Gust plăcut, însoțit de beneficii pentru sănătate

Din 25.10.2008, citiți în 7 minute.

Numim cacao fasolea arborelui de cacao sau pulberea făcută din ele. Istoria cultivării sale începe în America Centrală. Aztecii cunoșteau planta din secolul al XIV-lea, când era sacră pentru ei. Cacao a fost văzută apoi ca un cadou de la zeul Quattzecoatl și era foarte apreciată. Boabele obținute din fructele sale au fost folosite nu numai pentru donații rituale, ci și ca mijloc de plată.

Boabele cacao
Boabele de cacao erau folosite pentru a face o băutură ușor picantă, cu multe condimente, care nu prea aveau de-a face cu gustul cacaoului de astăzi. Băutura a fost făcută din apă, cacao, porumb, vanilie și piper negru iute. În Europa, cacao și-a găsit mai întâi drumul spre mănăstiri și curtea regală, unde a fost foarte popular printre doamnele de la curte. Guvernul împăratului german Carol al V-lea, realizând importanța acestui produs, dorea un monopol asupra cacao. Dar încă din secolul al XVII-lea, contrabandiștii importau activ cacao în Olanda.

Primele licențe pentru producția de ciocolată au fost inventate de italieni. În Anglia, „Chocolate Houses” este mai vizitată decât saloanele de cafea și ceai. În secolul al XIX-lea au apărut primele batoane de ciocolată, iar Jean Neaus a inventat prima bomboană cu umplutură.

Arborele de cacao crește numai în climă caldă și umedă, la umbra copacilor uriași, în inima pădurilor tropicale înconjurate de verdeață luxuriantă și strălucitoare. Este distribuit în principal în America de Nord și de Sud, Australia și unele insule din Asia. Greu de crescut, copacul crește pe soluri fertile, libere, cu o temperatură constantă de 20-28 ° C, atinge 10-15 m înălțime. Fructează de două ori pe an - recolta principală este în octombrie-februarie și intermediară - în mai-iunie. Fructele conțin semințe (boabe de cacao) cu o cantitate variabilă de cacao. Pot fi rotunde, plate, convexe și au o nuanță cenușie, albăstruie sau maro. Un copac frumos și sănătos poate produce până la 2 kg de fasole pe an.

Ce conține cacao?

  • Gras - boabele de cacao conțin un procent mare de unt (unt de cacao). Compoziția untului de cacao include glicidele acidului palmitic (23-25%), stearic (31-34,5%), oleic (39-43%) și linoleic (până la 2%). Untul de cacao este o masă crocantă omogenă, relativ densă, cu o culoare gălbuie. Are un miros slab și un gust uleios plăcut. La o temperatură de 30-34 ° C se transformă într-un lichid transparent, uleios și gălbui. Trebuie depozitat în ambalaje adecvate pentru a evita râncezirea. Conținutul ridicat de grăsimi distinge băutura de cacao de toate celelalte băuturi revigorante. Datorită lor, are o valoare calorică și nutrițională ridicată.
  • Proteine ​​vegetale - este relativ bogat în proteine, în funcție de soi. În ciuda varietății mari de aminoacizi din proteinele din cacao și a unei cantități aproximate de proteine ​​pure de 25%, cacao și ciocolata simplă nu sunt o sursă de proteine ​​la fel de importantă pe cât s-ar putea aștepta. Acest lucru se datorează faptului că mai puțin de 40% din proteine ​​sunt de fapt utilizate de organism și unele dintre ele sunt pierdute sau convertite în timpul procesării.
  • Zahăr - Boabele de cacao conțin o mulțime de carbohidrați, dar majoritatea sunt fibre amidon, solubile și insolubile. Foarte puține sunt zaharuri simple. 100 de grame de pudră de cacao conțin aproximativ 37-40 g de carbohidrați.
  • Antioxidanți - Boabele de cacao conțin polifenoli (apropiați de cei din vin), care la rândul lor au proprietăți antioxidante bune care sunt bune pentru sănătate. Acești compuși sunt numiți flavonoizi și includ catehină, epicatechină și procianidină. Flavonoidele cresc rezistența capilarelor, stimulează inima, au efecte diuretice, antiinflamatorii și antibacteriene, afectează metabolismul iodului și calciului din organism.
  • Teobromina - Teobromina este un stimulent foarte ușor, cu un efect diuretic ușor. Este important să știm că poate fi toxic pentru animale precum câinii, pisicile, papagalii și caii.
  • Cofeină - Boabele de cacao conțin o cantitate mică de cofeină, mult mai puțin decât cafeaua sau chiar ceaiul.
  • Feniletilamine - sunt antidepresive slabe și stimulente similare cu cele produse chiar de corpul uman, dopamină și adrenalină.
  • Serotonina - cacao și ciocolată pot crește nivelul de serotonină din creier.
  • Minerale esențiale - Boabele de cacao sunt bogate în multe minerale esențiale, inclusiv magneziu, calciu, fier, zinc, cupru, potasiu și mangan.
  • Vitamine - A, B1, B2, B3, B5, C, E.

Spre deosebire de cofeină, teobromina nu mărește performanța, ci ajută la restabilirea mai rapidă a forței fizice a corpului atunci când este nevoie de stres ridicat (pentru astronauți, scafandri, piloți, sportivi, mineri etc.). Fără îndoială, acest lucru se aplică și persoanelor angajate în munca mentală grea. Acest efect al cacaoului se datorează nu numai conținutului său caloric ridicat și cantităților mici de cofeină conținute în acesta, ci mai ales efectului stimulator al teobrominei asupra sistemului nervos central. Conținutul de taninuri este, de asemenea, ridicat - aproximativ 5%; de pectină, de glucide.

Beneficii pentru sănătate

Efecte secundare și supradozaj

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, cacao nu este bine tolerat de pacienții biliari și hepatici, care suferă de diferite tulburări digestive (gastrită, enterocolită etc.). Atunci când este utilizată în cantități mari, cacao poate provoca iritații ale mucoasei gastrice, mai pronunțată la persoanele care suferă de gastrită, boli ale intestinelor, ficatului și căilor biliare. S-a dovedit că 15 g de pudră de cacao diluată cu 300 ml. apă, provoacă o reacție secretorie puternică din partea stomacului. Dacă aceeași băutură de cacao este preparată cu lapte proaspăt, acesta părăsește stomacul mai încet și iritația este mai mică.

Cacao conține un procent ridicat de acid oxalic, motiv pentru care nu este potrivit pentru persoanele predispuse la formarea de nisipuri oxalate și pietre la rinichi. Uneori provoacă tulburări alergice: urticarie, eczeme, migrene, hemoroizi.

Rețete cu cacao

Aplicarea de cacao

Ca aromă a pulberilor și batoanelor proteice, pentru suplimentele împotriva alergiilor la polen - datorită efectului său imunitar stimulant.