În procesul de prăjire, boabele de cafea albă crudă sunt prăjite în recipiente speciale la o temperatură de 200 - 220 ° C până când boabele capătă o culoare maro închis. Aceasta durează în medie aprox. 20 de minute. Până la 18-22% din greutate se pierde în timpul coacerii, care se datorează în principal pierderii de apă, arderii zaharurilor, reducerii unei părți a taninului și a unui procent mic de grăsimi.

Un factor extrem de important în coacere este că boabele sunt coapte uniform în interior și în exterior. În acest proces, volumul de cereale crește cu până la 60%, astfel încât greutatea specifică este semnificativ mai mică. Uleiul esențial conținut în sâmbure iese aproape în totalitate la suprafață. Acest ulei dă în sfârșit gustul cafelei. Prăjirea pentru a spori aroma nu poate dura prea mult, deoarece altfel există pericolul ca aroma să se slăbească, deoarece multe substanțe aromatice din ulei se evaporă.

boabele cafea

Compoziția chimică a cafelei crude

Apă 12,0%
Azot 12,0%
Gras 12,0%
Zahăr și dextrină 10,0%
Alte substanțe fără azot 18,0%
Acid tanic 6,7%
Cofeină 1,2%
Ulei esențial 0,1%

Răcire după coacere

După prăjire, cafeaua este imediat răcită pentru a evita modificarea gradului optim de prăjire realizat prin auto-ardere. În acest scop sunt utilizate următoarele metode de răcire:

  1. Răcire la temperatura camerei
  2. Răcire cu aer rece
  3. Răcirea cu apă. Cafeaua tocmai scoasă din aparat este răcită cu un duș cu apă. Acest tip de tratament duce la o re-creștere a greutății boabelor de cafea.

Bineînțeles, detaliile prăjirii sunt un secret comercial bine păstrat pentru orice brutărie de cafea. Numai în Europa, numărul lor depășește 1.500.

Brutăriile mari de cafea sortează boabele după prăjire folosind mașini colorimetrice, adică le separă pe cele întunecate de boabele prăjite mai puțin întunecate. În timp ce cad în voie, boabele de cafea prăjite sunt recunoscute instantaneu și suflate într-un alt recipient de colectare cu ajutorul aerului comprimat. Acest lucru asigură o calitate uniformă și același grad de coacere.