gătitul

Este important să alegeți cea mai potrivită metodă de preparare a alimentelor pentru a-și păstra cât mai mult valoarea nutritivă. Nu există un mod unic de a păstra toate substanțele pe care le conține.

Mâncarea gătită este adesea mai ușor de digerat, dar diferite metode de gătit pot reduce cantitatea de nutrienți esențiali.

În general, gătitul la o temperatură mai scăzută și într-un timp mai scurt cu mai puțină apă și grăsimi are cele mai bune rezultate.

Următoarele substanțe sunt adesea reduse în timpul gătitului:

  • Vitamine solubile în apă - vitamina C și B.
  • Vitamine liposolubile - vitaminele A, D, E și K.
  • Minerale - potasiu, magneziu, sodiu și calciu

Gătit

La gătit, mâncarea este pregătită într-o anumită cantitate de apă. Poate varia în funcție de temperatura utilizată.

În timpul gătitului, există cea mai mare pierdere de vitamina C, deoarece este solubilă în apă și sensibilă la temperaturi ridicate și o mare parte din aceasta trece în apa în care este preparată. Legumele sunt o sursă excelentă de vitamina C, dar o mare parte din aceasta se poate pierde în timpul gătitului.

Vitamina B conținută în carne se pierde și în timpul gătitului.

Gătitul este metoda care păstrează cel mai bine valoarea nutrițională a acizilor omega-3 și este recomandat atunci când gătiți pește.

Carnea la grătar este o metodă populară, dar pierde cantități mari de vitamine B, care sunt conținute în sucurile de carne care curg din ea în timpul gătitului.

Coacere

Pierderea de vitamine în timpul gătitului este minimă, inclusiv vitamina C. Cu toate acestea, cu cât timpul de gătire pentru carne este mai mare, cu atât conținutul de vitamine B este mai mic.

Sote și sufocare

Această metodă gătește pentru un timp relativ scurt și folosind o cantitate mică de grăsime.

Gătirea alimentelor în acest mod păstrează o mare parte din valoarea nutrițională. Deoarece apa nu este utilizată, pierderea vitaminelor B este prevenită, iar grăsimea adăugată îmbunătățește absorbția alimentelor de origine vegetală și a antioxidanților pe care îi conține. De exemplu, beta carotenul din morcovi este de mai mult de 6 ori mai ușor și este mai complet digerat de morcovi înăbușiți decât de brut.

Cu toate acestea, această metodă reduce și cantitatea de vitamina C din legume, în special în broccoli și varză.

Pe aburi

Gătitul cu aburi este una dintre cele mai bune metode de conservare a nutrienților, chiar și a celor solubili în apă.

Pierderea vitaminei C în legumele aburite este de doar aproximativ 10-15%.