13 septembrie 2011

grătar

Vreme insorita. Reuniuni de familie. Weekend în curte. Unele lucruri sunt doar o invitație la grătar.

Dar înainte de al aprinde, fii atent.

Cercetările convingătoare arată că multe cărnuri care sunt gătite în mod tradițional pe un grătar pot crește riscul de cancer de colon. Și chiar și unele carne „mai sigure” vă pot expune la agenți cauzatori de cancer dacă sunt gătite necorespunzător.

Din fericire, nu trebuie să vă abandonați complet planurile de grătar. Faceți aceste schimbări în următorul grătar pentru a vă menține sănătos.

1. Evitați carnea procesată.

Treceți peste carnea procesată, cum ar fi slănina, șunca, pastrama, salamul, cârnații, frankfurturile etc.

Substanțele cancerigene se formează în timpul prelucrării și conservării lor preliminare. Consumul acestor tipuri de carne aduce agenți cancerigeni în organism.

2. Limitați carnea roșie.

Consumul de prea multă carne roșie precum porc, miel și carne de vită (inclusiv chifteluțe și kebab) poate crește riscul de cancer. Cel mai bine ar fi să le înlocuiți cu piept de pui fără piele și pește.

Dacă nu puteți refuza carnea roșie, puteți reduce riscul limitându-vă la trei porții de 150 g pe săptămână. O astfel de porțiune are dimensiunea a două pachete de cărți.

3. Nu încărcați carnea.

Negrul nu mai este la modă în alimentația sănătoasă. Acest lucru se datorează faptului că carnea care este carbonizată sau arsă este de fapt acoperită cu amine heterociclice (HCA). Sunt unul dintre cei mai puternici agenți cancerigeni și s-a dovedit a fi implicat în formarea cancerului de colon.

Pentru a vă proteja de HCA, urmați aceste sfaturi:

* Lipiți-vă de pește. Conține mai puține grăsimi și gătește mai repede decât roșu și păsări de curte.
* Ungeți grătarul. Acest lucru împiedică cărbunii să se lipească de carne.
* Pregătiți mâncarea în avans. Gatiti carnea la cuptorul cu microunde sau cuptor pentru 4-5 minute, apoi terminati de gratar. Timpul mai mic de grătar înseamnă o expunere mai mică la agenți cancerigeni.
* Scade temperatura.
* Curățați grătarul după fiecare utilizare. Acest lucru împiedică cărbunele să se lipească de grătarul următor.

4. Folosiți marinada.

Gustul cărnii este mai bun atunci când este marinat în oțet, suc de lămâie, condimente și ierburi precum menta, rozmarin, tarhon sau salvie. Dar acesta nu este singurul motiv pentru care marinada este obligatorie.


Marinarea cărnii timp de 30 de minute poate reduce formarea HCA.

5. Separați grăsimea

Hidrocarburile aromatice policiclice cancerigene (surfactanți) sunt eliberați de fumatul cărnii din picături de grăsime.

6. Diversifică-te cu fructe și legume.

Coacerea fructelor și legumelor preferate este o modalitate excelentă de reîncărcare cu vitamine și substanțe nutritive care ajută corpul să-și sporească rezistența.

Pentru a vă crește gustul de fructe și legume puteți încerca una dintre tehnicile:

* Adăugați un vârf de piper negru, sare și oțet.
* Nu curățați coaja de legume - nici măcar de porumb pe știulet. Coaja oferă mai mulți nutrienți și un gust „fum”, împiedicând legumele să se usuce.
* Presărați scorțișoară sau fructe de miere înainte de coacere.

Pentru unii fani pasionați ai clasicului grătar, aceste schimbări pot fi utile. Amintiți-vă însă că, cu câteva schimbări sănătoase în prepararea grătarului, vă puteți prelungi viața.