bridget
Actrița Bridget Bardot a cerut Uniunii Europene să interzică „practica barbară” a îngrășării gâștelor și rațelor pentru producerea ficatului lor delicat, informează AFP, citată de BTA.

Scrisoarea deschisă a lui Bridget Bardot către comisarul pentru sănătate și siguranță alimentară Vitenis Andriukaitis.

Bridget Bardot, care este implicată în protecția animalelor de ani de zile, a spus că dorește să sprijine inițiativa ministrului danez al agriculturii Dan Jorgensen, care se adresase comisarului pentru a realiza o astfel de interdicție.

Avizul Uniunii Europene este așteptat să fie emis în curând.


MAI MULTE PE TEMA

Pate din iad.

Alături de trufe și icre negre, foie gras (foie gras - „ficat gras”, fr.) Este una dintre delicatesele cult ale tuturor popoarelor și timpurilor. Oamenii și-au pierdut mințile în privința asta din timpuri imemoriale. Vechii egipteni sunt, de asemenea, renumiți pentru dependența lor de ficatul de gâscă. Au fost primii care au observat că, dacă gâștele sălbatice mănâncă în exces, ficatul lor „purice” devine mai gras și mai fraged și, cel mai important, incredibil de gustos. În timp, gâștele se domesticesc și încep să le hrănească cu un regim special.

Romanii au moștenit tradiția și i-au îngrășat cu curmale. Egiptenii au îngrășat gâștele cu smochine. După declinul imperiului, numai evreii au avut rețeta pateului delicios. Treptat, însă, au învățat să facă acest lucru în sud-vestul Franței și Alsacia. De acolo, în 1778, a început istoria modernă a felului de mâncare. Atunci marchizul de Contad, mareșalul Franței și guvernator al Strasbourgului, i-a spus bucătarului său, Jean-Pierre Closs, celebra frază: „Astăzi vreau să servesc oaspeților mei bucătărie franceză adevărată!” Tânărul își inventează propria rețetă - pregătește ficatul de gâscă în slănină și îl înfășoară în aluat. Rezultatul este uluitor.

Klose pregătește o nouă porție de delicatesă, care este dusă la palatul lui Ludovic al XVI-lea. În semn de recunoștință, bucătarul a primit 20 de pistoale magnifice, iar mareșalul a primit o bucată de pământ decentă în Picardia. În curând Klose își părăsește stăpânul, se căsătorește cu văduva unui cofetar celebru și foie gras merge „printre oameni”. Când rețeta ajunge la bucătarul parlamentului de la Bordeaux, el o îmbogățește cu trufe negre din Perigord.

Așa se formează formula finală a clasicului foie gras: „Pateul de ficat de gâscă de Strasbourg în trufe Perigord”. La sfârșitul secolului al XIX-lea, standardele pentru creșterea păsărilor de curte erau deja anunțate în Franța. Când a sosit porumbul în Europa, francezii au început să îngrășeze gâștele cu terci de porumb, ceea ce a îmbunătățit semnificativ gustul ficatului lor. În 1803, o linie de producție de foie gras funcționa deja la Strasbourg la fabrica lui Philippe Arzner și Frederick Feiel. Astăzi, fiecare restaurant care se respectă este pur și simplu obligat să stăpânească cel puțin una dintre rețetele delicatesei.

În ceea ce privește varietatea de nutrienți, ficatul de gâscă este cel mai valoros dintre toate celelalte produse secundare. 100 g de produs brut conține - proteine ​​- 16,4 g, carbohidrați - 6,3 g, grăsimi - 4,3 g, sodiu - 140 mg, potasiu, 230 mg, colesterol - 515 mg., Calorii - 133. Majoritatea proteinelor din ficat sunt complete, mai mult de jumătate din carbohidrații săi sunt preparați fosfați din substanțele extractive - glicogen, creatină, colină, aminoacizi etc.

În ceea ce privește mineralele, este renumit pentru unul dintre produsele cu cel mai mare conținut de fier - 30,5 mg. în plus, conține și calciu, zinc și cupru. De asemenea, este bogat în vitamine liposolubile - B1, B2, B6, PP. În timpul tratamentului termic, ficatul este sever deshidratat. Prin urmare, este potrivit în principal pentru producția de paste.

Cu toate acestea, pateul de gâscă, care este oferit în rețeaua comercială din Bulgaria, nu este gâscă. Este un amestec de diverse produse reziduale din păsări de curte, în mare parte morun - un hibrid între rața Peking și rața moscată, condimentele și conservanții. Aceste pateuri sunt fabricate din deșeuri și resturi din abatoare. Pe lângă resturile de porc, acestea sunt și umplute cu pui.

