Diana Henry - autorul a 9 colecții de rețete de succes, ne conduce prin procesul lung și plăcut

creați

Cereți prietenilor feedback

După ce am pregătit liste lungi de feluri de mâncare pe care vreau să le includ, le imprim și le cer prietenilor și editorului meu Lucy Bannell să le revizuiască.

Unul dintre motivele pentru care le dau prietenilor este să văd ce feluri de mâncare îi vor lua. Am întotdeauna de aproximativ trei ori mai mult material decât disponibil.

Cartea trebuie să aibă propria lume. Nu sunt doar pagini și cuvinte.

Cu toate acestea, prietenii pot face „testul scroll” pentru dvs.

Acest test este ceva ce fac eu însumi, deoarece cumpăr adesea cărți de bucate. Este atunci când stai în librărie și răsfoiești cartea.

Dacă, când răsfoiți, întâlniți suficiente feluri de mâncare pe care pur și simplu nu le puteți rezista, cumpărați cartea. Dacă nu reușește acest test, îl lăsați înapoi pe raft.

Stabiliți ritmul cărții

Pe lângă rețete, trebuie să decideți ce veți scrie - introduceri la capitole, poate eseuri care sfâșie textul - și este greu de decis.

Orice text scris ocupă spațiu pentru rețete și nu vreau să elimin prea mult (urăsc să las rețetele nefolosite).

Fiecare carte are un echilibru diferit între text scris și rețete.

Când Lucy și cu mine decidem ce va fi în carte, stabilim care sunt cele mai bune feluri de mâncare pentru a trage - și ea face un plan în care totul cade (funcționează amețitor, mă bucur că nu trebuie să o fac).

Uneori nu cred că un fel de mâncare este suficient de bun după ce am lucrat la el, sau cred că altul este mai bun. Apoi planul este mutat și refăcut.

Începeți testarea (și nu uitați să spălați vasele)

Testarea rețetelor este în multe privințe partea cea mai de bază a unei cărți de bucate. Pur și simplu îl apuci și gătești.

Întotdeauna intenționez să o fac îngrijit și îngrijit, luând notițe într-un caiet mare.

În practică, iau plicuri și bucăți de hârtie uzate. Oamenii întreabă cum se desfășoară testarea și răspunsul este foarte plictisitor - literalmente stau și măsoară totul în timp ce este folosit și îl notez.

Dacă sunt rezonabil, îl transfer pe laptop imediat când sunt gata. Nu scriu niciodată metoda rețetei în sine - îmi amintesc, dar trebuie să notez fiecare lingură și fiecare gram.

M-am uitat în coșul de gunoi de mai multe ori când testez la 2 dimineața pentru a vedea câte ouă am folosit - și am numărat cojile. Și să nu începem deloc tema spălării vaselor. Aceasta pare a fi cea mai proastă parte a slujbei mele.

Stai jos. și înregistrează

Scrierea este destul de simplă, cel puțin după ce ați făcut cercetările. Când scrierea merge prost - nu pot obține structura capului în mod corespunzător - mă deplasez pe canapea.

Biroul sau masa uneori fac ca o persoană să se simtă presată. Dacă vă relaxați, lucrurile devin mai ușoare. Din același motiv, îmi place să scriu noaptea. Dacă asta nu funcționează pentru tine, nu-ți face griji - nimeni nu se așteaptă să lucrezi în toiul nopții.

Aceasta este atitudinea care vă permite să vă eliberați creierul.

Atunci este foarte liniștit - și nu mai am nimic altceva de făcut (fără spălare sau rufe pentru a merge la mașina de spălat sau mașină de spălat vase, fără animale de companie cu copiii). Dacă merg într-un ritm bun, pot continua să scriu până dimineața și apoi să mă culc fericit (cel puțin până când copiii mă trezesc o oră și jumătate mai târziu.) Știu că nu este un mod sensibil sau sănătos de a lucra, dar pentru mine mi se pare potrivit.

Detalii cât mai multe detalii posibile

Rețetele și alte texte scrise merg la Lucy după ce sunt terminate, după care întrebările și întrebările încep să se revărseze de la ea. Ai spus, „gătește la foc mediu până devine auriu”. Editorul întreabă exact cât durează acest lucru.

Unele lucruri sunt deosebit de dificile. Îmi amintesc că am încercat să explic cum să faci o bistilă, o plăcintă marocană făcută din mei. Tot ce are straturi și răsuciri este greu de explicat. Ca autor, încercați să fiți cât mai exact și concis posibil.

