distingi

Salamul este un aliment foarte popular în multe țări. Dar, în ciuda varietății diferiților cârnați, poate fi destul de dificil să găsești un produs de înaltă calitate.

Ne place să mâncăm mâncăruri delicioase, așa că am decis să ne dăm seama cum să alegem cel mai bun cârnați și vrem să dezvăluim câteva subtilități.

SHPEK Salam

Salamul afumat este fabricat din carne feliată de înaltă calitate, realizată cu diverse tehnici de afumare. Cârnații pe jumătate afumați sunt prăjiți, fierți și apoi afumați. Este fabricat din carne tocată și se vinde în coaja sa naturală, care este comestibilă. Salamul bun nu ar trebui să coste mai puțin decât carnea.

Slănina este fabricată din carne de înaltă calitate, care folosește un proces de afumare rece pentru carne, care se face la 68-77ºF. Conține o mulțime de condimente și uneori chiar coniac. Poate fi păstrat la frigider timp de 4 luni. Trebuie să știți că fumatul natural este un proces foarte scump. Mulți producători folosesc pur și simplu fum lichid pentru gătit.

Atunci când alegeți un cârnat, acordați atenție următorilor factori:

Tăierea salamului trebuie să fie uscată, netedă, uniformă și fără vene. Și culoarea ar trebui să fie aproape de maro. Dacă este roșu aprins, roz sau coral, ceva nu este în regulă. Înfășurați o bucată de nsalam într-o eprubetă - produsele bune sunt elastice și nu se rup. Dacă o bucată este ruptă, înseamnă că aproape nu există carne naturală în ea.


Corpul trebuie să fie ușor ridat din cauza lipsei de umiditate. Dacă carcasa este elastică, înseamnă că cârnații conțin multă apă și mulți aditivi precum soia și amidonul, care nu ar trebui să fie acolo. Este bine să vezi mucegai alb uscat pe cârnați și atâta timp cât nu intră în carne, este acceptabil. Salamul care a fost fumat cu fum natural trebuie să aibă o suprafață uscată și strălucitoare. Dacă produsul este realizat cu fum lichid, culoarea carcasei va fi puțin plictisitoare și portocalie.

Mirosul trebuie să fie foarte fin. Dacă mirosul este prea puternic, înseamnă că cârnații au fost înmuiați într-un lichid special.

Pentru a economisi bani, unii producători adaugă soia, amidon sau făină și nu le menționează niciodată în lista de ingrediente. Când cumpărați salam, cereți să încercați, astfel puteți vedea dacă există prea mult amidon, deoarece în acest caz gustul va fi „de hârtie”.

Lista ingredientelor ar trebui să fie foarte scurtă: cel mai bine este să fie doar carne și condimente. Glucono delta lactona (sau E575) accelerează procesul de preparare într-un mod artificial.

Cârnații în sine trebuie să fie ferm, uscat și gros. Și atunci când este tăiat, ar trebui să fie elastic și ușor de mestecat.

Gustul cârnaților nu trebuie să fie acru: trebuie să fie puțin picant și sărat.

Cârnații uscați sunt. uscate și nefumate. Sunt preparate numai cu carne de înaltă calitate și pot conține condimente, miere și coniac. Pe lângă porc și carne de vită, pot conține miel, carne de cal și chiar vin. Acești cârnați pot fi păstrați în frigider până la 4-6 luni. Cel mai popular tip de astfel de cârnați este salamul.

Iată câteva sfaturi despre cum să alegeți o slănină bună

Cu cât produsul este mai întunecat, cu atât conține mai multă carne sau carne de cal. Și întrucât acești cârnați sunt preparați numai din cea mai bună carne, nu sunt ieftini.

Dacă există carcase albe pe carcasă, înseamnă că cârnații sunt de foarte bună calitate. Reziduul alb este sare. Acordați o atenție deosebită tăieturii: dacă culoarea cărnii nu este uniformă, mai ales pe margini, înseamnă că cârnații au fost frecați cu apă și ulei pentru a îndepărta sarea.


Locuința trebuie să fie naturală sau aproape de cea naturală. Ar trebui să fie realizat din produse naturale: colagen (din pielea bovinelor) și fibroase (din celuloză). Uneori, în timpul gătitului, cârnații sunt acoperiți cu mucegai - acest lucru este complet normal. Uneori, mucegaiul se desprinde și cârnații sunt acoperiți cu condimente, așa că evitați să cumpărați salam cu multe condimente pe carcasă.

Adevărat pentru toate tipurile de cârnați

Mirosul de cârnați nu trebuie să fie prea puternic. Dacă există un miros puternic, înseamnă că s-a adăugat o aromă produsului. Și dacă simți mirosul de multe condimente, acesta este un semn că carnea folosită nu era proaspătă.

Dacă există grăsime într-un cârnat, acesta nu trebuie să fie galben sau roz. Trebuie să fie alb. În caz contrar, fie cârnații nu sunt proaspeți, fie conține o mulțime de coloranți alimentari.

Dacă lista ingredientelor spune că produsul conține soia, înseamnă că nu există aproape nici o carne în produs. În schimb, există o combinație de cartilaj, piele și alte resturi. Amidonul din produs este complet inofensiv. Folosit ca agent de îngroșare pentru carnea tocată. Carrageenanul este un supliment alimentar și poate provoca o reacție alergică.

Dacă ați mâncat câteva bucăți de cârnați cu un gust foarte strălucitor și nu puteți rezista să mâncați mai mult, probabil că conține glutamatul monosodic puternic care îmbunătățește aroma. Acest aditiv face ca gustul și mirosul cârnaților să fie incredibil de bune, dar cel mai important factor este că poate ascunde mirosul urât al cărnii tocate de calitate scăzută.

Când alegeți un cârnat, asigurați-vă că citiți cu atenție ingredientele. Dacă vedeți ingrediente de care nu ați auzit niciodată, este mai bine să nu cumpărați produsul. Sperăm că aceste sfaturi vă vor ajuta să alegeți rapid cârnați delicioși și de înaltă calitate.

Știi și alte semne care să arate un cârnat bun? Împărtășiți-vă experiența cu alți cititori!