Acesta este un produs secundar care se obține prin măcinarea foarte fină a ciocurilor, picioarelor, penelor, capetelor - în general, tot ceea ce rămâne după separarea cărnii. Acest amestec are proprietatea de a absorbi o cantitate foarte mare de apă și de a se umfla. Apoi terciul cu aromă de condimente este fie botez botezat, fie merge pentru umplut cârnați și cârnați.

Tehnologia

Scopul sufocării gâștelor este obținerea unui ficat unificat. În același timp, se obțin unele produse suplimentare - grăsime de gâscă, carne grasă și pene. Unul dintre principalii factori de care depinde succesul obținerii unei cantități mari de ficat de calitate este rasa folosită, adică. talentele genetice ale gâștei. Cele mai bune rase în acest scop sunt Landen, White White maghiar și Benkov. Hărțuirea gâscei pentru sufocare începe după ce păsările au vârsta de 8-10 săptămâni.

Modul în care este produs ficatul gras este după cum urmează - păsările sunt închise în cuști separate, în care nu există unde să se miște. Nu pot să-și întindă aripile și chiar să stea în picioare. Tot ce le-a mai rămas este ocazia de a-și întinde ciocurile înainte pentru a bea apă. Colivia are 20 cm lățime, 45 cm adâncime și 30 cm înălțime. Partea superioară este deschisă, astfel încât gâsca să poată bea apă și să fie hrănită cu forța.

Creșterea în cutii este, de asemenea, aplicată, în funcție de 1 mp. zona cutiei găzduiește 5-6 gâște pentru sufocare. În unele ferme, păsările sunt ținute în întuneric aproape tot timpul. În primele trei zile, gâștele sunt sufocate de două ori pe zi, iar din a patra - de 3 ori, iar dimineața sau seara a doua, se efectuează sufocare suplimentară la 30 de minute după prima.

Pasărea se hrănește împingând un tub gros adânc de 20-30 cm în gât, prin care o mașină toarnă doza necesară de alimente bogate în calorii. Aceasta este făină de porumb amestecată cu grăsime pentru a facilita pătrunderea în stomacul păsării. Se toarnă cu un mecanism pneumatic sau cu ajutorul unui șurub care se rotește în țeavă.

Cantitatea de alimente depășește de aproape trei ori normalul și ajunge la 500 g pe masă. Curge în 40-60 de secunde și cu un mecanism pneumatic - în 2-3 secunde. Sufocarea începe dimineața la ora 3-4 și se termină seara la ora 22. Trebuie realizat conform unui program care trebuie respectat. În acest fel, tractul digestiv este întotdeauna plin, păsările sunt pline, ceea ce este o condiție prealabilă pentru mărirea ficatului.

Sufocarea este întreruptă atunci când porumbul din esofag atinge un nivel cu aproximativ 2 cm mai mic decât laringele. Deoarece animalul este imobil și nu poate consuma bomba cu calorii, ficatul său devine obez. Tortura a durat 14-18 săptămâni.

Păsările sunt sacrificate cel mai adesea înainte de a muri de sufocare. În 2-3 săptămâni, ficatul crește de aproape cinci ori dimensiunea normală și nu mai funcționează. Gâștele îngrășate cântăresc 7-8 kg, iar greutatea inițială este crescută cu 70-90%. Mișcarea este foarte dificilă, iar gâștele se ghemuit la pământ și se clatină când se ridică. La moarte, pasărea dă 800 g de ficat, care se îndreaptă spre magazine și restaurante.

În țara noastră în acest moment puteți încerca ficatul de gâscă doar în restaurantele de lux, deoarece prețul pentru o porție de 200 de grame este de aproximativ 40-60 de lev. În marile lanțuri de supermarketuri puteți găsi doar ficat de rață la un preț cuprins între 30 și 50 BGN pe kilogram, în funcție de calitate. Producția de ficat de gâscă este foarte eficientă, deoarece are un randament semnificativ mai mare decât multe alte produse agricole.

Scăzând cheltuielile din venitul unei păsări, aduce un venit pentru fermierul bulgar de 4-5 BGN vara și 2-2,50 BGN iarna. Costurile pentru o rață sunt în jurul valorii de 22-23 BGN, iar veniturile sunt în jur de 27-28 BGN.Liderul incontestabil în producția delicatesei este Franța. Este responsabil pentru aproape 80% din producția mondială de ficat de gâscă și rață. Ficatul de gâscă este produs în prezent în 5 țări ale UE - Bulgaria, Franța, Belgia, Spania și Ungaria.

