V-am arătat deja principalele modalități de a pregăti gustări și pateuri care nu conțin carne, dar nu este nimic în neregulă cu asta - bulgarilor le place să se amestece în principal cu carne, iar pateul este pe masa noastră de mulți ani. Cu toate acestea, pateul are în continuare vechea reputație a alimentelor de calitate scăzută, deoarece de ani de zile am consumat-o în principal în versiuni comerciale și ieftine, cu ingrediente neclare. Este adesea percepută chiar și ca hrană pentru câini. Iar pateul poate fi un aliment foarte fin și scump dacă este făcut din produse de bună calitate. Am auzit de pateul de ficat de gâscă și oricine a încercat unul real știe probabil că gustul este incomparabil. Aceasta este o delicatesă, al cărei preț este destul de mare. Nu vă lăsați păcăliți de niște etichete, care pentru 4-5 leva vă mint că cumpărați pate de ficat de gâscă. Francezii sunt mândri de această specialitate, iar cele mai exigente restaurante se întrec în pregătirea sa rafinată.

pate

În general, pateul este un aliment elegant elegant. Pentru belgieni și francezi, este o adevărată experiență gastronomică. Cehii sunt cunoscuți și pentru pateurile lor. Le pregătesc cel mai adesea fierbând sau prăjind carnea în baie de apă. Iar britanicii nu stau la masa de Crăciun fără covrigi crocanți cu pate de ficat de gâscă. O varietate de pateuri sunt terine - de obicei sunt făcute cu o textură mai grosieră și pot înlocui felul principal de mâncare.

Un pate bun ar trebui să conțină diferite tipuri de carne pură, inclusiv ficat, legume, condimente și adesea alcool. Francezii sunt cunoscuți în special pentru pasiunea pentru gătitul cu alcool (uneori îl pun în mâncare, știi:)

Vinul uscat bun, coniacul, chiar și șampania se potrivesc excelent cu pateurile.

Conțin tot felul de legume - ceapă, morcovi, ciuperci. Cele mai rafinate rețete de pate conțin trufe. De obicei se adaugă carne mai colorată, cum ar fi slănina. Condimentele sunt, de asemenea, variate - de la piper negru și alb până la scorțișoară și cuișoare.

În primul rând, vă sugerăm să încercați rețeta lui Jamie Oliver, unic. Ar fi frumos dacă ați putea găsi ficat de pui de la puii de crescătorie liberă în zonele organice, dar, desigur, cu cele mai frecvente ficate de pui disponibile peste tot, vă va plăcea rețeta.

Pateu clasic de ficat de pui

autor Jamie Oliver

300 g unt moale

2 șalote (poate o ceapă galbenă veche)

2 catei de usturoi marunt

400 g ficat de pui tocat de la puii crescători

câteva frunze de salvie (salvie)

1 pahar mic de vin de coniac

piper negru proaspăt măcinat

un vârf de nucșoară

baghetă sau pâine franceză ciabatta

năsturel sau altă salată fină

Mod de preparare:

1 Preîncălziți cuptorul la 110 ° C și puneți jumătate din ulei într-o tigaie care poate fi folosită în cuptor. Lăsați untul să se topească timp de aproximativ 10 minute. Lăsați-l deoparte să se răcească.

2 Într-o altă tigaie, încălziți câteva linguri de ulei de măsline și sotati ceapa și usturoiul în ea timp de aproximativ 10 minute, apoi scoateți-le pe o farfurie.

3 În aceeași tigaie, curățați numai cu hârtie, aruncați ficatul și majoritatea frunzelor de salvie. Gatiti-le pe fiecare parte cateva minute. Ar trebui să rămână roz în interior.

4 Adăugați rachiu, amestecați și îndepărtați ficatul la răcit. După ce sunt călduțe, zdrobiți-le împreună cu ceapa și usturoiul. Ar trebui să obțineți un piure moale neted. Adăugați restul de unt topit și continuați să faceți piure.

5 Condimentați pateul cu sare, piper și nucșoară. Mutați-l într-un recipient adecvat.

6 Așezați câteva frunze de salvie pe un parfait bine nivelat și întindeți deasupra untul topit inițial. Lăsați la frigider câteva ore și chiar mai bine pentru o zi sau două.

