gătești


Într-o zi, înnebunită de teroare, a început să aibă loc în oraș cu o viteză vertiginoasă, poți scăpa și te vei găsi singur în pădurea densă de taiga. O, pădure grozavă, mulțumesc, salvatorul multor necazuri!

Este posibil să se piardă, ascunzându-se acolo de către chinezi a început mult așteptata invazie militară, trebuie să obțineți apă, mâncare, aranjați cazare, navigație, începeți să supraviețuiți. Taiga, nykat dens, imens - nimeni nu va fi găsit. Nu aveți nevoie de nimic, dar doriți să mâncați mai mult și mai tare, ce ar trebui să fac? Vă voi face pe plac, prietene, există o soluție! Și aceasta se numește, după cum ați ghicit deja din numele publicației - dieta broaștei.

Care este cel mai simplu mod de a prinde fiara? Așa este - o broască.


Picioarele acestor amfibieni nu sunt un fenomen atât de rar și o masă mai precisă, mai ales în Europa, unde sunt o delicatesă scumpă. Deși multe dintre broaște sunt cultivate aici, consumate de europeni pe continent, în special în Iugoslavia, chiar mai multe dintre ele congelate provin din Cuba și Statele Unite, unde produsul nu este încă acceptat pe scară largă, cu excepția, probabil, în statele sudice - Vânătoarea de broască de noapte oferă fanilor tocănițe cheie de ingrediente. Nu sunt populare în Marea Britanie. Bucătarul-șef London Hotel Carlton Auguste Escoffier poate oferi în prezent picioare de broască ca aperitiv pentru Prințul de Țara Galilor, doar pentru a numi un fel de mâncare cuisses de Nymphes d'Oror - Nymphs 'Dawn picioare.

De ce această ură? E greu de spus. Poate că este ridicol apariția broaștelor și numeroasele glume implicate. Pielea umedă, fără blană, pene și solzi, ochii hipnotizanți, ochii bombați, gura uriașă, capacitatea de a trăi atât în ​​apă, cât și pe uscat, unde se mișcă în cea mai mare parte sărituri, și vocea profundă „interioară” îi face prea neobișnuiți pentru apetitul trezit deși atunci când vine vorba de aspect, puii mi se par creaturi mult mai amuzante). Este posibil ca acesta să joace un rol și o cantitate mică din acești amfibieni, comparabili ca mărime cu păsările cântătoare, ceea ce cauzează inconveniente la gătit. Probabil că nu este produsul și contribuie la promovarea Kermit Frog „Sesame Street”. Oricare ar fi, găsirea picioarelor de broască în supermarket nu este ușor, doar în magazine sau sub formă de conserve, care, la fel ca mâncărurile din carne ale broaștelor din restaurant, sunt disponibile pentru cei evident supraevaluați cu.


Prejudecată împotriva broaștelor și a salamandrelor ca sursă de hrană, datorită faptului că sunt reci și alunecoase, cu neatractivul lor mlăștinos, acoperit de habitatul algelor, cu așteptarea că vor „purta noroi” - scrie Calvin Schwab în studiu remarcabil produse neobișnuite sub numele de „Bucătărie interzisă.” - Din propria mea experiență știu că aceste așteptări nu sunt niciodată justificate și că persoana care este capabilă să-mi suprime dezgustul și să mănânce cel puțin o bucată de picioare de broască sau este ținută, forțând Gustul cărnii de broască recunoaște în mod sistematic că mâncarea este mai bună ca gust și gingășie de pui foarte bine gătit. "

O altă neînțelegere se datorează unei concepții greșite obișnuite menținute, inclusiv a enciclopediei culinare franceze „Larus Gastronomic” - chiar și numai picioare de broască comestibile. Deși sunt cele mai cărnoase, în multe părți ale lumii, cu plăcere și fără să dăuneze broaștelor, sănătatea mănâncă întreaga, așa cum Lamai și familia ei din Thailanda în timpul sezonului musonic, când broaștele sunt trezite din hibernare și sunt selectate din gaura sa din diguri care separă orezurile.


Enciclopedia franceză subliniază faptul că tratarea prealabilă a picioarelor de broască - nu este ușoară. Mai întâi cu o broască pielea este îndepărtată și apoi picioarele sunt tăiate la bază, astfel încât să nu se separe între ele. După ce ți-ai scos omoplații (pentru a masca originea picioarelor și a le face să arate ca niște pui mici?) Picioarele 12 ore se înmoaie în apă rece până când se schimbă la fiecare 3-4 ore. Ca urmare, carnea este albă și înmuiată în apă, se umflă.

Următorul picior gătit în diferite moduri: marinat și frigărui, turtit în făină și prăjit într-o tigaie, prăjiți ceapa în unt sau faceți supă cu ceapă și vin alb dulce. Restaurante de lux din Thailanda, unde picioarele sunt uneori numite pui de orez (atașate fermelor de orez din nord), sunt gătite într-o tigaie cu boabe de piper negru, ardei iute, zahăr de palmier, busuioc și GALANGAL. În plus, pot fi servite în curry, sos de roșii, iar carnea separată de oase include o compoziție de ouă. Broaștele mici sunt adesea înmuiate în aluat și prăjite în unt, apoi hrănite întregi, uneori stropind sare și stropind oțet.


În majoritatea părților din Asia, Africa și America Latină (există un total de aproximativ 3.500 de specii de broaște care trăiesc aproape peste tot, cu excepția zonei Arctice), toate acestea se fac mai ușor și cu mai puține pierderi. Spre deosebire de Europa și America de Nord, unde broaștele nu cresc și sunt prinse în păduri inundate, mlaștini și câmpuri de orez. Localnicii vânează noaptea cu felinare, cu accent pe răgușeală puternică. Hipnotizat de lumina amfibienilor adunați din bețele ascuțite, de pe plasă sau doar de pe mâini, apoi în coșuri sau pungi include casa și se păstrează în viață până dimineața. A doua zi, broaștele eviscerate și curățate, înșirate pe bețe de bambus, coapte pe foc deschis și servite cu orez, uneori adaugă sos fierbinte. Broaștele pot fi văzute pe piețele stradale zeci (sute?) Sărind ca nebunii într-o tigaie mare acoperită cu plasă metalică și suspendate, precum capetele de usturoi și ardeii pe o frânghie lungă sau prăjiți în aceleași frigărui de bambus. Broasca, prajita, arata ca barbatii in costume - plutocrati aroganti? - și dispar aproape magic în gură ca vata de zahăr. Picioarele nu sunt niciodată separate de corp și nimic nu este aruncat, mâncarea este totul, inclusiv oasele. Într-un Bangkok, restaurantele prăjite în unt au pielea broaștelor și servesc ca un prăjit crocant, nu mai gros decât o foaie de hârtie.

Cu broaștele, lucrurile stau altfel. Dacă mențiunea unor broaște la nas, atunci aluzia la cele ale rudelor lor, mulți dintre ei fac ochi îngrozitori. Recenzii entuziaste, din cauza broaștelor, riști să pierzi tot locul interlocutorilor. Încă o dată, totul, cred, în aparență. Dacă broasca este netedă și umedă, majoritatea broaștelor se usucă și sunt presărate cu veruci. În plus, nu cu mult timp în urmă una dintre speciile găsite în deșertul Sonora din sud-vestul Statelor Unite, a câștigat o reputație proastă din cauza unui secret distribuit care, atunci când este eliberat în stare uscată, acționează asupra căilor respiratorii ca un halucinogen periculos. Broaștele de picioare sunt mai scurte și, prin urmare, mai puțină carne în ele.