blogul

Crema bavareză este similară cu cea de cofetărie, dar gelatina este folosită pentru a o îngroșa în loc de făină sau amidon de porumb. Se servește cel mai adesea cu fructe proaspete și (sau) piure de fructe. La fel ca majoritatea rețetelor cu o viață lungă și o mare popularitate, această cremă se clasează printre clasicii din deserturi. Pentru astfel de deserturi, varietatea de rețete (raportul produselor, precum și tehnologia de gătit) este naturală. Poți improviza foarte mult cu această cremă. La fel ca crema de cofetărie (Crema de patiserie) poate fi utilizată la prepararea diverselor deserturi, în funcție de exact ce va fi folosit pentru a avea variațiile sale în ceea ce privește produsele și (sau) tehnologia de gătit.

Crema bavareză cu fursecuri, ciocolată și migdale, a fost prima mea întâlnire cu acest desert acum mulți ani. Am găsit-o în cartea - „Deserturi” (publicată în 1958, autorii Maria Doneva și Lyubomir Kamberov), pe care am menționat-o de mai multe ori pe blogul meu. Nici măcar nu știam că această variantă nu este cea mai comună, cea mai populară, dar acesta este un alt subiect! 🙂 Adevărul este că nu m-am gândit la asta de mulți ani, până acum câțiva ani am primit un e-mail (nu-mi amintesc exact de la cine era) în care am fost rugat să dau rețeta completă pentru crema bavareză, o parte din care a fost văzută într-una din fotografiile tale și a fost dintr-una din cărțile tale ... Este evident că undeva în blogul meu sau în altă parte am o fotografie a cărții în cauză deschisă pe pagina unde poți vedea părți din rețeta acestei creme bavareze. Acum, cu o căutare rapidă, nu mai găsesc o astfel de fotografie, dar se pare că este undeva, pentru că de câteva ori mai târziu am redirecționat rețeta altor persoane care mi-au scris cu aceeași cerere. După o astfel de trimitere la rețetă, am decis să fac o cremă. Din păcate, în acel moment camera mea a fost deteriorată și am făcut fotografiile cu un telefon - nu sunt prima frumusețe, dar puteți vedea cum funcționează lucrurile ...

Crema bavareza cu migdale si ciocolata

  • Din următoarele produse se obțin de la 10 la 12 porții de smântână, în funcție de mărimea bolurilor în care va fi preparată. În acest caz am folosit 10 căni cu o capacitate de 200 ml când sunt pline până la refuz.

  • Crema din rețeta din carte se prepară numai cu lapte proaspăt. Am înlocuit o parte din lapte cu smântână pentru că face textura cremei mai groasă și gustul mai bogat! Dacă doriți ca smântâna să fie mai ușoară, puteți folosi doar lapte proaspăt.
  • Dacă doriți ca migdalele să fie mai crocante, le puteți adăuga în smântână împreună cu albușurile. Prefer să le adaug în crema caldă, astfel încât să nu fie atât de tari. Cred că ar fi cel mai bine dacă folosiți migdale feliate.
  • Sosul de ciocolată este făcut din apă și ciocolată, dar parțial sau total poate fi înlocuit cu ciocolată sau cu alte lichioruri aromate.

Produse necesare:

  • 20 g de gelatină
  • 50 ml. apă rece
  • 600 ml. lapte
  • 300 ml. cremă lichidă pentru animale 35%
  • 200 g zahăr
  • 6 (110 g) gălbenușuri
  • 6 (210 g) proteină
  • 25 g ciocolată 55%
  • 50 g migdale curățate, tăiate în bucăți sau migdale feliate

Pentru garnitură:

  • 100 g (12 buc.) Fursecuri Savoyardi, tăiate în bucăți

Pentru sosul de ciocolată:

  • 100 g ciocolată 55%
  • 80 ml. apă sau alcool aromat

Mod de preparare:

Gelatina se înmoaie în apă rece și se lasă să se umfle (durează 5-6 minute). Se lichefiază într-o baie de apă și se lasă deoparte.

Într-o cratiță potrivită, amestecați gălbenușurile și aproximativ 2/3 (135 g) de zahăr. Adăugați laptele și smântâna.

Puneți tigaia la foc moderat și încălziți amestecul cu agitare constantă până când începe să fiarbă. Se ia de pe foc și se strecoară. Gelatina pre-dizolvată și ciocolata se adaugă succesiv, iar după adăugarea fiecărui ingredient, crema se agită până o absoarbe și apoi se adaugă următorul. Dacă utilizați migdale decojite, tăiate în bucăți, este bine să le adăugați în această etapă (consultați sfaturile de mai sus).

Amestecul rezultat a fost răcit la temperatura camerei, cu agitare periodică. Pentru mine, acest lucru a durat aproximativ 45 de minute la temperatura camerei de aproximativ 20 ° C.

Bateți albușurile și zahărul rămas în zăpadă groasă și amestecați ușor cu smântâna răcită.

Se amestecă până se omogenizează.

Se toarnă jumătate din smântână pe fundul cupelor. Se întinde fursecurile feliate pe el și se acoperă cu restul de cremă. Cesti se pastreaza la frigider pentru cateva ore sau in timp ce crema se gelifica. Este cel mai convenabil să vă pregătiți seara târziu cu o zi înainte de servire și să stați la frigider peste noapte.

Poate fi acoperit cu sos de ciocolată și servit la fel ca cupele sau întors pe o farfurie și apoi acoperit cu sos de ciocolată. Pentru a pregăti sosul de ciocolată trebuie doar să amestecați apă și ciocolată și să le lichefiați într-o baie de apă. Cealaltă opțiune mai ușoară și mai rapidă este încălzirea apei până la fierbere, apoi adăugați ciocolata și amestecați până se topește.

În acest caz, am vrut să servesc crema în cupe, așa că după ce sosul de ciocolată s-a răcit ușor, l-am întins pe suprafața cremei din cupe.

Bucurați-vă! Puteți vedea toate fotografiile AICI.