Bucătăria italiană este una dintre cele mai populare din lume. Bogat în arome, culori și arome, este, de asemenea, extrem de sănătos datorită utilizării abundente a tot felului de legume, ulei de măsline și condimente verzi. Prezența invariabilă și preferată în aproape toate preparatele italiene sunt roșiile - sub formă de sosuri de salsa, paste și pizza, roșii uscate.

Acestea din urmă sunt un adaos deosebit de caracteristic și devin din ce în ce mai populare în țara noastră, unde roșiile sunt venerate în mod tradițional. Deși la prima vedere arată foarte exotic, roșiile uscate nu sunt complicate de preparat și ar fi minunat să ai câteva borcane pe raftul dulapului - pentru a pregăti o cină specială sau doar pentru lux la mâncărurile tradiționale. Roșiile uscate la soare de casă sunt, de asemenea, mai gustoase decât kupeshki, deoarece le puteți aroma cu condimente exact așa cum vă plac. Și le pregătiți singur și vă asigurați că uscarea este fără substanțe chimice.

Pentru a face roșii de casă uscate la soare, trebuie mai întâi să alegeți soiul potrivit. Varietate de romi este foarte potrivit - acestea sunt roșii mici, alungite, care se coc la sfârșitul verii și sunt foarte cărnoase, aproape fără semințe, sărace în apă.

roșiile

Sunt potrivite pentru uscare, deoarece după prelucrare rămân groase și cărnoase, pielea lor este subțire și nu este necesar să le tăiați în bucăți mai mici - este suficient să le tăiați în jumătate.

În mod tradițional, roșiile sunt uscate în aer liber - la soare, zile și săptămâni. Este clar că, în condiții urbane, aceasta ar fi o întreprindere dificilă și nu se știe cât de util va fi din cauza prafului, insectelor și a altor murdări din aer. Prin urmare, va trebui să uscați roșiile în cuptor sau, dacă aveți una - într-un deshidratator.

Cum se usucă roșiile

Tăiați cantitatea selectată de roșii coapte în bucăți pe lungime (dacă vă opriți la soiul Roma, trebuie doar să le tăiați în două), sferturi sau felii, după cum preferați. Rețineți că după uscare, din aproximativ 15 kg de roșii vine 1 kg de „produse” uscate.

Alegeți o tigaie mare, acoperiți-o cu hârtie de copt și aranjați roșiile pe ea, cu partea tăiată în sus și o mică distanță între ele. Presărați cu generozitate un dressing din ulei de măsline, condimente verzi (busuioc, oregano, rozmarin) sare, câteva vârfuri de zahăr și piper. Dacă nu folosiți un dressing, roșiile vor rămâne uscate și vor avea un gust neutru, dar unii oameni le preferă așa. Dacă sunteți unul dintre ei și acesta este scopul dvs., puteți usca roșiile direct pe rafturile cuptorului.

Puneți tigaia într-un cuptor preîncălzit la 60-70 de grade, cu ventilator și „uită” tigaia acolo câteva ore. Nu este nevoie să vă întoarceți sau să faceți altceva - roșiile se vor usca mult timp, poate aproximativ 10 ore. Dacă nu există ventilator, ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă pentru a permite scăparea aerului cald - altfel roșiile vor fi coapte în loc să fie uscate.

Sunt gata când marginile lor sunt rotite spre interior și la mijloc rămân aproape complet uscate. Este important să nu vă uscați până la rupere, ci să păstrați o parte din umiditate și elasticitate. Este posibil ca unele piese să fie gata înainte de celelalte - în acest caz scoateți-le pe cele gata și lăsați-le pe celelalte să se usuce.

Odată ce roșiile sunt gata, lăsați-le să se răcească în tigaia în care au fost coapte.

Marinarea roșiilor uscate

Deoarece roșiile uscate devreme sau mai târziu se mucegăiesc, acestea trebuie păstrate în marinată. Aranjați-le în borcane, presărând un amestec de crenguțe proaspete de busuioc sau rozmarin, usturoi tocat, maghiran, oregano, sare și puțin zahăr între straturi - condimentele sunt pe deplin pe gustul dvs. Puteți pune măsline naturale, prune uscate. Strângeți roșiile astfel încât să fie bine aranjate în borcan, fără exces de aer între straturi și adăugați deasupra cu ulei de măsline fierbinte, dar fără a zdrobi. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros - se păstrează la frigider până la două luni sau se sterilizează pentru o perioadă mai lungă de valabilitate.

Astfel, roșiile marinate și poate cu vinete uscate sau piper, au zburat din abundență cu ulei de măsline bun, devin italiene antipasto - acesta este un aperitiv care se servește cu pâine italiană - chabata, focaccia și altele. Nu există o modalitate mai tradițională decât de a-ți întâmpina oaspeții la italiano. Roșiile uscate sunt un plus excelent pentru tot felul de paste, pizza, salate, fripturi, produse de patiserie.

Uleiul de măsline în sine, în care roșiile sunt marinate, capătă, de asemenea, un gust minunat și este potrivit pentru aromatizarea salatelor, bruschete, sosuri, pentru întinderea aluatului de pizza.

Dacă pregătești mâncare de iarnă acum și te-ai săturat de borcanele obișnuite, încearcă acest mod foarte diferit de conservare a aromelor noastre. Briza de la sfârșitul verii poate avea o aromă italiană și poate fi păstrată până la iarnă.