Pâinea este întotdeauna pe masa noastră. Fie că este alb, secară sau cereale integrale, fiecare dintre noi consumă cel puțin una sau două felii pe zi. Ce fel de pâine mâncăm de fapt și cum să alegem cea mai bună calitate, suntem sfătuiți de asociația „Consumatori activi”.

greșite

Brown este dietetic

Mulți consumatori cred că pâinile întunecate sunt cele mai sănătoase, deoarece conțin mai puține calorii. Cu toate acestea, acesta este un mit. Diferența în valoarea energetică totală a pâinii albe și întunecate nu este foarte mare. Iar indicatorul important pentru nutriția dietetică este conținutul de fibre. Și este cel mai înalt cu pâinea integrală, care poate avea o culoare mult mai palidă. Culoarea pâinii este închisă dacă este făcută din făină de secară. Făina integrală este făcută din făină, în care bobul întreg este măcinat fără a se separa de învelișul exterior. Cu cât făina integrală este mai integrală, cu atât este mai mare conținutul de fibre.

Pentru a fi sigur ce fel de pâine cumpărați, citiți întotdeauna cu atenție eticheta. Pentru pâinea integrală, eticheta trebuie să menționeze că conține semințe, tărâțe sau orz. Când tăiați o astfel de pâine, diferitele semințe ar trebui să fie vizibile. Pâinea integrală nu poate fi pufoasă dintr-un aluat omogen.

Cel întunecat este secara

Asociația consumatorilor activi subliniază că cantitatea de pâine de secară vândută în Bulgaria este de multe ori mai mare decât producția de făină de secară din țară. În Bulgaria, nici secara nu este produsă și nici importată, astfel încât cantitatea de pâine de pe piață să poată fi produsă. Fiecăruia dintre noi ni s-a întâmplat să întâlnim pâine considerată tipică, care are o culoare caracteristică, dar are și gust de pâine albă. Aceasta este o dovadă suficientă a modului în care unele pâine de secară sunt produse în țara noastră - din făină albă, care este pur și simplu vopsită. Unii producători recurg la trucuri și pictează pur și simplu făina cu coloranți sau cu zaț de cafea. Deci, credem că mâncăm sănătos și, de fapt, luăm nu numai făină albă, ci și coloranți dăunători.

Așadar, nu cumpărați niciodată pâine neagră fără etichetă. În acest fel nu veți fi siguri ce conține exact. Dacă se afirmă că pâinea este de secară și pe etichetă scrie că conține doar făină de tip 500, este clar că este o pâine de făină albă cu culori. De asemenea, verificați dacă există E, adică coloranți care dau o culoare maro sau negru. Dacă pâinea este moale cu textura pâinii albe și este de culoare maro, nu poate fi tipică. Rețineți că textura pâinilor negre este diferită. Sunt mai dure, au un miros și un gust ușor acri.

Cel puțin White este sigur

Mulți consumatori, frustrați de numeroasele tipuri de pâine precare, pariază pe alb în speranța că cel puțin nu are intensificatori și culori. Din păcate, acest lucru nu este nici pe deplin adevărat. Pentru că pâinea albă de calitate este făcută din grâu de calitate. Iar grâul este împărțit în trei categorii - puternic, tărie medie și slab. Grâul tare conține o mulțime de gluten, iar pâinea făcută dintr-o astfel de făină este bine umflată și își păstrează forma. Cu toate acestea, acest lucru este rar folosit în producția de pâine din țara noastră, deoarece crește mult producția.

Adesea cultivatorii folosesc grâu mediu sau ușor și adaugă agenți de îmbunătățire. Prin urmare, ori de câte ori cumpărați pâine, priviți-o ca formă, culoare și stare a crustei. Vă vor spune dacă se utilizează materie primă de proastă calitate.

Dacă întâlniți pâine prea vărsată, coaptă și cu porozitate inegală, asigurați-vă că folosiți grâu deteriorat de bug-uri de grâu. Forma vărsată și mijlocul lipicios cu elasticitate redusă indică faptul că pâinea este făcută din făină obținută din grâu cu un procent ridicat de boabe încolțite. Dacă există multe fisuri pe crusta superioară, aceasta indică faptul că aluatul nu a crescut. Dacă pâinea este sfărâmicioasă, acesta este un semn că aluatul este amestecat cu prea multă drojdie.

dacă nu știi

Coloranții cei mai frecvent utilizați care conferă o culoare maro sau negru sunt:

E 150 - Caramel simplu - conferă o culoare maro închis. Se folosește în paste, sosuri, bere, whisky, biscuiți, marinate. Poate provoca reacții alergice și se recomandă evitarea acestuia.

E 151 - Negru strălucitor - un derivat al gudronului de cărbune. Se folosește în paste, sosuri, amestecuri de cofetărie. Este interzisă utilizarea în Franța, Belgia, Elveția, Germania, Austria, Danemarca, Norvegia, Suedia, SUA și Australia.

E 153 - Carbon vegetal - pigment carbon. Se folosește în paste, gemuri, jeleuri, lichioruri. Este interzis pentru utilizare în Australia și Statele Unite.

E 154 - Brown FK - dă o culoare maro. Folosit în cofetărie. Poate provoca reacții alergice. Este interzis pentru utilizare în Statele Unite.

E 155 - Brown HT - dă o culoare maro. Se folosește în amestecuri de ciocolată și paste. Poate provoca reacții astmatice și alergii cutanate. Este interzisă utilizarea în Franța, Belgia, Elveția, Germania, Austria, Danemarca, Norvegia, Suedia, Statele Unite și Australia.

ce înseamnă

pâine integrală - făina trebuie făcută din bobul întreg cu coaja;

pâine cu mai multe cereale - diferite tipuri de culturi sunt încorporate în pâine - de exemplu, grâu, orz, secară, floarea-soarelui;

pâine fără făină - o inscripție similară poate fi găsită pe unele etichete. Aceasta înseamnă că produsul este fabricat din cereale integrale sau foarte măcinate.