artificial

Aici veți găsi o eroare în această imagine?

Mit. Așa cum este utilizat în industria glutamatului de sodiu - o substanță artificială și efectul său asupra organismului diferă de acțiunea glutamatului de sodiu, care este conținută în dieta noastră zilnică.

Performanțe: Sinteza glutamatului monosodic prezintă izomeri/impurități/doar murdărie diferită care ne dăunează și funcțiile biologice sunt diferite.

Responsabilități: Majoritatea informațiilor prezentate mai jos sunt colectate aici. anglochitayuschim și sunt interesați de mai bine și mai util să ia în considerare originalul. De asemenea, are legături cu lucrări specifice. Dacă a mințit undeva - te rog să fii adevărat. În niciun caz nu vreau să transmit că recomand mamei să fie inactivă.

Puțină istorie

În primul rând, glutamatul de sodiu (mai precis, acidul glutamic) a fost produs pentru prima dată în 1866 în Germania prin hidroliza acidă a gliadinei - una dintre componentele glutenului. Dar în acel moment nimeni nu-și putea imagina nici măcar un viitor controversat pentru această substanță.

În 1908, Ikeda, un om de știință japonez, a descoperit că acidul glutamic este responsabil pentru gustul caracteristic al algelor kombu. care a fost folosit pentru gătit de secole (și prima mențiune despre aceasta datează din 797, deși există toate motivele să credem că a mâncat-o înainte). Prin extracția cu apă fierbinte a 40 kg de alge a reușit să se obțină 30 g de acid glutamic, ceea ce determină un gust component important.

Ca om întreprinzător, a brevetat o metodă de producere a acidului glutamic din făină de grâu (adică din același fără gluten), iar în 1909 a apărut pe piață un nou produs sub denumirea „Azhinomoto”. ceea ce înseamnă „esența gustului”. După o lungă perioadă de timp, au fost dezvoltate metode pentru producerea glutamatului și a altor tipuri de proteine:. soia, cazeina etc. Până în prezent, E621 este unul dintre tonajul de produse din industria alimentară și cel mai mare tonaj dintre toți aminoacizii produși.

Fiecare aminoacid, așa cum mi-a fost indicat, poate avea recenzii bune și rele ca doi izomeri optici. Și glutamat. Un izomer (cunoscut și ca S-L-) are un gust sănătos și poate fi implicat în reacțiile biochimice din corpul nostru. Al doilea - fără gust și inutil. Nu credeți că toți lucrătorii din industria alimentară (în special Ajinomoto) sunt idioți. și cineva foarte deștept. se adaugă un izomer R nedorit. În primul rând, pentru că nu este gustos. În al doilea rând, pentru că în general nu este necesar pentru corpul nostru. Și în al treilea rând, pentru că lucrătorii din industria alimentară nu sunt toți idioți.

Una dintre principalele probleme în producția de glutamat monosodic a fost întotdeauna necesitatea unui izomer pur din noi. Problema se rezolvă de la sine în distribuția glutamatului din materii prime naturale (conține doar izomerul dorit din noi) și nu este foarte ușoară, dar este rezolvată prin sinteză chimică.

Exact acest izomer și avem nevoie

Fiecare dintre metodele cunoscute pentru producerea glutamatului de sodiu produce mai întâi acid glutamic. În plus, conversia la E621 a acestuia constă în tratarea unei soluții fierbinți de acid glutamic și hidroxid de sodiu, cărbune activ, concentrat în vid și cristalizare. De ce este atât de dificil - atunci va fi produsul final chimic pur, nu conține substanțe străine. Totul în numele purității.

Primul proces industrial

Din 1909, principala metodă de producere a glutamatului a fost hidroliza acidă a glutenului (gluten), care conține în compoziția sa aproximativ 25% (și de obicei o proteină vegetală poate ajunge până la 40%) acid glutamic. Glutenul a fost expus la acid clorhidric, soluția rezultată a fost evaporată sub presiune redusă, re-acidificată cu acid clorhidric concentrat. Ca rezultat, după răcire, cristalizează clorhidratul acidului glutamic.

După cristalizare, clorhidratul este dizolvat în apă, filtrat și pH-ul este ajustat la punctul izoelectric (pH = 3,2) la care acidul glutamic are cea mai mică solubilitate. Cristalizează acidul pur. Apoi este redizolvat și transformat în sare prin metoda descrisă mai sus.

Concluzie: Prima metodă industrială de producere a glutamatului a însemnat derivată din surse naturale. Vorbiți despre unii - „izomerii” sau „alte substanțe” nu sunt necesare. Acesta este același acid glutamic care se consumă cu fiecare proteină. În procesul de preparare - cristalizare în trei etape, primul clorhidrat, acid neutru, sare de sodiu - este posibil să se producă glutamat monosodic de puritate foarte mare, lipsit de impurități din alți aminoacizi formați în procesul de hidroliză și produsul interacțiunii cu glucide.

