beat, care au ajuns în toate colțurile lumii deja largi, dar pentru că erau produse doar în Italia, erau destul de scumpe.

Numele omului care a creat cireșul modern Maraschino este Ernest H. Wiegand, profesor la Universitatea de Stat din Oregon. A consacrat 6 ani (în anii 1920 și 1930) cercetărilor științifice pentru a găsi o modalitate de conservare a cireșelor fără adăugarea de alcool. Scopul lui Weigant a fost de a ajuta fermierii să își păstreze produsele de cireșe și să le facă competitive pe piața în creștere a maraschino-ului. Așa că a dezvoltat un proces în care, ca început, fructele erau îmbibate în saramură care conțin săruri de calciu. Acest proces nu s-a deosebit prea mult de metoda folosită de italieni în trecut, așa că cireșele moderne de cocktail pe care le folosim astăzi în băuturile noastre, deși nu au nicio legătură cu cireșele maraschino din trecut, continuă să fie numite astfel.

Prelucrarea și conservarea „cireșelor maraschino” moderne.

Cireșele moderne maraschino sunt fabricate de obicei din soiuri de cireșe ușor colorate sau albe. După intrarea în atelier, cireșele sunt spălate, după care pietrele și, în majoritatea cazurilor, tulpinile sunt îndepărtate. Ca un început al procesului de procesare, acestea sunt îmbibate în saramură, conținând de obicei dioxid de sulf și clorură de calciu, care ajută la albirea fructelor și la eliminarea aromelor naturale. Următoarele etape includ înmuierea timp de aproximativ o lună în sirop de zahăr, colorare și aromă. Colorarea și aromele se realizează prin adăugarea de culori și arome artificiale pentru alimente, direct în sirop. Cireșele roșii de cocktail sunt de obicei aromate cu ulei de migdale amare sau altă aromă similară (corespunzătoare gustului lichiorului original de maraschino) și verzi cu esență de mentă.

Cireșul modern maraschino, datorită îndulcitorilor și culorilor sale artificiale, seamănă mai mult cu bomboanele de cireșe și, deși nu adaugă multă aromă băuturii, imediat după ultima înghițitură, clienții se bucură adesea de dulceața sa. Prin urmare, dacă folosiți cireșe cocktail fără mânere străpungeți-le întotdeauna cu un băț de cocktail, astfel încât să poată fi servite la gură.

Înțelegeți că cireșele moderne strălucitoare și viu colorate sunt destul de tratate chimic. Totuși, tot mai mulți oameni în ultima vreme se întorc înapoi și caută cireșe vechi maraschino, cele obținute în mod natural și fără aditivi artificiali. Ele încă există și sunt produse. Pentru a vă asigura că cumpărați „cireșe maraschino naturale”, căutați etichete precum „fără culori artificiale”, „fără conservanți” sau „fără vopsea roșie”.