De ce cartofii prăjiți sunt dăunători? Acestea conțin aminoacidul asparagină, care la temperaturi ridicate (peste 190 de grade), la care are loc prăjirea, este transformat în acrilamidă, care s-a dovedit științific că are un efect cancerigen puternic asupra organismului.

rețete

În niciun caz nu reîncălziți cartofii prăjiți, deoarece la reîncălzire acrilamida se dublează.

Alegeți cartofi sănătoși, fără pete și fără creșteri. Dacă vedeți cartofi în interior, optați pentru soiurile mai galbene, deoarece sunt mai dulci.

Una dintre cele mai bune modalități de a le prepara prăjite este să le prelucrați înainte de a le prăji - să le fierbeți ușor sau să le coaceți astfel încât să putem reduce tratamentul termic agresiv.

Grăsimea în care prăjim este importantă. O opțiune este să folosiți grăsimi speciale pentru prăjit în loc de ulei. Sunt mai greu de oxidat și nu se transformă în acizi grași trans. Cu toate acestea, cel mai bine este să prăjești în ulei din semințe de struguri - da, este scump și relativ greu de găsit, dar este singura grăsime care permite prăjirea inofensivă. Și nu este vorba doar de cartofi. Este inofensiv deoarece este rezistent la temperaturi ridicate și conține polifenoli care nu protejează împotriva radicalilor liberi. Alte grăsimi pe care le puteți folosi pentru prăjire sunt uleiul de cocos și ghee.

Se prăjește în puțină grăsime și pentru un timp cât mai scurt posibil. Nu lăsați cartofii sau alt produs pe care îl prăjiți să se ardă. Dacă aveți o friteuză, utilizați-o astfel încât să puteți regla temperatura astfel încât să nu sară peste 190 de grade. Dacă nu aveți o friteuză, cel mai bine este să folosiți o tigaie din ceramică.

În niciun caz nu trebuie să refolosiți grăsimea în care ați prăjit deja o dată.

Când consumați alimente prăjite, asigurați-vă că le combinați cu salate proaspete - acestea au capacitatea de a elimina substanțele toxice din organism.

Există deja dispozitive pe piață pentru prăjirea inofensivă a cartofilor și a altor produse. Nu sunt ieftine, dar reprezintă o investiție bună în sănătatea și forma bună. Deoarece alimentele prăjite nu sunt doar bogate în calorii - consumul regulat dăunează stomacului, duce la boli cardiovasculare, gastrită, colită și altele.

După ce prăjești cartofii, dovleceii sau vinetele, lasă-le pe hârtie de bucătărie sau șervețel pentru a absorbi excesul de grăsime. Și nu le supralicita!

În ciuda tuturor acestor sfaturi, orice nutriționist vă va spune că cel mai bine este să prăjiți în cazuri extrem de rare. Există multe rețete care vă permit să gătiți cartofi la fel de delicioși ca prăjiți, dar fără a-i prăji. Iată câteva astfel de idei.