Procesul de editare este lung și lung, dar vreau ca oamenii să-și poată obține felurile de mâncare pe măsură ce gătesc conform rețetelor mele. Acesta este unul dintre cele mai importante lucruri din cărțile de bucate (dacă nu chiar cel mai important deloc). Este minunat dacă editorul dvs. este un bucătar foarte bun și informat (editorul meu este exact așa). Apoi știe despre ce vorbești și prinde greșeli aleatorii (poți scrie cu ușurință temperatura greșită a cuptorului sau poți scrie 20g în loc de 120g - și dacă gătește, va observa).

Interesați-vă pentru fotografie

Odată cu scrierea vin și ședințe foto. Durează 7-10 zile de fotografiere pentru cărțile mele, în funcție de lungime.

Cartea capătă identitate și strălucire. Eu și Miranda avem mâncăruri și fețe de masă preferate care apar în aproape fiecare carte. Dar tonul se schimbă ușor în fiecare, așa că facem o selecție diferită (cumpăr mereu lucruri noi; nu-mi place ca cărțile să fie pline de feluri de mâncare care nu sunt folosite în viața reală).

Unul dintre lucrurile pe care ni le-am spus de la început este că există o frumusețe imensă în obișnuit și în casă.

Cred că o parte din treaba noastră este să arătăm că ceea ce este în bucătărie sau pe masă este mai frumos decât ai observat.

Ceea ce este cu adevărat dificil într-o ședință foto cu mâncarea este să respire mâncarea. Trageți într-o situație falsă și încercați să faceți mâncarea să arate atât reală, cât și frumoasă.

Unele fotografii sunt foarte ușor de obținut, altele necesită mult efort.

Am avut imagini în imaginația mea - există o imagine a unei sărbători rusești pe două pagini adiacente în „Sare, zahăr, fum” - care au ieșit exact așa cum le-am vizualizat și altele care pur și simplu nu funcționează, și tu nici nu înțeleg de ce. Toată lumea face poze: Joss Hurd, care gătește mâncarea la ședințele foto, fotograful Laura, Miranda și cu mine.

Joss este foarte important pentru că nu cunosc pe nimeni altcineva care face mâncare cu atât de multă viață; există o mișcare reală în vasele ei.

Nu folosim niciun truc (nu sunt sigur dacă cineva o face deja) și nu există atingeri cu pensete și tampoane de bumbac. Joss modelează vasul și apoi îl împușcă (și îl mâncăm la prânz).

Pe măsură ce ședințele foto progresează, ne uităm la fotografii - Miranda adaugă miniaturi ale acestora în plan - pentru a vedea dacă lucrurile merg bine. T.S. Elliott a scris: „Până când se rupe coaja, nu știm ce ou am clocit.” Acest lucru este cu siguranță adevărat pentru cărțile ilustrate.

Pregătește-te pentru analiza finală

Odată ce toate fotografiile au fost făcute, acestea sunt procesate de Laura și trimise către Miranda, cu textul editat de Lucy. Apoi Miranda pune totul împreună. Dacă trebuie tăiat ceva, editorul o face.

Nu știu niciodată cu exactitate ce a tăiat Lucy, care este una dintre dovezile cât de bună este editorul ei.

Din acest moment, nu văd materialul până când nu vine corectura. Lucy și cu mine le examinăm ore în șir, individual și împreună, făcând ajustări. Mai târziu, suntem ultimii oameni care au văzut corecțiile făcute atunci când parcurgem din nou întregul proces. Distracție, dar chiar dacă o facem mult timp, atunci nu gătim. Comandăm livrarea de mâncare indiană. Nu bem alcool până nu am terminat, așa că nu ne lipsește nimic.

Și respirați.

Descrierea tuturor acestor aspecte face ca procesul să pară neted și curat, dar nu este
Tot timpul. În plus, am de obicei trei cărți la care lucrez în cap în același timp. Există întotdeauna unul la care lucrez în fiecare zi, unul cu care mă ocup uneori (călătoresc și citesc materiale în timpul liber) și altul care este încă în curs de formare (în stadiul de boabe al unei idei).

Uneori cărțile se nasc repede, dar lucrez la una în acest moment, care a fost pregătită cu pauze periodice de 10 ani. Este nevoie de multă călătorie, deci trebuie să se potrivească (cum ar fi timpul și bugetul) pe o perioadă mai lungă de timp. Este bine când ai o astfel de carte - cumva crește și se dezvoltă singură.

Care este cel mai bun lucru la toate acestea? În afară de faptul că ajungi cu o carte, ceva ce poți ține, citi și găti cu adevărat pe baza a ceea ce este scris în ea, creativitatea pe care o împărtășești cu alte persoane este minunată. Sunt impresionat de cât de entuziasmați sunt oamenii de munca lor. Asta mă atinge. Când lucram la televizor, numele tuturor era în subtitrări. Producătorul este de obicei ultimul, dar fiecare persoană este menționată. Nu pare niciodată corect să ai doar numele autorului pe coperta cărții. Cartea nu este doar scrisă - este creată.