măcinate

1 ianuarie nu este de obicei ziua mea de gătit, dar dacă ai băut foarte moderat și te-ai culcat la un moment decent de Revelion, te poți bucura de liniștea de dimineață numai în prima zi a anului. Exact în această zi, bucurându-mă de liniște și de faptul că nu am prea multe de curățat cu o seară înainte, decid că cazul este foarte potrivit pentru a completa momentul idilic cu supă caldă, fără pământ.

Mărul de pământ nu este foarte cunoscut și am aflat despre existența lui doar acum 3-4 ani. Și când am aflat, mi-am dorit foarte mult să-l încerc, dar nu aveam de unde să-l obțin. Acest tubercul a fost ca un mister, mi-au ajuns zvonuri că ar putea fi pe piața femeilor, dar nu l-am găsit niciodată. Prietenii mei au fost uimiți de modul în care nu gustasem niciodată această legumă crocantă, suculentă și dulce așa și m-am tot întrebat ce este și de ce nu am mâncat-o înainte. Sau l-am mâncat, dar nu am amintiri. De fapt, am amintirea unui moment în care tatăl meu a avut grijă de o vie și în toamnă a scos niște rădăcini din pământ în jurul ei pe care le-am mâncat. Va trebui să-l întreb dacă a fost un măr de pământ, dar chiar și așa, nu am deloc amintire de gust și nici atunci nu am fost încântat de aceste lucruri.

Cu toate acestea, acum că sunt emoționat, nu vă puteți imagina aspectul de pe fața mea și entuziasmul de a vedea un măr de pământ în magazin. Acest lucru s-a întâmplat acum doi ani și atunci am înțeles despre ce vorbea toată lumea. Ridichea dulce cu un gust ușor de nucă, nuanță pământească (pe sol și sol), suculentă, foarte crocantă - acestea sunt cele mai frecvente descrieri ale gustului mărului. Încercând, am găsit toate aceste lucruri în ea, dar nu au fost suficiente. Mărul de pământ are gustul unui măr de pământ și orice lucru care îl compară cu orice altceva este doar o definiție auxiliară. Îmi este greu să-i descriu gustul și probabil aș folosi aceleași cuvinte, dar este ca și cum aș descrie gustul unui mango. Ceva între piersică și dovleac, ați putea spune, dar este de fapt un gust de mango și nimic altceva. Dacă am avea șansa să mâncăm mai multe mango sau mere măcinate, atunci gusturile lor ar putea fi folosite pentru a determina gustul altceva. Dali?

Întreaga cantitate de mere măcinate le-am cumpărat din magazin, apoi am mâncat exact așa, la fel ca merele. Îmi place dulceața, aroma, suculența, dar cel mai mult îmi place crocanța incomparabilă din mărul de pământ. Fără două păreri, legumele crude sunt extrem de potrivite pentru salata de iarnă, combinată cu alte rădăcini precum morcovi, păstârnac, sfeclă roșie sau napi, dar gătite, așa cum am aflat după ce am încercat și această supă este foarte gustoasă. După gătit, efectul crocant se pierde, dar pe de altă parte gustul devine mult mai intens, atâta timp cât nu exagerați cu gătitul. Și așa a venit și momentul în care am gustat mărul măcinat și am fiert. L-aș încerca și l-aș prăji atunci când zaharurile naturale din el se vor carameliza și momentan nu pot decât să ghicesc cât de mult îmi va plăcea. L-am stabilit ca obiectiv.

Înainte de a începe mai multe experimente cu gustul mărului de pământ, vreau să vă ofer supa cremă pe care am pregătit-o în prima zi a anului, garnisită cu crutoane de usturoi preferate cu cimbru. Pentru mai multă dramă în gust, adăugați puțin parmezan în supă.

Crema de supă de mere măcinate și crutoane de usturoi cu cimbru

Adaptat cu modificările de la foodwanderings.com.

Am găsit rădăcini de pământ în Fantastico și Carrefour.

Dozele indicate sunt pentru 4 porții.

Pentru supă:

  • 500 g măr decojit, decojit și tăiat în bucăți mari
  • 400 g cartofi, curățați și tăiați în bucăți mai mici
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 lingura unt
  • 1 ceapă, tocată mărunt
  • 3 căței de usturoi, zdrobiți
  • 1 litru de apă
  • sare și piper alb după gust

Se încălzește uleiul de măsline și untul într-o cratiță la foc mediu și se călește ceapa în ele timp de 4-5 minute până se înmoaie. Adăugați căței de usturoi și amestecați timp de aproximativ un minut. Se toarnă bucățile de măr măcinat și cartofi. Umpleți cu apă și sare cu sare și piper după gust. Lăsați să fiarbă și fierbeți aproximativ 20-30 de minute până când legumele sunt moi. Se răcește ușor și se strecoară.

Pentru crutoane:

  • 1 baghetă mică sau altă pâine albă din ziua precedentă, tăiată în cuburi
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 3 căței de usturoi, zdrobiți
  • 1-2 crenguțe de cimbru proaspăt
  • Sarat la gust
  • Parmezan, ras, pentru servire

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie largă la foc mediu. Adăugați căței de usturoi și crenguțe de cimbru și amestecați aproximativ un minut până când aromele se separă. Se toarnă cuburile de pâine în tigaie și se amestecă bine până când absorb grăsimea. Gatiti pana cand sunt crocante, maronii aurii, amestecand ocazional.

Supa se servește presărată cu fulgi de parmezan și garnisită cu crutoane.