Al doilea proces industrial

Tehnologia nu este foarte comună, dar a fost. Pe baza tratamentului deșeurilor s-au produs produsele din zahăr pentru procesarea sfeclei. precum și deșeuri din producția de alcool de melasă.

În formă pură, glutamatul ca atare în sfecla mică de zahăr. Dar există și multă glutamină. care în timpul procesării sfeclei (în zahăr sau alcool) este transformat în acid piroglutamic:

Acidul piroglutamic poate fi format nu numai din glutamină, ci și din acid glutamic:

Nu avem nevoie de această reacție. Mult mai important este opusul: capacitatea acidului piroglutamic de a se supune hidrolizei de a se forma. Ei bine, toate sunt înțelese corect.

Hidroliza a fost efectuată la pH 10,5-11,5 la 85 ° C timp de 2 ore. Atunci procedura este deja cunoscută - acidificarea până la punctul izoelectric de cristalizare neutră și acidă și conversia sa în glutamat monosodic sunt deja descrise mai sus.

Concluzie: Metoda de producție a „semisinteticului”, deoarece implică utilizarea multor materii prime naturale, dar curățarea chimică în condiții destul de severe. Dar asta nu schimbă nimic. Materie primă - glutamină „centrare adecvată”, care este transformată în același glutamat „centrare pe câmp”. Cristalizare multiplă. Produs obținut chimic și optic pur.

Al treilea proces industrial. Chimic.

Doar o metodă pur chimică pentru producerea glutamatului monosodic (din acrilonitril) există de mult timp. Citatul schemei de mai jos. Poate te interesează.

Procesul este bun, totul are randamente bune, ușor de pus în funcțiune, dar. Există o mare problemă cu chiralitatea și anume - ca produse, un amestec de doi izomeri. ci doar unul. O metodă chimică frumoasă pentru a atinge problema urâtă a separării izomerilor noștri S doriți în formă pură.

Cu toate acestea, a fost stabilită, brevetată și implementată o soluție elegantă. Ajinomoto a inventat chiar, rămânând după separarea izomerilor, R-glutamatul nu este eliminat și expunerea la racemizare (adică transformată într-un amestec de izomeri). Prin repetarea ciclică a acestui proces (racemizare, separare pentru separare etc.) poate fi aproape cantitativ să se obțină izomerul S dorit, mai degrabă decât să se obțină deșeuri.

Acidul S-glutamic după cristalizare este transformat într-o sare deja descrisă la începutul procesului.

Concluzie. O metodă pur chimică pentru producerea glutamatului monosodic nu înseamnă în niciun caz un amestec de izomeri. În schimb, toate făcute pentru a obține izomerul S pur. Ce este un purtător de gust și multe funcții biologice.

Al patrulea proces industrial

Sinteza industrială a capacității de glutamat monosodic de aproximativ 1.000 tone/lună a existat timp de aproximativ 10 ani (din 1963), astăzi acest proces este complet înlocuit de metoda microbiologică.

La începutul anilor 1950, s-a constatat că un număr de E.Coli (Escherichia coli sunt aceleași) în procesul vieții pot produce aminoacizi. Randamentul aminoacizilor a crescut semnificativ prin adăugarea la mediul de creștere a sărurilor de amoniu. S-au găsit câteva bacterii specifice care produc cantități mari de acid glutamic, această bacterie Corynebacterium glutamicum. Care ar putea produce până la 30% carbohidrați care combină acidul glutamic prin stoichiometrie:

Restul este o chestiune de tehnică. Desigur, nu o săptămână, ci condiții optime de fermentare, compoziția mediului de cultură este preluată (așa cum se poate utiliza aproape orice sursă de carbohidrați). Astăzi, randamentul acestei reacții este de 60%. iar concentrația de acid glutamic în soluția finală este de 100 g/l, care este foarte, foarte puțin. Bacteria care sintetizează un singur izomer este necesară pentru noi, sper că este clară și evidentă.

Acidul glutamic după cristalizare în glutamat monosodic a fost deja descris la începutul metodei. Da, purificare și cristalizare. Această metodă este singura astăzi, toți ceilalți s-au scufundat în uitare.

Concluzie. Conform legilor fiecărei țări, substanțele nutritive derivate din materii prime naturale (carbohidrați) metodele microbiologice (bacterii) sunt naturale.

Deci glutamatul este utilizat în general în industria alimentară - este o substanță complet naturală. „Răsucit corespunzător” și foarte curat. Fără izomeri/impurități/și diverse trucuri murdare. Exact la fel ca ceea ce mâncăm în fiecare zi în cantități frenetice și fără aditivi.