Pentru a fi siguri de calitatea cărnii uscate, afumate sau sărate pe care le consumi, o poți prepara singur. Este suficient să aveți o bucată întreagă de carne pe care să o conservați fără să o tăiați în bucăți.

întregi

Pentru a face personal conservele de carne, trebuie doar să folosiți carne foarte proaspătă și de calitate. Acest lucru va obține un rezultat perfect.

Uscarea cărnii este o metodă foarte veche de conservare a bucăților mari de carne. La baza acestui proces, care a fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru depozitarea cărnii de mult timp, se află îndepărtarea lichidului din carne.

Carnea uscată nu conține apă și dimensiunea acesteia scade foarte mult. Pentru a fi gustoasă și pentru a fi păstrată mai mult timp, carnea uscată este pre-sărată și chiar înmuiată într-o soluție de sare.

Carnea poate rămâne o perioadă de timp după ce a fost presărată cu sare grosieră și presată cu o anumită greutate. Apoi este agățat la uscat și poate fi presărat sau acoperit cu diferite condimente.

Sarea și uscarea sunt folosite pentru a face șuncă de renume mondial - șuncă de Parma, cunoscută sub numele de prosciutto și șuncă spaniolă - șuncă.

Cu cât bucata de carne este mai mare, cu atât durează mai mult să se usuce. Această perioadă poate dura până la șase luni.

Bucățile întregi de carne pot fi afumate și se obține o delicatesă afumată foarte gustoasă.

Carnea se afumă la o temperatură de 60 până la 80 de grade. Fumatul de carne se face pentru a dobândi un gust mai interesant și o depozitare mai lungă.

Carnea este afumată în dispozitive special create. Există tăciuni în partea inferioară a dispozitivului și o bucată de carne este atârnată în partea superioară, care se fumează încet și treptat.

Sarea cărnii este o metodă foarte veche de conservare a bucăților mari de carne. Carnea este păstrată mult timp datorită distrugerii bacteriilor patogene din carne.

Metoda clasică este sărarea uscată, în care carnea este frecată cu sare și lăsată o vreme într-un vas, acoperită cu sare sau complet acoperită cu apă sărată.

Carnea sărată are un gust și o aromă caracteristică de sare. Sarea de gătit este cea mai potrivită pentru sărarea cărnii, dar poate fi folosită și sarea de mare.