alegi

Am vorbit deja despre principalele tipuri de acizi grași. Unele dintre ele sunt utile (grăsimi nesaturate), altele sunt dăunătoare (grăsimi trans), iar pentru alții oamenii de știință nu au ajuns la un consens absolut (grăsimi saturate).

Când vorbim despre acizi grași nesaturați și saturați, lucrurile sună puțin abstracte. În viața noastră de zi cu zi pregătim mâncarea cu uleiuri care conțin acești acizi grași. Cum să alegem exact uleiul cel mai potrivit pentru scopurile noastre?

1. Raportul conținutului de grăsimi
„Este prea bine, nu este bine”, au spus oamenii. Omega-3 și omega-6 sunt acizi grași esențiali și trebuie să-i obținem prin alimente. Cu toate acestea, relația dintre ei trebuie să fie echilibrată. Dieta omului modern conține cantități mari de omega-6 și cantități prea mici de omega-3. Conform unor studii, raportul dintre omega-6 și omega-3 este de 16 la 1. Acest lucru este semnificativ peste raportul recomandat de medici de la 4 la 1 sau chiar de la 2 la 1.

Motivul principal al necesității unui echilibru sănătos între acizii grași omega-3 și omega-6 este faptul că primii neutralizează efectul inflamator al celor din urmă. Deoarece, așa cum am spus deja, omul modern consumă cantități mari de omega-6 prin dieta sa, este bine să alegeți uleiuri cu cel mai mic raport posibil de omega-6 la omega-3.

Este important să acordați atenție grăsimilor mononesaturate. Cu cât este mai mare cantitatea de ulei selectat, cu atât mai bine. Diverse studii arată că acest tip de grăsime reglează nivelul colesterolului bun și rău din sânge.

2. Punct de fum
Uleiurile diferite au puncte de fum diferite, ceea ce înseamnă că, după o anumită temperatură, nu numai că își pierd proprietățile, ci și grăsimea începe să producă substanțe chimice periculoase potențial cancerigene.

Dacă doriți să prăjiți sau să coaceți ceva la o temperatură ridicată, este extrem de important să alegeți un ulei cu un punct de fumat suficient de ridicat. Procesul de rafinare a uleiurilor crește posibilitatea unui tratament termic mai ridicat. În uleiul de cocos, de exemplu, punctul de fum la presarea la rece este de 177 ° C, iar în uleiul rafinat este de 232 ° C.
Opțiunile dvs. sunt semnificativ mai multe dacă preferați să fierbeți sau să sotati mâncarea. Important, desigur, este să monitorizezi temperatura la care gătești.

Există uleiuri care sunt potrivite doar pentru condimentarea felurilor de mâncare reci datorită punctului lor scăzut de fumat. Punctul de fumat al uleiului de vacă, de exemplu, este între 121 ° și 149 ° C, iar al uleiului de in 107 ° C.

3. Metoda de extracție
Nu toate uleiurile sunt extrase în același mod. Există o diferență uriașă între uleiurile presate la rece (așa-numitele extravirgin) și extrase industrial. Presarea la rece este un proces mecanic în care se păstrează aproape toate gusturile și calitățile nutriționale ale culturii de ulei. Solvenții sunt utilizați în extracția industrială și este necesară o garanție că sunt îndepărtați complet.

4. Gust
Desigur, când vine vorba de gătit, pe lângă faptul că sunt utile, preparatele noastre trebuie să fie și delicioase. Majoritatea uleiurilor au o aromă și un gust specifice pe care trebuie să le luați în considerare. Cocosul, uleiul de floarea-soarelui și uleiul de măsline, de exemplu, au o aromă și un gust specific puternic, în timp ce alte uleiuri sunt mai ușoare și neutre, cum ar fi uleiul de susan sau avocado.