Conversație dulce și sănătoasă cu Radi Stambolov și Borislav Ekzarhov despre copii, delicatese și ... sushi

Cu ce ​​să înlocuiți zahărul? Și, de fapt, este necesar? Și ar trebui să dăm gem copiilor? Unde se întâlnesc dulci și sănătoși? Toate întrebările importante care entuziasmează mulți oameni. Avem vești bune: am găsit răspunsurile de la doi dintre cofetarii de top din Bulgaria - Radi Stambolov și Borislav Ekzarhov.

Ei cunosc toate secretele cofetăriei și impun tendințe moderne nu numai în Bulgaria, ci și în străinătate. Ei călătoresc constant și de aceea suntem foarte fericiți că am reușit să le furăm o parte din timpul lor în special pentru cititorii „Știu să mănânc”.

Există cofetărie sănătoasă?

Se pare că fiecare produs și tehnică are alternative. Este important să fii deschis către nou și gata să experimentezi. Ei bine, în această privință, cei doi creatori de cofetărie Gavrosh au o vastă experiență și sunt cunoscuți pentru ideile și proiectele lor îndrăznețe.

Pentru Radi Stambolov, cheia este în calitatea produselor și măsura. Potrivit acestuia, totul este în regulă atunci când nu este exagerat. Dar, pe de altă parte, abstinența completă nu este, de asemenea, o idee bună, deoarece ne privește de nutrienții de care avem nevoie.

În acest sens, Bobby Exarch spune: „Zaharul în cantități mici nu este dăunător, deoarece oamenii activi îl consumă zilnic. De ceva timp încercăm să promovăm posibilitatea de a produce produse de cofetărie și produse de panificație cu produse organice naturale, inofensive. La Gavroche, avem timbre special concepute pentru a garanta calitatea produselor noastre. "

Care sunt alternativele la zahăr?

cofetarii
Și când vine vorba de produse alternative, am întrebat cu ce putem înlocui zahărul. Vestea bună este că există multe alternative. Gavroche experimentează cu sirop de agave, zahăr din nucă de cocos și muscovado. Cu siguranță aceste produse ne-au atras atenția și am căutat mai multe informații despre ele.

Siropul de agave are un gust fin, neutru. Este extras din inima unui cactus cu același nume care crește în America Latină. Este foarte dulce și trebuie utilizat în cantități mici. Este bine de folosit în deserturi crude sau pentru a îndulci prăjiturile deja coapte. O puteți pune în băuturi, cereale sau ca aditiv pentru clătite.

Zaharul din nucă de cocos este cunoscut de secole în Asia de Sud-Est. Este extras din nectar din florile copacilor. Este foarte aproape de zahărul din trestie nerafinat, dar are un gust mai mult de caramel. Cel mai bun lucru este că acest zahăr poate înlocui 100% albul. Zahărul alb are multe alte alternative sănătoase. V-am spus despre unele dintre ele și le puteți aminti aici.

Dăm dulciuri copiilor?

Fiecare părinte se întreabă dacă este mai bine să-și țină copilul departe de tentațiile dulci. Dar acest lucru este foarte dificil - cum să reziste cererilor fierbinți și strălucirii la vederea unei bucăți de tort tentante. Nu există nicio cale și doar renunți. Și este atât de rău?

Radi Stambolov îndeamnă părinții: „Vă rog, nu privați copiii de dreptul lor original de a mânca dulciuri cu mâinile acoperite cu ciocolată! Oricum, pe măsură ce îmbătrânesc, vor ajunge din urmă ". Pentru noi, asta înseamnă că nu este nimic în neregulă cu dulciurile, mai ales dacă copilul este activ și, desigur, suntem atenți la ceea ce îi dăm. Bobby Ekzarhov a intervenit și el, spunând: „În prezent, unele grădinițe nu permit importul de prăjituri cu certificat de origine și, în același timp, permit produse de ciocolată și produse de cofetărie de oriunde fără semne distinctive și garanții. Ce este mai dăunător, produsele noastre sau cele din magazin?.

Care sunt tendințele moderne în cofetărie?

Întrucât am vorbit despre copii și aceștia acceptă lumea mai întâi cu ochii lor (de aceea nu se pot desprinde de ferestrele colorate ale cofetăriilor), ne-am întrebat care sunt tendințele moderne în cofetărie.

Potrivit lui Radi Stambolov, acesta este: „Combinarea cofetăriei cu alte domenii ale modernității - imprimare digitală, imprimare 3D, tehnologie IT, spectacol și performanță. Ciudățenii ca noi creează tendințe.

Ne-am gândit imediat la o tendință creată și impusă astăzi de oaspeții noștri - sushi dulce. Arată la fel ca mâncarea populară japoneză, dar poartă dulceața explozivă a unei delicatese preferate.

Deci, se dovedește că nu trebuie să vă limitați la dulciuri. Trebuie doar să-l mănânci cu măsură și să ai curajul să experimentezi tehnici și produse. Și dacă doriți să vedeți ce înseamnă cofetaria modernă, vă invităm să vizitați cofetaria Gavrosh.