• brânzei
    Combinarea brânzei și vinului - câteva reguli

Nu trebuie să fii un cunoscător profund al vinului și brânzeturilor pentru a-ți permite luxul de a le combina în cel mai bun mod.

Cu ajutorul colegilor de la Kulinar.bg am selectat câteva reguli de bază care vor fi cardul dvs. gourmet în lumea aromelor și aromelor. Este destul de simplu:

1. Vinurile albe se combină cu brânză mai bine decât cele roșii. Acest lucru este valabil mai ales pentru brânzeturile cu gust și aromă puternice, deoarece strică buchetul de roșu.

2. Brânza mai picantă necesită vin mai puternic.

3. Brânzeturile nu tolerează gustul lemnului, deci este mai bine să evitați vinul care a îmbătrânit mult timp în butoaie de lemn.

4. Brânzeturile neutre și cu gust dulce nu servesc vinuri proaspete, care datorită conținutului ridicat de acid, fac ca brânza să pară mai acră.

5. Alegerea vinului depinde și de maturitatea brânzei, adică. cu cât o brânză este mai matură, cu atât vinul i se va potrivi mai matur.

6. Brânza și vinul produse într-o regiune se completează cel mai bine.

7. Vinurile roșii sunt disponibile cu brânzeturi moi și delicate și albi uscați - cu brânzeturi picante.

Iată câteva combinații clasice de vin și brânză:

Brânzeturi proaspete (ricotta, feta, mozzarella, chevroni etc.) sunt moi, cu un procent ridicat de conținut de apă, cu un gust mai obișnuit, lăptos. Acestea sunt însoțite de vinuri proaspete tinere cu note de plante sau minerale, precum Sauvignon Blanc, Riesling uscat sau vin spumant tânăr. Versiunea balcanică este Recina (băutură greacă similară cu vinul).

Brânza cu mucegai alb (brie, k amember) când sunt tineri, sunt mai acriși și merg bine cu cidru sau șampane tinere cu un gust viu, acru. Când sunt coapte, miezul lor este moale și auriu, cu gust cremos, iar la periferie sunt mai ferme și picante, așa că ai nevoie de un vin cu caracter și un buchet de arome. Alegerea clasică este Chardonnay, îmbătrânit într-un butoi de stejar; puteți încerca și Pinot Noir.

Brânzeturi moi cu mucegai spălat (Münster, e Poiss, e rv, l ivaro, l imburg etc.) au o aromă și un gust pronunțate de la mai fine la mai clare. Se potrivesc bine cu vinurile tari, cu o aromă pronunțată de condimente. Succesele bune sunt Pinot Noir și Riesling de la recoltarea târzie.

Brânzeturile albastre sunt sărate, cu o aromă ascuțită și puternică și un gust moale catifelat. Vinurile dulci merg bine cu ele. Porto, Madeira, Amontillado și Oloroso subliniază brânzeturile albastre mai grele (stilton), dar le domină pe cele mai moi (g orgonzola), care sunt bune de băut Gewürztraminer, desert Sauternes, Australian Shiraz sau California Zinfandel.

Brânzeturi semidure (e dam, g ruer, x arvarti) se încadrează în grupul brânzeturilor, care sunt combinate în principal cu vinuri roșii. Cu cât brânza este mai matură, cu atât vinul ar trebui să fie mai puternic. Cea mai bună alegere este Shiraz sau Cabernet Sauvignon. Aceste brânzeturi conferă vinurilor îmbătrânite în butoaie de stejar francez un finisaj mai picant.

Brânzeturi tari cum ar fi parmezanul, n ekorino, ch edar au un gust picant cu un ușor indiciu de nuci. Acest gust este bun de susținut cu vinul Tokaj sau Muscat, care au, de asemenea, un gust pronunțat de nuci și îl pot spori. Este bine că vinurile s-au maturizat, adică. pentru a corespunde naturii brânzei.

Ți-a plăcut acest articol? Urmăriți-ne pe Facebook și Instagram pentru mai multe călătorii neobișnuite!