Sparanghelul este o legumă perenă extrem de populară în Europa Centrală și de Vest, dar este încă puțin cunoscută în latitudinile noastre. Când sunt menționați, majoritatea oamenilor își imaginează ceva lung, verde și rar prezent pe masă. Și cel mai interesant lucru este că, la începutul secolului XX, acestea erau distribuite pe scară largă, cultivate și exportate din Bulgaria.

sparanghel

Este foarte important să știm că există trei tipuri de sparanghel: alb, verde și violet. Sparanghelul alb crește sub pământ. Sunt dezgropate, tăiate și vândute ca legume. Verdele și violetul reprezintă tulpinile, consumate sau fierte fără a se dezlipi și cresc deasupra solului. Sunt foarte bogate în vitamine și minerale, în special calciu și fier, care sunt atât de importante pentru oase. Sparanghelul se vinde de obicei în mănunchiuri tăiate la aceeași lungime. Când alegeți legumele pentru gătit, căutați-le pe cele cu tulpini netede, ferme și muguri închiși. Cu cât sunt mai verzi sau mai albi, cu atât sunt mai fragili.

Primul lucru de făcut este să le tăiați tulpinile doar puțin la bază pentru a îndepărta dacă există o parte uscată și să le aliniați dacă acest lucru nu a fost făcut anterior de către vânzător. Dacă legumele sunt tinere, acest lucru este suficient înainte de a începe tratamentul termic. Cu toate acestea, dacă plantele sunt mai mature, acestea trebuie curățate foarte atent de la muguri până la bază. Apoi așezați sparanghelul întins într-un castron cu apă clocotită cu sare și fierbeți 4-5 minute. O altă opțiune este să legați o cravată și să vă așezați într-un vas superior închis cu apă clocotită. În acest fel, mugurii lor blândi rămân deasupra apei, iar legumele în sine sunt aburite.

După 5 minute de gătit, sparanghelul se toarnă cu apă rece pentru a nu-și pierde prospețimea. Este foarte important să nu gătiți prea mult. Sparanghelul gătit corespunzător are o culoare verde proaspătă, este fraged și plăcut crocant. Se pot servi cu o salată sau cu unt topit sau prosciutto.