Caserola este o conservă de legume amestecată preparată din ardei tocați, vinete, roșii roșii, fasole verde, gombă și pătrunjel cu un topping de suc de roșii.

caserolei

Ardeiul pentru caserola trebuie să fie din soiurile Sivria și Dolma, dar se folosesc și alte soiuri. Se spală, se curăță de tulpini și testicule cu semințele și se taie în bucăți de aproximativ 4 cm lungime și 3 cm lățime. Ardeii tăiați se albesc timp de 2-4 minute în apă clocotită. La albire, ardeiul trebuie să devină elastic, astfel încât să nu se rupă când este pliat între degete. Ardeiul albit este decojit, iar ardeiul slab alb rămâne ferm, nu poate fi aranjat strâns în borcane și își schimbă culoarea în timpul sterilizării.
Nu este permis pentru prepararea blaturilor de ardei caserola. O caserolă făcută din blaturi are un gust amar.
Spălați bine roșiile roșii, apoi tăiați cele mai mari în sferturi și cele mai mici în jumătăți sau lăsați-le întregi, îndepărtând partea dură din jurul tulpinii. Soiurile Plovdivski, Plovdivska konserva și altele sunt preferate.

Vinetele se curăță de pe tulpini și bază, se spală și se taie cubulete cu laturile de 2-3 cm. Vinetele feliate se înmoaie în soluție salină 2-3% (20-30 g sare la 1 litru de apă ), unde sunt lăsați. să rămână timp de 20-25 de minute. Aceasta are ca scop eliminarea substanțelor amare conținute în ele și prevenirea întunecării lor. Vinetele se scot apoi din saramură, se scurg, se albesc timp de 2-3 minute și se răcesc în apă rece.

Okra trebuie să fie tânără, proaspătă, fragedă și cu semințe mici. Cea mai potrivită varietate de gombe pentru caserolă este Sultanie. Okra este curățată cu un cuțit ascuțit tăind mânerul împreună cu baza fără a deschide canalele testiculare. Concomitent cu curățarea tulpinilor, gira este sortată prin îndepărtarea semințelor de gombă îmbătrânite, compactate, mari și mari. Okra curățată și sortată este albită pentru o perioadă foarte scurtă de timp (1/2 la 1 min) în soluție salină 2%, apoi răcită în apă curentă rece.

Gombele albite trebuie introduse imediat în borcane și sterilizate, deoarece schimbă rapid culoarea - doar în 10-15 minute se întunecă și devine impropriu pentru conservare.

Fasolea verde nu trebuie să aibă fibre faciale, cu ardei suculenți, cărnoși, fragezi, tineri și verzi. Ofilite, mucegăite, îmbătrânite (cu boabe foarte dezvoltate) și deteriorate de boli și dăunători, ardeii nu sunt apți pentru conservare.

Fasolea se curăță de vârfuri, se spală cu apă curentă și ardeii mai mari se taie în câteva bucăți. Se blancheste apoi in apa clocotita timp de 2-4 minute (in functie de marimea ei), se raceste si, fara a fi lasat sa stea, aranjat in borcane.

Aranjați legumele în borcane după cum urmează. Puneți roșii pe fund, apoi jumătate din gombă, ardei, vinete, restul de gombă și puneți câteva roșii deasupra. Puneți puțin pătrunjel în fiecare borcan. Borcanele umplute se umplu cu suc de roșii fierte și sărate (80-85 ° C) (20 g de sare la 1 litru de suc). Sucul trebuie să pătrundă peste tot între legume și să umple complet borcanul. Umplutura este susținută de un băț de lemn, care se introduce de-a lungul peretelui borcanului și facilitează pătrunderea umpluturii peste tot. Sucul de roșii se prepară ca în cutia de roșii întregi.

Puneți următoarea cantitate de legume într-un borcan de grădină:

Ardei curățat, tocat și albit 230 g
Vinete curățate, tăiate și alese 80 g
Gură curățată și albită 50 g
Fasole verde decojită și albită 45 de ani
Roșii roșii - întregi sau feliate 195
Pătrunjel pentru condiment
Umplere de suc de roșii cu 2% sare 250 g
Tot 850

Imediat după turnarea legumelor cu suc de roșii, borcanele sunt închise și sterilizate timp de 90 până la 100 de minute.