toate acestea

Picantitatea depinde de mărime, tipul de „fund” determină dacă este pentru salate sau gătit, iar culoarea indică gradul de maturitate și dulceață.

În fructe și legume ardeii sunt stăpânii spațiului în acest sezon. Unele sunt mici și picante, altele - mari și suculente, altele - mai mici, dar cu un miros de dulceață. Și apoi culorile - galben, reseda, verde intens, roșiatic, în unele magazine maro și chiar alb. Ce ardei sunt cele mai potrivite pentru cina viitoare, vom încerca să vă ghidăm acum în funcție de nevoi.

Ardei de salată și ardei de gătit. Regula este ușoară, dar, ca oricare, are excepțiile sale. Dacă vă întrebați ce ardei să luați pentru o salată - priviți-i mai jos. Mai întâi trebuie să fie suculente. În al doilea rând - pentru consumul direct cele mai dulci sunt cele ale căror fese au 4 dealuri. Dimpotrivă - cei cu trei dealuri sunt pentru gătit. Dacă sunt singuri, urmăriți culoarea și suculența. Cele roșii au mai multă dulceață, care poate veni prea mult la anumite feluri de mâncare. Verzii au mai mult acid, iar copiilor nu le plac. Decideți ce aveți nevoie.

Ardei dulci și acri. Fiecare ardei trece prin anumite etape de maturare. Mai întâi este mic și verde, cu procesul de maturare se luminează până devine roșu. Acestea nu sunt diferite tipuri de ardei, ci doar diferite grade de maturitate. Uneori procesul are loc fără lumina soarelui. Puteți păstra ardeii verzi la frigider și să aveți roșii după 2 săptămâni. Cu toate acestea, ele nu ar fi la fel de suculente ca cele de coacere de pe tulpină. Cu toate acestea, este important să știm că ardeii roșii au mai mulți nutrienți, mai multe calorii și mai multe zaharuri. Sunt mai dulci, dar nerecomandate diabeticilor. Verzii se pot acri și nu sunt o idee bună pentru persoanele cu stomac slab, gastrită și ulcere.

Ce ardei sunt fierbinți și cât de fierbinți sunt ardeii? Din păcate, nu poate exista deloc o regulă aici, deoarece fiecare soi conține propria cantitate de capsaicină. Aceasta este substanța care dă picant. (Citiți mai multe AICI) Cu toate acestea, din același lot sau soi, cele mai picante sunt cele mai mici și roșii, deoarece și-au atins întregul potențial. Prin urmare, între specimene identice, dimensiunea și culoarea contează.

Ce se întâmplă cu ardeii la prăjire? Indiferent dacă coaceți verde, roșu, fierbinte sau dulce, procesele care au loc în legume sunt similare. După atingerea a 160 de grade majoritatea vitaminelor părăsesc legumele. Cu toate acestea, mineralele din acesta sunt mai concentrate, astfel încât unele dintre proprietățile utile sunt păstrate. Notele acre se evaporă, iar zaharurile se caramelizează. De aceea, ardeii prăjiți sunt mai dulci decât cei cruzi. Picantul se intensifică, dar și dulceața. De aceea, gustul preferă ardeiul iute prăjit decât cel nepreparat. Partea complet arsă a ardeiului devine toxică deoarece se formează elemente chimice cancerigene în el. Este bine să-l arunci.