În ceea ce privește compoziția chimică, ciupercile concurează cu carnea, peștele și legumele. Sunt o adevărată comoară de proteine. Conțin toți aminoacizii necesari organismului - tirozină, histidină, leucină și arginină, care nu necesită degradare și sunt ușor absorbite de intestine.

sunt

În ceea ce privește compoziția chimică, ciupercile concurează cu carnea, peștele și legumele. Sunt o adevărată comoară de proteine. Acestea conțin toți aminoacizii necesari organismului - tirozină, histidină, leucină și arginină, care nu necesită degradare și sunt ușor absorbite de intestine.

Utilizarea ciupercilor ne ajută să evităm acumularea de colesterol, deoarece acestea conțin lecitină. Ciupercile conțin, de asemenea, unele tipuri de grăsimi, carbohidrați, enzime și oligoelemente/fluor, potasiu, magneziu, fier, sodiu /. De exemplu, în ceea ce privește conținutul de potasiu și fosfor, util pentru sistemul cardiovascular, ciupercile pot fi așezate lângă fruct. Iar doza zilnică de zinc și cupru necesară formării celulelor sanguine poate fi obținută doar din 100 g de ciuperci. Ciupercile sunt, de asemenea, bogate în vitamine. Albul și laptele sunt bogate în vitamina A, iar în prezența vitaminei PP, laptele de mesteacăn este comparabil cu ficatul și drojdia. În majoritatea ciupercilor comestibile, vitamina B1 nu este mai mică decât în ​​cereale, iar în volum de vitamina D acestea pot fi echivalate cu untul de vacă.
Buretele de bronz și aftul picant sunt foarte potrivite pentru sărare. Untul și ciorapii se marinează cel mai bine, dar pot fi prăjiți și cu porumbei. Ciupercile albe, precum și mamuții roșii și de mesteacăn sunt delicioși în toate felurile.

Burete alb
Regina ciupercilor. Bulionul său este de 7 ori mai caloric decât carnea. Are un efect bun asupra inimii, elimină durerile de cap, mărește tonusul corpului.

Ciupercă roșie
Este pentru cei care doresc să-și păstreze silueta, deoarece este cea mai mică calorie dintre toate ciupercile. De asemenea, purifică sângele

Ciupercă de mesteacăn
Purifică organismul de substanțe nocive și toxine, vindecă rinichii. Infuzia crește imunitatea.

Maslenka
Calmează durerea. Conține o substanță rășinoasă care ajută la migrene și gută.

Capră
Îmbunătățește sistemul imunitar, este util mai ales în cazul bolilor severe, epuizării, oboselii, beriberiilor.

Sturz/burete de bronz /
Este recunoscut de farmaciști pentru că conține un antibiotic valoros care previne dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.

Porumbel
Porumbelul (mai ales cu o pălărie roșie) este o mântuire pentru nervi. Elimină rapid durerile de cap și are un efect calmant.

Ciupercă de pădure
Scade nivelul zahărului din sânge. Extractul de ciuperci inhibă creșterea Staphylococcus aureus, are un efect benefic asupra vederii.

Lovi cu pumnul
Stocul de vară este bun pentru glanda tiroidă, conține un puternic antibiotic agrocibin, iar toamna îmbunătățește memoria și abilitățile mentale.

Aftă picantă
Este eficient în calculii renali. De asemenea, conține o substanță care inhibă dezvoltarea bacilului tubercular.

Burete de câmp
În ceea ce privește valoarea nutrițională, seamănă cu ciuperca albă și ciuperca de mesteacăn. Crește imunitatea. Decoctul ajută la arsuri.

Pompa
Este utilizat în aromoterapie, iar în țările europene este considerat o delicatesă datorită gustului foarte delicat și a aromei rafinate.

Ciuperci sub „haina de blană”
500 g ciuperci proaspete, 3 cartofi, 2 ceapă, 1 lingură făină, 3 linguri smântână, 2 linguri unt, 3 linguri brânză rasă, 1 buchet de pătrunjel, sare și piper după gust.

