Principalele produse și instrumente de care aveți nevoie

deveniți

Vrei să începi să gătești preparate chinezești acasă? Plan minunat! Cu siguranță că tăiței dan dan făcute de dvs. vor avea un gust mai bun decât mâncarea pentru casă, pe care o consumați cu rușine în ochi.

Primul pas, ca orice altă aventură, este să obții echipamentul potrivit. Este logic să investești de la început în toate instrumentele și ingredientele cu care să devii stăpâni ai bucătăriei chinezești. Astfel veți avea tot ce aveți nevoie pentru a practica rețetele acestei bucătării asiatice. Iată de unde să începem.

Sos de soia negru

Sosul de soia negru este mai bogat, mai gros și mai puțin sărat decât sosul de soia obișnuit. A adăugat zahăr sau melasă și este lăsat să fermenteze mai mult decât ușor.

Utilizați sos de soia întunecat în marinate și cumpărați mărci chinezești în locul celor japoneze, care sunt de obicei mai ușoare și mai dulci.

Oțet de orez și vin de orez

Este ușor să confundați aceste două produse de gătit, deoarece ambele sunt fabricate din orez fermentat.

Vinul de orez se obține prin fermentarea zaharurilor din orez în alcool, care poate fi folosit atât în ​​procesul de gătit, cât și pentru băut.

Oțetul de orez face un pas mai departe și fermentează vinul de orez, transformându-l în acid.

Combinație pudră de cinci condimente

Acest amestec clasic de condimente conține de obicei anason stelat, mărar, scorțișoară, cuișoare și piper Sichuan și, uneori, piper negru și ghimbir măcinat.

Numărul din denumirea amestecului este legat de cele cinci elemente naturale caracteristice medicinei chineze: lemn, pământ, foc, metal și apă, care sunt reprezentate de gustul dulce-picant-amar-acru din pulbere.

Daushi (fasole neagră fermentată)

Această fasole neagră este de fapt soia uscată fermentată cu multă sare, ceea ce îi conferă o aromă foarte concentrată, utilă ca bază pentru multe feluri de mâncare chinezești.

Pentru a cumpăra unul, vizitați un magazin chinezesc și căutați fasole în pungi de plastic, care de obicei au un gust mai puternic decât versiunea din borcane.

Ciuperci negre uscate din China (shiitake)

Ciupercile Shiitake sunt la fel de obișnuite în bucătăria chineză precum bok choy și mugurii de bambus. Uscarea ciupercilor îmbunătățește gustul lor pământesc, picant. Pentru a le folosi, puneți-le în apă caldă pentru o vreme înainte de a găti.

Wok, spatulă și capac

Wokul curbat este o necesitate pentru toate felurile de mâncare chinezești - de la prăjit la prăjit. Modelul de oțel carbon forjat este cel mai bun, deoarece conductivitatea sa termică este mai mare și mai uniformă, iar adânciturile de forjare ajută mâncarea gătită să rămână departe fără a aluneca atunci când adăugați ingrediente crude în centrul fierbinte.

Dacă folosiți o sobă electrică, aveți nevoie de un wok cu fund plat. Spatulă wok este special concepută pentru a lucra cu margini rotunjite, iar capacul în formă de cupolă este o necesitate pentru gătitul cu aburi.

Sutter

Tocătorul chinezesc este un instrument universal indispensabil: folosiți-l pentru tăierea ingredientelor, curățarea peștelui de cântare, tăierea cărnii, piure de usturoi, decojirea legumelor, tăierea și rularea aluatului și multe altele.

Coș de abur bambus

Obligatoriu pentru prepararea găluștelor, peștelui, legumelor și chiar orezului. Bambusul este o alternativă naturală la aragazele metalice cu aburi și arată mai bine decât ele.

Bețișoare

Bastoanele de gătit sunt utile dincolo de simplul consum - folosiți-le ca o spatulă convenabilă sau ca înlocuitor pentru clești, pentru a verifica căldura grăsimii, pentru amestecarea fină și colectarea reziduurilor alimentare și multe altele. Cu toate acestea, asigurați-vă că obțineți versiunea mai lungă, care este mai sigură atunci când gătiți.

Lingură de sârmă cu găuri

O lingură de sârmă cu găuri sau o strecurătoare face ca scoaterea alimentelor dintr-un wok cu grăsime plină să fie mai sigură și fără probleme.

Fiecare bob de orez de Fuchsia Dunlop

Autorul cărții de bucate din întreaga lume Fuchsia Dunlop explică cum să gătești cu ușurință mâncarea chinezească în bucătăria de acasă, cu rețete ușor de înțeles și ușor de urmărit.