În Bulgaria, interesul pentru producția produsului a început în anii '60. Până în 2011, Ungaria ne-a condus în producția sa, dar acum Bulgaria este al doilea mare producător din Europa cu o cotă de piață de 11%. Brezovo AD operează pe teritoriul nostru - parte a grupului francez Groupe Euralis. Exporturile companiei în 2011 au depășit 2.600 de tone de ficat de gâscă în valoare de 80 de milioane de euro. Cea mai mare piață este Franța. Aproximativ 1.700 de tone pe an sunt exportate acolo, urmate de Spania, Belgia și Olanda, cu un total de 800 de tone. Aproximativ 50 de tone sunt exportate în România, la fel ca și consumul local din Bulgaria.

Modul de preț al ficatului de gâscă este interesant. Dacă consumul este bun în timpul sărbătorilor de Crăciun, atunci prețurile pentru anul următor încep bine. Acesta este un fenomen care are o explicație simplă - 50% din ficatul de gâscă se vinde de Crăciun. Deci industria știe câtă producție va produce pe tot parcursul anului, dar de Crăciun este clar care va fi profitul sau pierderea pentru anul viitor. Prețul ficatului de gâscă de cea mai bună calitate variază între 20 și 35 EUR pe kilogram. 5,5 milioane de rațe sunt crescute în Bulgaria în fiecare an. Sectorul furnizează pâine pentru 5.000 de persoane care lucrează la fermele din Plovdiv, Haskovo, Dobrich, Yambol și Lovech.

Reacția internațională

În zilele noastre, multe organizații pentru bunăstarea animalelor s-au pronunțat împotriva producției și distribuției ficatului de gâscă din cauza felului în care sunt îngrășate păsările. Încă din 1998, a fost efectuat un studiu european detaliat cu privire la faptul dacă gâștele și rațele suferă de sufocare. „Au fost efectuate atât teste fiziologice, cât și observații privind comportamentul păsărilor supuse hrănirii forțate. Păsările hrănite cu forța sunt trase de muncitorul care le dă hrană ", se spune în raport.

Gâștele și ficatul rațelor pot fi produse și la păsările crescute în mod normal. Cu toate acestea, nu îndeplinește cerința franceză pentru foie gras și nu are structura uleioasă necesară. Ficatul de gâscă și rață este interzis în 10 țări - Republica Cehă, Danemarca, Finlanda, Germania, Italia, Luxemburg, Norvegia, Polonia, în 6 provincii din Austria, Turcia și în alte câteva state americane, dintre care una este California. Acolo, în 2004, producția a fost interzisă prin lege de către guvernatorul Arnold Schwarzenegger.

De asemenea, este interzisă în Argentina, Olanda, Israel, Suedia, Elveția și Regatul Unit. Susținătorii interdicției includ actrița și activista franceză Bridget Bardot. „Franța nu respectă reglementările Comunității Europene privind regatul animalelor”, a spus ea.

Poziția bulgară

În octombrie 2012, europarlamentarul italian Andrea Zanoni și șapte colegi au cerut interzicerea totală a creșterii păsărilor de apă în UE, precum și a comerțului cu pateți. S-au motivat în fața Parlamentului European prin faptul că milioane de rațe și gâște sunt torturate, deoarece producția necesită hrănirea forțelor prin tuburi pneumatice. Potrivit acestora, așa-numita sufocare a rațelor și a gâștelor este o „practică dezgustătoare și barbară”.

Apelul deputaților în Parlamentul European a fost întâmpinat cu un cuțit de aproape 5.000 de angajați în sectorul din țara noastră. Principalul argument al fermierilor bulgari de păsări este că gâștele și rațele nu mai sunt ținute în cuști înghesuite și sunt îndeplinite cerințele pentru bunăstarea păsărilor. Ministrul Agriculturii de atunci Miroslav Naydenov era, de asemenea, destul de popular în spatele producătorilor, spunând că Bulgaria și Franța se vor opune categoric interdicției.

"În acest caz, este constructiv să oferim anumite măsuri care vizează creșterea acestor animale, dar să ne oprim - acest lucru nu se poate întâmpla", a spus Naidenov în timpul unei vizite la Paris. "Având în vedere că cea mai puternică țară din sectorul agricol din UE - Franța ar fi afectată, cred că nu va permite acest lucru să se întâmple", a spus el.

"Bulgaria este al doilea producător al acestui produs în Europa după Franța și de aceea vom discuta această problemă cu colegul meu francez la întâlnirea noastră", a adăugat Naidenov. Potrivit acestuia, ambele țări au câștigat poziții pe piața acestui produs și nu ar trebui pierdute, fără un mecanism de compensare a producătorilor. Un alt caz de lacai și respectarea afacerii și a comenzilor celor mari. De data aceasta pe spatele păsărilor fără apărare. Pentru cat timp?!