Colecție de rețete pentru unități de catering

catering

sunt prezentate rețete pentru 10 porții

  • deșeuri și randamente în tratarea la rece și termică a produselor alimentare
  • masa pentru brazi naturali in depozitarea frigorifica a produselor culinare
  • norme pentru interschimbabilitatea produselor alimentare în pregătirea meselor în restaurante
  • cerințele de igienă pentru unitățile de catering
  • standardele de igienă și cerințele pentru aditivii alimentari
  • norme fiziologice pentru hrănirea populației
  • tabele privind compoziția chimică a anumitor produse alimentare
  • cerințe pentru introducerea unei diete economice comune în cantine pentru lucrători, angajați și studenți
  • legea alimentelor

2. Ingredientele vaselor.

  • bulionuri
  • sosuri
  • căști

3. Startere la rece.

  • salate
  • murături
  • caviar, pateuri și muste
  • legume umplute
  • cocktailuri culinare
  • sandvișuri, gustări, tartine
  • aperitive reci din cârnați, produse lactate și altele
  • începători de jeleu
  • aperitive reci de pește și produse din pește
  • aperitive reci de carne, carne de pasăre și măruntaie
  • aperitive reci de ouă

4. Aperitive calde.

  • sandvișuri calde, mușcături și pâine prăjită
  • crochete
  • sufleu
  • încălzit
  • budinci
  • aperitive calde pentru paste
  • aperitive calde de paste
  • pizza
  • mile
  • risotto
  • omlete
  • aperitive calde de ouă
  • aperitive calde de pește și produse din pește pe mare
  • aperitive calde de carnati, carne, pasari si organe

  • supe de legume, ciuperci, cereale și leguminoase
  • borș
  • supe de pește și alte fructe de mare
  • supe de pasari
  • supe de carne
  • supe de măruntaie
  • supe cremă
  • supe de lapte
  • supe de fructe

6. Mâncăruri cu legume.

  • legume fierte cu unt sau sos
  • legume tocate cu unt sau sos
  • piure
  • terci
  • tocană
  • legume umplute și sarma
  • plăci
  • legume prajite
  • chiftele vegetale
  • feluri de mâncare de legume prăjite la cuptor
  • legume cu orez
  • caserolă
  • musaca

7. Mâncăruri din pește.

  • peste fiert cu sos
  • pește înăbușit
  • tocană
  • plăci
  • kebaburi
  • feluri de mâncare din semifabricate de pește prăjit
  • feluri de mâncare de pește tocate
  • preparate din peste coapte
  • preparate din pește la grătar, frigarui sau gripă
  • feluri de mâncare de midii, melci, crabi și altele

8. Vase de pasare.

  • pasari fierte cu sos
  • feluri de mâncare de păsări înăbușite
  • tocană
  • kebaburi
  • feluri de mâncare de pui prăjite
  • feluri de mâncare de pui prăjite
  • preparate de pasare la gratar si la gratar

9. Mâncăruri din carne.

  • preparate din carne cu legume
  • feluri de mâncare cu carne tocată semifabricată
  • terci și frica
  • legume umplute și sarma
  • feluri de mâncare din carne tocată
  • kebaburi și gulaș
  • kavrmi
  • feluri de mâncare prăjite din carne tocată
  • alaminute prajite din semifabricate din carne din șuncă
  • alaminute prăjite din semifabricate din carne din partea cotletă
  • chiftele prăjite din semifabricate din carne din file intern
  • chiftele prăjite din semifabricate din carne din file extern
  • carne la cuptor la cuptor
  • carne la grătar, frigarui și grătar
  • caserolă
  • musaca

10. Mâncăruri din măruntaie.

  • feluri de mâncare gătite
  • feluri de mâncare de măruntaie înăbușite
  • feluri de mâncare de organe prăjite
  • feluri de mâncare de măruntaie coapte

11. Vase de joc.

  • feluri de mâncare de păsări de vânat
  • vase mici de vânat
  • feluri de mâncare de vânat mare
  • preparate lactate

12. Bucătăria națională bulgară.

  • aperitive
  • supe
  • preparate din legume
  • preparate din peste
  • feluri de mâncare cu păsări
  • preparate din carne
  • vase de măruntaie
  • paste și terci

  • semifabricate pentru cofetărie
  • deserturi de bucatarie

14. Deserturi din bucătăria națională bulgară.

  • deserturi congelate
  • inghetata
  • melby
  • prăjituri de înghețată
  • nuci

  • bauturi calde
  • băuturi alcoolice calde
  • bauturi reci
  • cocktailuri nealcoolice
  • cocktailuri alcoolice