Ciupercile/Boletus/sunt un gen de basidiomicete din familia Ciupercilor, ai căror membri poartă numele de ciuperci omonim. Există unele specii din aceeași familie, dar un alt gen, care este, de asemenea, numit ciuperci.

este culoare

În pădurile din Bulgaria, speciile individuale ciuperci sunt răspândite, dar ciuperca comună este foarte apreciată. Stratul formator de spori al tuturor speciilor ciuperci este sub formă de tuburi groase. Se află în partea de jos a hotei și are adesea forma unei brioșe rotunde. Cioapele sunt groase, mai ales la bază și sunt canelate cu puncte colorate sau dungi de plasă.

Tipuri de ciuperci

O ciupercă obișnuită/Boletus edulis/- la noi în țară se știe prin nume mamut, samunka, burete de urs. Acesta este cel mai popular reprezentant al acestui gen. Se găsește în multe locuri din întreaga lume, în special în emisfera nordică. Hota ciupercilor tinere este emisferică și se răspândește ulterior cu un diametru de 5 până la 30 cm. Culoarea hotei este albicioasă până la maro, iar suprafața sa este uscată și relativ netedă.

Buturugul său are o formă ovoidă la început, iar înălțimea variază de la 7 la 25 cm. Întregul este acoperit cu o masă albicioasă în relief, care se exprimă cel mai bine la capătul superior. Carnea ciupercii comune este albă și densă. Nu schimbă culoarea când este rănit, are un gust și o aromă plăcute. La ciupercile mai vechi, carnea poate semăna cu spuma.

Puteți găsi această ciupercă în pădurile de conifere și foioase, care se găsesc atât în ​​munți, cât și în câmpii. În funcție de condițiile meteorologice, poate fi recoltat din mai până în noiembrie. Este considerată una dintre cele mai colectate ciuperci datorită gustului excelent și a valorii nutritive.

Ciupercă de bronz/Boletus aereus/- este cunoscut și sub numele bronz. Are o pălărie care atinge 20 cm, are o formă emisferică și o margine curbată. Când ajunge la maturitate, se fisurează și se răspândește. Culoarea pielii bronzului este de culoare închisă până la maro ciocolată, cu o nuanță de bronz, de unde și numele. Carnea este albă, foarte puternică, care devine galbenă atunci când este tăiată sau presată.

Ciuperca de bronz are tuburi de aproximativ 1,5 cm lungime, care sunt situate lângă butuc. Porii ciupercii sunt de culoare galbenă, iar polenul de spori este de culoare verde-gălbuie. Veți recunoaște ciuperca tânără după culoarea gri-galbenă, în timp ce cea veche de ciuperca veche este maro închis. Ciuperca de bronz se găsește în toți munții din Bulgaria, în toate pădurile, dar are încă o preferință pentru pădurile de foioase. Crește singur, primăvara, vara și toamna.

Ciupercă cenușie-galbenă/Boletus impolitus/- locuiește în pădurile de foioase, este răspândit în majoritatea părților din Europa. Capacul său atinge un diametru de 15 cm. La început este emisferic, mai târziu este convex sau plat-convex.

Este de obicei netedă sau ușor praf, maro pal sau cenușiu. Nu schimbă culoarea când este zgâriat. Butucul său este umflat, cilindric sau în formă de club. Carnea ciupercilor tinere are o culoare galben-lamaie pal, devenind ulterior albicioasă. Nu schimbă culoarea atunci când este expus la aer. Aroma ciupercilor tinere este vagă, în timp ce cele mai în vârstă seamănă cu iodul. Ciuperca cenușie-galbenă locuiește în principal în pădurile de foioase.

Ciupercă de pin/Boletus pinophilis/- pălăria ei este de culoare roșu închis până la maro, în unele cazuri există nuanțe de violet închis. La ciupercile tinere este acoperit cu pulbere albă, care dispare în ciupercile mai dezvoltate. De obicei ajunge la 20 cm, dar este posibil să devii mai înalt. Carnea ciupercii de pin este groasă și albă, nu își schimbă culoarea. O dungă roșiatică poate fi văzută sub pielea delicată a pălăriei. Are un gust plăcut, aproape inodor. Apare în pădurile de conifere cu molid și pin, în cazuri rare în pădurile de fag. Apare la începutul primăverii și continuă să crească până la sfârșitul toamnei.

Ciuperci de pâine/Boletus regius/- în țara noastră este cunoscut ca o ciupercă regală. Este, de asemenea, răspândit în sudul Europei. Hota este emisferică la ciupercile tinere, iar mai târziu este verticală sau plată, cu un diametru de 5 până la 20 cm. Butucul său este de culoare galbenă, are pete maronii în partea de jos. Are o structură solidă și densă. Carnea este galben lămâie, iar butucul este roșiatic. Nu schimbă culoarea când este rănit, are un gust și o aromă plăcute. Crește în pădurile de foioase, este foarte rar și, prin urmare, este listat în Cartea Roșie a Bulgariei.

Compoziția ciupercilor

Ciupercile conțin până la 35% proteine ​​complete, care includ glutamină, arginină, leucină și tirozină. Conține o cantitate mare de vitamina PP și acid nicotinic, diverse micro și macroelemente. Prin consumul de ciuperci, organismul este alimentat cu vitamine B, vitamina C, vitamina E și vitamina D.

100 g ciuperci conțin 26 de calorii, 1,6 g carbohidrați, 0,7 g grăsimi, 3,3 g proteine. Cantitatea de apă este de aproximativ 95 ml. Nu există colesterol în ciupercă.

Selectarea și depozitarea ciupercilor

Cumpărare ciuperci trebuie să fii atent la aspect și miros. Nu ar trebui să fie răniți, cu miros urât și aspect suspect. Dacă doriți să colecționați singuri aceste ciuperci, fiți foarte atenți. Depozitați ciupercile la frigider, dar cel mai bine este să le consumați imediat ce le obțineți.

Ciupercile în gătit

În primul rând, trebuie să curățați și să spălați foarte bine ciupercile înainte de a găti. Există anumite caracteristici în curățare. Mai întâi trebuie să îndepărtați partea gălbuie, care se află sub capac. Acestea sunt spori care au consistența unei ciuperci și, atunci când sunt gătite, roșesc și absorb mult lichid. În plus, nu au prea mult gust.

Ciupercile pot fi prăjite, adăugate la supe și sosuri, spaghete, panificate. Dacă doriți să prăjiți mai multe dintre ele, nu le turnați imediat în tigaie, pentru că eliberează mult lichid.

Beneficiile ciupercilor

Interiorul acestor ciuperci este foarte bine absorbit de tractul gastro-intestinal și nu este nevoie de prezența sucurilor gastrice suplimentare. Vitaminele și substanțele găsite în aceste ciuperci fac din ele o parte valoroasă a unei diete sănătoase. Nutrienții absorb toxinele și le elimină din corp.

Rău din ciuperci

Ciupercile au omologi otrăvitori, dintre care cel mai periculos este ciuperca diavolului. Aveți grijă și, în cazul unei probleme după ce ați mâncat ciuperci, consultați imediat un medic. În unele cazuri, chiar comestibile ciuperci poate provoca o problemă de stomac, dar nu este o afecțiune care pune viața în pericol.