când

Pentru cei care iubesc cafeaua, dar din anumite motive (de obicei sănătoase), cofeina din ea îi împiedică să se bucure de ea, există cafea decofeinizată în fiecare zi. Desigur, unii oameni cred că, pe lângă farmecul băuturii, sensul de a bea cafea se află și în conținutul său de cofeină. La urma urmei, conferă cafelei un efect revigorant?

Pentru cafele decofeinizate

Cafeaua decofeinizată este o creație minunată a științei moderne. Cu toate acestea, există o concepție greșită că acestea nu conțin deloc cofeină. Acest lucru poate proveni din nume, dar cu siguranță nu este adevărat. Acestea conțin cofeină, dar într-un interval foarte mic, care variază de obicei în jur de 1/40 din cea a cafelei normale.

O altă viziune îi îngrijorează și pe oameni și este că îndepărtarea cofeinei îndepărtează și aromele cafelei. Din punct de vedere tehnic, au dreptate, dar este atât de mic încât poate fi ignorat. Mult mai mult, ca să nu spun teribil mult mai mult, veți pierde aroma dacă uitați borcanul de cafea deschis pentru noapte.

Ca orice lucru în care știința are o mână, există defecte. Una dintre ele este coacerea dificilă sau mai degrabă delicatețea procesului. Dacă ați băut cafea decofeinizată, pe care ați crezut-o groaznică, probabil că ați dat peste o marcă care cu siguranță nu se poate descurca în această etapă importantă a procesării cafelei. Condiția prealabilă se aplică numai dacă aveți încredere în capacitatea barmanului de a regla râșnița de cafea după cum este necesar, pachetul cu decofeinizare nu a fost deschis luna trecută și cantitatea de sol nu a rămas mai mult de o săptămână într-un borcan abia închis în dulap alte produse. Acesta este cel mai frecvent motiv pentru cafeaua proastă pe care o bei în cafenele.

Metode de extragere a cofeinei

Practic, cofeina este extrasă din cafeaua crudă înainte de prăjire. Există mai multe metode în acest scop, dintre care două sunt cele mai utilizate.

Cea mai veche și cea mai utilizată metodă este utilizarea solvenților. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de «Metoda europeană"Sau"metoda tradițională». Funcționează după cum urmează:

Boabele de cafea crude sunt pre-tratate cu apă și abur pentru a crește conținutul de apă la 28%. Sunt apoi îmbibate în solvenți care se leagă de cofeina din cafea. Cofeina extrasă, împreună cu solvenții, intră într-un evaporator special. Reziduurile agenților chimici sunt îndepărtate cu ajutorul aburului, după care conținutul de apă din cafea este redus din nou la 10 - 12%. Procesul de decofeinizare se încheie atunci când cantitatea reziduală de cofeină este mai mică de 0,1% (valoare oficială pentru majoritatea țărilor europene). La sfârșitul procesului, cafeaua este uscată și prăjită conform metodei standard pentru fiecare marcă.

Solvenții speciali sunt folosiți pentru extragerea cofeinei, care eliberează cofeină și stochează alți nutrienți. Cel puțin așa se spune. Cu toate acestea, mulți oameni sunt îngrijorați de sănătatea lor și au îndoieli cu privire la siguranța produselor chimice.

Unii dintre solvenții folosiți sunt: ​​tricloretilenă, clorură de metilen și acetat de etil. Tricloretilenul prin este definit ca fiind cancerigen și este înlocuit cu clorură de metilen, care nu are efecte nocive înregistrate. Unele companii europene utilizează acetat de etil (acid acetic), care este considerat mai ecologic.

Un alt proces popular de extracție a cofeinei este așa-numitul. Metoda elvețiană de apă. A fost descoperit în anii 80 ai secolului trecut de compania elvețiană Coffex S.A. și folosește aceeași tehnologie ca metoda europeană anterioară, dar fără solvenți. Funcționează după cum urmează:

Fasolea este îmbibată în apă, care este îmbogățită cu cărbune activ, care la rândul său dezbracă cofeina din acestea. După îndepărtarea cofeinei, boabele de cafea își absorb din nou aromele. Această metodă este mult mai scumpă decât cea tradițională. Unii oameni cred că cafeaua decofeinizată obținută prin ea nu este atât de bună. Aș spune că totul este o chestiune de gust, publicitate și concurență.

Este relativ nou metoda dioxidului de carbon, ceea ce este mult mai natural decât cele două anterioare. Aici se folosește dioxid de carbon lichid, care este comprimat de aproximativ 200 de ori presiunea standard pentru a extrage cofeina din boabele de cafea. Principalul său dezavantaj este că poate fi aplicat doar la cantități mari, ceea ce îl face inutilizabil pentru mărcile de cafea gourmet de top. Este prea devreme pentru a spune dacă această metodă păstrează suficient de bine gustul cafelei, dar cel mai probabil va fi viitorul cafelei decofeinizate.

Dacă vă îngrijorează dacă cafeaua decofeinizată este periculoasă pentru sănătatea dumneavoastră, nu pot ascunde faptul că majoritatea cultivatorilor de cafea, care se află în principal în țările lumii a treia, nu pot controla ce îngrășăminte și pesticide folosesc pentru a menține recolte bune și protejează copacii de boli. În comparație, cafeaua decofeinizată, procesată prin unele dintre metodele de mai sus, este ca apa de izvor din Rodopi.

Dacă îți pasă cu adevărat de sănătatea ta, cumpără cafea numai de la mărci de renume care utilizează furnizori dovediți. Toate acestea se află în enciclopedia BGBARMAN și, dacă vă permiteți, mergeți la o cafea cu origine organică garantată, despre care puteți citi în articolul următor.