Mutare, quinoa - popularitatea boabelor încolțite (și semințelor) este în creștere. De fapt, cerealele încolțite și produsele pe bază de semințe se găsesc în multe părți ale magazinului alimentar, deoarece sunt utilizate pentru a face o varietate de produse, cum ar fi pâine, cereale, brioșe, clătite, paste, amestecuri de trasee și multe altele. Ce este atât de special la ei?

puteți

Interesant este faptul că cerealele și semințele au capacitatea de a deveni o plantă nouă.

(Vizualizare rapidă: Plantați semințe în sol și adăugați apă. În timp, semințele dvs. vor germina și vor continua să crească de la răsad la plantă.) Dar de zeci de ani, fermierii și producătorii de alimente măcinează cereale pentru a fi utilizate ca făină înainte de procesul de germinare. poate chiar începe. Nu știam puțin că am pierdut unele beneficii nutriționale importante făcând acest lucru - se dovedește că germinarea crește cantitatea de multe vitamine și minerale.

Beneficiile boabelor încolțite

Mai scăzut în carbohidrați

Boabele și semințele încolțite au un conținut mai scăzut de carbohidrați decât făinurile lor tradiționale de grâu. Acest lucru se datorează faptului că procesul de germinare descompune parțial amidonul pentru a fi utilizat pentru combustibil. De exemplu, 1 felie de pâine integrală = aproximativ 20 de grame de carbohidrați; 1 felie de pâine integrală = aproximativ 15 grame de carbohidrați.

Concentrații mai mari de nutrienți și o absorbție mai bună

Germinarea boabelor poate crește cantitatea și disponibilitatea anumitor vitamine și minerale, inclusiv vitaminele B, vitamina C, vitamina E, beta-caroten, acid folic, fibre și aminoacizi esențiali (cum ar fi lizina).,

Mai ușor de citit

Boabele tocate produc enzime care transformă amidonul endosperm în molecule mai simple. Aceste molecule simple sunt mai ușoare pentru tractul gastro-intestinal și mai ușor de digerat decât boabele tradiționale. Vești bune pentru persoanele cu probleme de stomac.

Îmbunătățiți controlul glicemiei

Se pare că boabele încolțite ajută la menținerea controlului glicemiei prin reducerea răspunsului organismului la zahăr după o masă, făcându-le o alegere bună pentru persoanele diagnosticate cu diabet de tip 2.

Cum se fac fasole încolțită

Este foarte ușor să faceți acasă un lot de fasole încolțită. Tot ce aveți nevoie este un borcan, un amidon preferat și puțin timp și răbdare.

  1. Clătiți ½ pahar de amidon în apă - puteți alege cartofi, amarant, jad, orz, hrișcă, porumb, elin, farro, kamut, mei, quinoa, orez, secară, sorg, einkorn sau orice fel de cereale integrale,
  2. Așezați fasolea într-un borcan pătrat sau într-un recipient pentru germinare.
  3. Umpleți borcanul cu apă și acoperiți-l cu o sticlă dințată sau o pânză de brânză, strânsă cu un capac de borcan. Scufundă-te peste noapte.
  4. Strângeți sfarcurile. Când pânza de brânză sau stratul de încolțire este încă la locul său, întoarceți borcanul pe un bol, astfel încât aerul să poată circula în timp ce bobul este golit. Lăsați boabele să se scurgă timp de 8-12 ore, apoi clătiți din nou și scurgeți din nou.
  5. Repetați clătirea și stoarcerea de două până la trei ori pe zi.
  6. Lăstarii mici ar trebui să înceapă să se formeze după câteva zile. În acest stadiu, germinarea este completă. Se scurge bine înainte de utilizare sau depozitare. A se păstra la frigider acoperit până la 3 zile. Dacă încep să miroasă urât sau formează un film gras, aruncă-le.
  7. Puteți usca fasolea transplantată plasându-le într-un deshidratator, cuptor cu temperatură scăzută sau la soare. Apoi încercați să le măcinați în făină de copt folosind un robot de bucătărie sau un blender.

4 moduri de a te bucura de fasolea încolțită

Puneți în salată. Aruncați o mână de fasole încolțită în salata dvs. preferată. Sau încercați să înlocuiți linte și fasole într-o salată de linte cu soiuri încolțite.

Spălați fasolea fierbinte. Uitați de fulgi de ovăz - la cuptor, în timp ce boabele sunt fragede, spălați hrișca încolțită, quinoa, amarant sau mei în lapte (sau apă). Completați cu amestecurile dvs. preferate de terci, cum ar fi nuci, semințe, fructe, nucă de cocos rasă sau boabe de cacao. Schimbați fulgi de ovăz în fulgi de ovăz dovleac-chia cu amarant înmuiat, mei sau hrișcă.

Includeți în produsele de panificație. Înlocuiți orice făină necesară rețetei cu cereale încolțite folosind un raport de 1: 1.

De asemenea, puteți plia fasolea tocată în aluatul tradițional pentru a adăuga substanțe nutritive și fibre.

Cumpărați descoperiri interesante la magazinul alimentar. Produsele cu fasole mărunțită apar în stânga și în dreapta la magazinul alimentar local. Căutați cereale, pâine, briose, paste, vafe, tortilla, briose englezești și produse de patiserie în zone proaspete și înghețate. Pun pariu că vei găsi câțiva câștigători!

Joy Bauer, MS, RDN, CDN, expert în sănătate și nutriție pentru emisiunea NBC Today și fondator al Nourish Snacks.