foto

Mulți oameni consideră că carbohidrații sunt cauza supraponderalității și a diferitelor boli. În același timp, nutriționiștii reamintesc că sunt o sursă indispensabilă de energie pentru organism. Carbohidrații sunt cu adevărat necesari și importanți pentru dietă, dar nu toți sunt la fel de utili.

Carbohidrații din alimente pot fi împărțiți în mai multe tipuri. Simple sau monozaharide („rapide”) și complexe sau polizaharide („lente”). Pentru a măsura defalcarea alimentelor care conțin carbohidrați, profesorul David Jenkins de la Universitatea din Toronto a introdus conceptul de indice glicemic (IG).

Indicele glicemic este o valoare numerică de la 0 la 100, care reflectă gradul de transfer al zahărului din alimente în sânge, creșterea zahărului din sânge și efectul său asupra secreției de insulină din pancreas.

Carbohidrații cu conținut scăzut de GI, care sunt considerați cei mai utili, își conferă organismului energia treptat, oferind astfel o senzație stabilă și pe termen lung de sațietate.

Carbohidrații simpli (IG ridicat) cresc rapid zahărul din sânge și contribuie la eliberarea multor insuline. Drept urmare, energia nu este stocată sub formă de glicogen în ficat și mușchi, ci este transformată mai ales în grăsime corporală.

În mod clar, este mai bine să folosiți mai multe alimente cu un indice glicemic scăzut. Acest lucru nu numai că vă permite să rămâneți într-o formă bună, dar reduce și riscul de a dezvolta diabet sau probleme pancreatice.

Alimente cu un indice glicemic ridicat

IG al glucozei pure este luat ca bază și este egal cu 100. GI ridicat (peste 70) se găsește în făină, amidon și alimente dulci. Scăzut (mai puțin de 50) este în majoritatea legumelor și fructelor.

Există totuși excepții. Unele produse pe care chiar și susținătorii unui stil de viață sănătos le consideră utile și sănătoase au un IG ridicat. De exemplu, dovleac, musli cu nuci și stafide, morcovi și pepene verde.

IG al multor alimente poate varia foarte mult în funcție de modul în care au fost preparate. De exemplu, pentru cartofi, IG poate varia de la 87 pentru cartofii fierți la 111 pentru cartofii prăjiți. Consistele de caise au un IG de 91, iar caisele proaspete au un IG de 35.

Alimentele de bază și indicele glicemic al acestora

Cartofi prăjiți - 111

Morcovi (fierți sau fierți) - 85

Popcorn neindulcit - 85

Piure de cartofi - 83

Muesli cu nuci și stafide - 80

Făină de ovăz cu lapte - 75

Chipsuri de cartofi - 70

Sarcina glicemică

De asemenea, amintirea listei produselor cu IG ridicat nu este totul. Un mod relativ recent și mai informativ de evaluare a impactului aportului de carbohidrați a fost folosit relativ recent.

Sarcina glicemică (GN) este procentul din numărul de carbohidrați din alimente care intră în sânge. Un punct de pe scara glicemică corespunde consumului unui gram de glucoză.