Fierbeți ciupercile curățate și tăiate felii în apă sărată, strecurați-le printr-o strecurătoare și prăjiți-le cu ceapă tocată. Ungeți o tigaie sau un vas de copt cu unt, turnați ciupercile și cartofii tăiați felii. Se dizolvă făina într-un pahar cu apă clocotită, se adaugă smântâna, sarea, piperul și se toarnă peste ciuperci și cartofi. Puneți vasul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și, cu 20 de minute înainte de gătit, presărați vasul cu brânză galbenă și lăsați-l să devină roz. Presărați vasul finit în pătrunjel tocat.

Ficat de pui cu ciuperci
500 g ficat, 2 cepe, 300 g ciuperci, 0,5 cani ulei vegetal, 2 linguri unt, 1 cană smântână, 6-7 boabe de piper, 50 g taitei de orez, sare după gust

Condimentați ficatul cu sare și piper, turnați crema peste ele timp de 30 de minute, apoi strecurați-le bine printr-o strecurătoare. Într-o tigaie fierbinte puneți 2 linguri de lapte de vacă și ulei vegetal și prăjiți ficatul timp de 5-7 minute, amestecând. Se adaugă apoi ciupercile prăjite și 3-4 linguri de smântână/din cele deja folosite /. Aduceți vasul la fiert și prăjiți-l la foc mediu încă 5 minute. Scoateți-l pe tăiței de orez, pe care i-ați pus anterior timp de 3 secunde în apă clocotită sau într-o friteuză. Serviți ficatul cu sos de soia și condimente.


Supă de ciuperci cu murături

La 0,5 kg de ciuperci - 6-7 linguri de bulgur de orz, 1 morcov, 3 cepe și 3 murături, condiment verde.
Se toarnă puțin ulei vegetal în tigaie. Pasati ceapa tocata marunt. Când ceapa este prăjită ușor, adăugați ciupercile tocate. Se prăjește ușor, se toarnă apă clocotită, se pune capacul și se fierbe până se termină. Adăugați la ciuperci bulgur gătit separat, morcovi tăiați cubulețe și castraveți tocați. Aduceți vasul la fierbere și presărați condimentul verde tocat.

Plăcintă cu ciuperci

0,5 kg făină, 200 g margarină, 3 ouă, 2 linguri smântână, sare. Pentru umplutură: 2 kg de ciuperci proaspete, ulei vegetal, 2 linguri smântână, sare, piper zdrobit

Margarina rece tăiată în bucăți mici, se adaugă făina și se pisează până se omogenizează. Se bat 2 ouă cu sare, se adaugă smântâna și se amestecă bine, se adaugă făină și se frământă un aluat tare. Împărțiți aluatul în două părți, înveliți-l în celofan și puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră.
Fierbeți ciupercile, strecurați-le printr-o strecurătoare, condimentați-le cu sare și piper și prăjiți-le în ulei vegetal. Adăugați crema, puneți capacul și fierbeți timp de 10 minute. Rulează două straturi de aluat. Puneți un strat într-o tigaie unsă, întindeți umplutura uniform deasupra și acoperiți cu al doilea strat. Introduceți capetele vârfului sub cele de jos. Se perie plăcinta cu ou și se coace într-un cuptor preîncălzit.
Sfat: cu cât ciupercile sunt mai mici, cu atât sunt mai gustoase! Acest lucru se aplică tuturor felurilor de mâncare cu ciuperci, inclusiv supei.

Conserve de ciuperci

Se folosesc doar ciuperci mici. Nu trebuie să le înmuiați - doar spălați-le și uscați-le pe o grătar. Apoi aranjează-le în borcane, presărându-le cu sare și mărar. Nu le apăsați, dar puneți multă sare deasupra și acoperiți-o cu frunze de varză. Închideți borcanele cu capace sau hârtie pergament și păstrați-le într-un loc răcoros. Peste o lună ciupercile vor fi gata. Înmuiați-le înainte de utilizare.