cacao

Proprietățile terapeutice ale cacao și ciocolatei sunt cunoscute încă din secolul al XVI-lea. Acestea au fost folosite ca remediu pentru diferite boli, dar de multe ori medicina modernă acordă o atenție serioasă pagubelor pe care sunt capabile să le cauzeze corpului nostru. Nimic nou. Unii spun că mănâncă, alții se opresc, nu.

Dacă este dăunător sau util pentru toată lumea să decidă de la sine. În următoarele câteva rânduri, vă voi prezenta ceea ce este important să știți despre compoziția și proprietățile cacao, deoarece este unul dintre principalele produse folosite în alimente și băuturi de care ne bucurăm în fiecare zi.

Unt de cacao

Boabele de cacao conțin un procent mare de unt. Compoziția untului de cacao include glicidele acizilor palmatic (23 - 25%), stearic (31 - 34,5%), oleic (39 - 43%) și lionic (până la 2%). Este o masă crocantă relativ densă, omogenă, cu o culoare gălbuie. Are un miros slab și un gust uleios plăcut. La o temperatură de 30 - 34 ° C, se transformă într-un lichid clar gălbui uleios. Are proprietăți plastice speciale care îl fac valoros pentru industria farmaceutică. Trebuie depozitat în ambalaje adecvate pentru a evita râncezirea.

Conținutul ridicat de grăsimi distinge băutura de cacao de toate celelalte băuturi revigorante. Datorită lor, are o valoare calorică și nutrițională ridicată. Pe de altă parte, îngreunează tolerarea persoanelor cu probleme hepatice și digestive. Este uneori slab tolerat de persoanele sănătoase, provocând tulburări alergice precum urticarie, eczeme, migrene, hemoroizi și multe altele. Din aceste motive, nu trebuie utilizat în cantități mari de către persoanele cu probleme de sănătate.

Cum ne afectează cacao

Efectul stimulant și tonifiant al cacao asupra corpului se datorează în principal conținutului celor doi derivați de xantină - teobromina (1,5 - 2%) și cofeină (0,4 - 0,8%). Predominanța teobrominei determină practic efectul cacao asupra diferitelor funcții ale corpului. Spre deosebire de cofeină, teobromina nu crește performanța și energia, ci ajută la restabilirea rapidă a forței fizice a corpului atunci când este nevoie de stres ridicat (pentru piloți, scafandri, sportivi, mineri etc.). Fără îndoială, acest lucru se aplică și persoanelor angajate în munca mentală grea. Acest efect se datorează nu numai conținutului său caloric ridicat și cantităților mici de cofeină, ci mai ales efectului stimulator al teobrominei asupra sistemului nervos central.

O cană de băutură de cacao conține între 3 și 50 mg. teobromină - o cantitate prea mică pentru a provoca reacții adverse vizibile. Atunci când este utilizată în cantități mari, cacao poate provoca iritații ale mucoasei gastrice mai pronunțate la persoanele care suferă de gastrită, boli ale intestinelor, ficatului și căilor biliare.

S-a dovedit că 15 g de pudră de cacao diluată în 300 ml de apă provoacă o reacție secretorie puternică din partea stomacului. Dacă aceeași băutură de cacao este preparată cu lapte proaspăt, acesta părăsește stomacul mai încet, concentrația de acid clorhidric este mai mică și iritarea este mai mică.

Boabele de cacao conțin polifenoli (apropiați de cei din vin), care la rândul lor au proprietăți antioxidante bune care sunt bune pentru sănătate. Acești compuși sunt numiți flavanoizi și includ catehină, epicatechină și procianidină. Flavonoidele cresc rezistența capilarelor, stimulează inima, au efecte diuretice, antiinflamatorii și antibacteriene, afectează metabolismul iodului și calciului din organism.

Boabele de cacao conțin, de asemenea, flavanol, care este capabil să îmbunătățească semnificativ circulația sângelui în creier. Consumul zilnic al unei băuturi bogate în flavanol poate inversa daunele care pun viața în pericol asupra vaselor de sânge asociate cu diabetul. Cacao ajută persoanele cu depresie sau sindrom premenstrual.

Beneficiile ciocolatei

Cel mai popular produs fabricat din cacao este ciocolata. Atunci când este produs în întregime pe bază de plante, nu conține colesterol. Proteinele din compoziția sa sunt cuprinse între 10 și 25%, iar substanțele vegetale secundare acționează ca antioxidanți și previn îmbătrânirea pielii și a corpului în ansamblu. De aceea, ciocolata neagră este mai sănătoasă decât laptele sau alba și este capabilă să ridice starea de spirit, în ciuda cantității mai mici de zahăr, ne poate proteja și de ateroscleroză și boli cardiovasculare. Ciocolata ajută la eliberarea cu ușurință a seritoninei și dopaminei din creier - hormonii fericirii. Aceasta explică și dependența de ea.

Ciocolata este o sursă excelentă de energie. În compoziția sa conține un procent mare de carbohidrați, grăsimi și proteine. În comparație cu cafeaua, ciocolata are un conținut mai mic de cofeină și utilizarea sa nu duce la insomnie și nervozitate. Consumul regulat de ciocolată, în cantități rezonabile, prelungește viața unei persoane cu 6 ani.

Categorii de calitate pentru cacao

Astăzi, pudra de cacao este disponibilă pe piață sub diferite forme, ambalaje și compoziție. Cea mai pură este cacao neagră, amară, dar majoritatea produselor destinate băuturilor sunt amestecate cu diferite tipuri de făină (soia, ghindă etc.). În cacao dulce solubil se adaugă zahăr (porumb, vanilie) și câțiva potențatori. Numele "Pudră de cacao"Sau"Cacao»Sunt utilizate pentru a desemna un produs sub formă de pulbere obținut prin măcinarea boabelor de cacao curățate, curățate și prăjite și cu un conținut de apă de cel mult 9% și un unt de cacao în substanță uscată de cel puțin 20%. Numele "Pudră de ciocolată»Se utilizează pentru a desemna un produs care este un amestec de cacao măcinată și zaharuri și care conține cel puțin 32% pulbere de cacao.

Cum să vă consumați băutura și în ce marcă să aveți încredere depinde în totalitate de dvs.