bine vinurile

Pentru mulți oameni, brânza și vinul merg mână în mână, la fel ca sarea și piperul, peștele și chipsurile, salata Shopska și rachiul.

Dificultatea vine atunci când trebuie să alegeți un vin specific pentru o anumită brânză, deoarece la fel cum combinația corectă a acestor produse se subliniază reciproc, tot așa o combinație nesăbuită își pierde sensul gustului adevărat.

Devine și mai complicat atunci când avem o placă de brânză. Atunci când combinați vinul cu mâncarea, intuiția, un bun simț al îmbinării gustului și curiozității sunt importante, nu prețul sau reputația unui vin sau a unei brânzeturi.

Există câteva principii generale care pot ajuta la ghidarea lumii nesfârșite a vinurilor și a brânzeturilor:

- Vinurile albe se combină cu brânză mai bine decât cele roșii. Acest lucru este valabil mai ales pentru brânzeturile cu gust și aromă puternice, deoarece strică buchetul de roșu.

- Brânza mai picantă necesită vin mai puternic.

- Brânzeturile nu tolerează gustul lemnului, deci este mai bine să evitați vinul care a îmbătrânit mult timp în butoaie de lemn.

- Brânzeturile neutre și cu gust dulce nu servesc vinuri proaspete, care datorită conținutului ridicat de acid, fac ca brânza să pară mai acră.

- Alegerea vinului depinde și de maturitatea brânzei, adică. cu cât o brânză este mai matură, cu atât vinul i se va potrivi mai matur.

- Brânza și vinul produse într-o regiune se completează cel mai bine.

- Vinurile roșii sunt disponibile cu brânzeturi moi și delicate, iar albii uscați cu brânzeturi picante.

Iată câteva combinații clasice:

Brânzeturile proaspete (Ricotta, Feta, Mozzarella, Chevre etc.) sunt moi, cu un procent ridicat de conținut de apă, cu un gust mai simplu, lăptos și mai mult sau mai puțin acru. Acestea sunt însoțite de vinuri proaspete tinere cu note de plante sau minerale, precum Sauvignon Blanc, Riesling uscat sau vin spumant tânăr. Versiunea balcanică este băutura greacă Retina, similară cu vinul).

Brânzeturile cu mucegai alb (Brie, Camembert) când sunt tinere, sunt mai acre și se potrivesc bine cu cidru sau șampane tinere cu un gust acru viu. Când sunt coapte, miezul lor este moale și auriu, cu gust cremos, iar la periferie sunt mai ferme și picante, așa că ai nevoie de un vin cu caracter și un buchet de arome. Alegerea clasică este Chardonnay, îmbătrânit într-un butoi de stejar; puteți încerca și Pinot Noir cu un corp mediu.

Brânzeturile moi cu mucegai spălat (Münster, Epuas, Erv, Livaro, Limburg etc.) au o aromă și un gust pronunțat de la mai fin la mai ascuțit. Se potrivesc bine cu vinurile tari, cu o aromă pronunțată de condimente. Succesele bune sunt Pinot Noir și Riesling de la recoltarea târzie.

Brânzeturile albastre sunt sărate, cu o aromă ascuțită și puternică și un gust moale catifelat. Vinurile dulci merg bine cu ele. Porto, Madeira, Amontillado și Oloroso subliniază brânzeturile albastre mai grele (Stilton), dar le domină pe cele mai moi (Gorgonzola), care sunt bune pentru a bea Gewürztraminer, desert Sauternes, Australian Shiraz sau California Zinfandel.

Brânzeturile semidure (Edam, Gruyere, Harvard) aparțin grupului de brânzeturi care sunt combinate în principal cu vinuri roșii. Cu cât brânza este mai matură, cu atât vinul ar trebui să fie mai puternic. Cea mai bună alegere este Shiraz sau Cabernet Sauvignon. Aceste brânzeturi conferă vinurilor îmbătrânite în butoaie de stejar francez un finisaj mai picant.

Brânzeturile tari precum Parmigiano, Pecorino, Cheddar au un gust picant, cu o ușoară notă de nuci. Acest gust este bun de susținut cu vinul Tokaj sau Muscat, care au, de asemenea, un gust pronunțat de nuci și îl pot spori. Este bine că vinurile s-au maturizat, adică. pentru a corespunde naturii brânzei.

Pentru a face alegerea corectă, nu trebuie doar să cunoașteți brânzeturile, ci să înțelegeți și vinul. În ciuda acestor postulate, cel mai important lucru este: orice combinație alegeți, dacă vă place, nu o barați doar pentru că nu se potrivește regulilor de mai sus.