7 Serviți pateul pe o baghetă crocantă sau ciabatta cu nasturel sau alte frunze ușoare de salată.

Pate rural (Pate de Campagne)

În numele său, am pus toate cele mai bune legate de sat - produsele reale, cultivate ecologic, gustul natural, sănătos, delicios. Propunerea pentru acest pate rustic, numit și terină, vine din nou din bucătăria sofisticată franceză, iar variantele rețetei sunt de zeci. Vă oferim una dintre cele mai ușoare și vă sfătuim să obțineți produse de calitate pentru această rețetă. Și vin roșu bun! Poate bulgar:)

250 g carne de umăr de porc în bucăți mici

50 ml vin alb uscat

100 g șalote fine (poate ceapă galbenă veche)

1 cățel de usturoi mărunt

250 g ficat de porc în bucăți mici

250 g slănină în bucăți mici

cimbru proaspăt fin

pulbere de ghimbir

câțiva cuișoare

50 ml smântână lichidă

piper negru după gust

12 bucăți subțiri de pancetta (slănină)

Mod de preparare:

1 Marinati carnea de umar in vin peste noapte.

2 Topeste untul si adauga ceapa si usturoiul. Gatiti pana devin moi si translucide.

3 Amestecă ficatul și slănina - dacă o faci într-un robot, lasă-le cu o consistență mai grosieră și mai grosieră. Dar dacă sunt tăiate în bucăți mici, o puteți face manual.

4 Adăugați carnea marinată și răciți-o bine.

5 Se amestecă totul cu ouă, cimbru, alte condimente, smântână, sare și piper după gust.

6 Formați amestecul într-un vas dreptunghiular și acoperiți-l cu bucățile de slănină. Se acoperă cu folie și se lasă la frigider timp de 12 ore.

7 Pentru a găti terina, preîncălziți cuptorul la 170 ° C și coaceți într-o baie de apă timp de cel puțin 2 ore, acoperită cu folie. Testați cu o scobitoare - când îl scoateți din centrul amestecului, ar trebui să-l simțiți mai cald decât apa din baie (aproximativ 55? C).

8 Scoateți folia și coaceți încă 30 de minute.

9 Acum, terina trebuie prinsă cu o anumită greutate (un alt fel de mâncare grea, conserve sau altceva) și să stea aproximativ 24 de ore pentru a avea un gust bun.

10 Pentru a servi, scufundați vasul în apă caldă și folosiți un cuțit pentru a îndepărta terina de la margini. Tăiați felii și serviți cu pâine crocantă și salată.

Acest pateu/terină poate rămâne în frigider aproximativ 2 săptămâni.

Pentru sugestii mai delicioase, sfaturi practice, interviuri cu nutriționiști și întâlniri cu bloggerii culinari preferați, căutați revista „Rețete pentru sănătate”

    Cuvinte cheie:
  • pateu
  • fracțiune
  • carne
  • piper
  • alimente
  • ficat
  • recepții
  • Pate francez
  • Jamie Oliver

Mila/Rețete

Sfaturi neprețuite pentru a face prăjituri și produse de patiserie

Continuăm seria noastră de sfaturi pentru o gătit mai sănătoasă și mai gustoasă. Puteți trimite întrebări consultanților noștri la adresa [email protected] sau pe pagina noastră de Facebook. 1

Strudel de unt

bogat în folat ușor 10 porții 40 min Pentru o singură porție: 176 kcal grăsimi 10 g carbohidrați 20 g colesterol 16 mg proteine ​​2,6 g fibre 1,4 g produse necesare: 1 foaie de foietaj 2 mere 2 linguri.

Prajitura cu unt in cateva minute

Produse necesare: 600 g foietaj 1 l lapte 150 g zahăr 100 g smântână amidon 1 vanilie Preparare: 1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți o tavă dreptunghiulară

Tort fin cu mere cu ulei de masline

Produse necesare: 80 g stafide 2 1/4 linguriță. făină 1/2 linguriță. scorțișoară 1/4 linguriță. sare 1/2 linguriță. praf de copt 1 1/4 linguriță. bicarbonat de sodiu 120 ml ulei de măsline 3/4 linguriță. zahăr 1 vanilie 2 ouă 3 mere coajă rasă de

Picături sănătoase de arahide

O cunoști pe Gabriela Tsulin din minunatul ei blog culinar și acum ceva timp te-am întâlnit cu câteva dintre rețetele ei tentante. Gabby și-a publicat prima carte de bucate cu ceto sănătos

Coadă la cuptor cu anason și ghimbir

Produse necesare: 2 cozi mici de porc cu piele 1 lingură. ardei roșu 1 lingură. ulei sare și piper după gust 1 bucată mică de ghimbir 1 cap întreg de usturoi necojit 2 cuișoare 1 stea de cereale