Evitați cele mai frecvente greșeli

prepari

Imaginați-vă un pachet de chipsuri de cartofi. Deasupra sunt bucăți de chipsuri sănătoase, nedeteriorate, perfecte. Sunt plăcut crocante și nu poți înceta să le consumi.

Dar când ajungi la partea de jos a pachetului, există doar câteva resturi sparte și o mână de pulbere cu aromă de cartofi.

Această „pulbere”, spune Steve Schwartz, fondator și CEO al importatorului și distribuitorului de ceai Art of Tea, este ceea ce face ceaiul din pliculețe gata preparate.

Alegerea frunzelor de ceai și înmuierea corectă a acesteia sunt decisive pentru diferența dintre chipsuri perfecte și pulbere de cartofi.

Deși nu există nimic care să vă sperie când începeți să faceți frunze de ceai, există câteva capcane și greșeli comune de evitat.

Iată ce sfătuiește Schwartz să facă întotdeauna ceai excelent.

Timpul și temperaturile de gătit

ceai alb

Cel mai pur, cel mai puțin procesat ceai, uscat la aer și doar puțin oxidat

Temperatura: 79-85 ° C
Timp de înmuiere: 1–3 min.

Ceai verde

Frunzele sunt prăjite, aburite sau coapte pentru a preveni oxidarea și pentru a fixa culoarea și gustul. Dintre numeroasele subcategorii de ceai verde, unele dintre cele mai frecvente sunt sencha (aburit), fukamushi (aburit de două ori mai mult decât sencha), genmaicha (sencha amestecat cu orez brun).

Temperatura: 82-85 ° C
Timp de înmuiere: 3 min.

Oolong

Ceaiul parțial oxidat, care este adânc, dulce și aromat - un pas pe drumul către ceaiul negru

Temperatura: 85–97 ° C
Timp de înmuiere: 3-5 minute.

Negru

Complet oxidat - cel mai întunecat și mai puternic (probabil îl știi din ceaiul englezesc pentru micul dejun, ceaiurile dulci din sud și soiul chai)

Temperatura: 97 ° C
Timp de înmuiere: 3-5 minute.

Pu Er

Echivalentul burgundei din lumea ceaiului: ceaiul verde chinezesc, fermentat și îmbătrânit înainte de a fi presat în piepteni. Acesta este singurul soi care se poate matura - și la fel ca vinul, este vândut pe recolte, ajungând deseori la prețurile vinurilor scumpe.

Temperatura: 100 ° C
Timp de înmuiere: 3-5 minute.

Tizan pe bază de plante

De fapt, nu este ceai în sens literal, ci ierburi proaspete sau uscate, condimente, flori și uneori fasole.

Temperatura: 100 ° C
Timp de înmuiere: 3-4 minute.

1. Acidificarea excesivă sau insuficientă a frunzelor

"Ce anume îi sperie pe oameni în ceaiurile cu frunze?" Întreabă retoric Schwartz. Dacă ați presupus că răspunsul este timpul de înmuiere și temperaturile necesare pentru fiecare tip de ceai, aveți dreptate.

Dar nu vă faceți griji: nu numai că am specificat temperatura și timpul ideal pentru alb, negru, oolong, pu er, ceai verde și tizan (ceai de plante), dar de fapt regulile sunt departe de a fi atât de stricte pe cât vă așteptați.

Oare o diferență de câteva grade sau un minut sau două în plus va strica prețioasa băutură? Nimic de genul.

Cu toate acestea, nu încercați să urmați gradele și minutele recomandate pentru a obține cel mai bun extract posibil.

2. Adăugați prea multe ingrediente

Înțelegem pe deplin că modul în care oamenilor le place ceaiul este strict individual. Și nu este nimic în neregulă cu asta - dacă ai crescut adăugând lapte la ceaiul tău englezesc la micul dejun, continuă să o faci. Dar dacă tocmai treceți de la pungi de ceai la frunze, luați în considerare cel puțin încercarea de ceai „fără adăugare”.

Motivul pentru care adăugăm lucruri precum lămâie și smântână la ceaiurile dintr-un plic, explică Schwartz, este că „corectăm” dezechilibrul gustativ sau defectele pe care le conferă pudra de ceai.

Ceaiul din frunze atent selectat și amestecat oferă o experiență gustativă completă și puteți constata că nici nu aveți nevoie de acea doză de miere sau de o felie de citrice.

Apropo, Schwartz recomandă consumatorilor de ceai să își regândească „pragul de amărăciune”.

Ceea ce percepem ca fiind prea amar este de fapt astringența - o calitate căutată în ceai.

El indică darjelingul de ceai de calitate ca un exemplu excelent.

Acesta este un gust cu care te obișnuiești, dar dacă poți învăța să îți placă notele complexe din cafea, cu siguranță te poți entuziasma cu ceaiurile astringente.

3. Utilizarea apei de calitate scăzută

După cum subliniază Schwartz, 98% din ceai este apă. Deși, desigur, puteți folosi apă de la robinet, înmuierea frunzelor de ceai în apă filtrată sau de izvor va da un gust mai clar și un gust general mai bun.

4. Încălzirea într-un cuptor cu microunde

Acesta este cu siguranță tabu. Creșterea puternică, dură și rapidă a temperaturii în cuptorul cu microunde este prea nemiloasă pentru frunzele delicate.

Turnarea lentă a apei calde pe frunze este o modalitate mai bună de a prepara ceai; aceasta permite frunzelor să se desfășoare încet, eliberându-și aroma complexă în timp.

5. Nu se înmoaie în mod repetat pe ceai

Da, puteți face un „al doilea filtru” pe frunzele de ceai. Cele mai multe ceaiuri de frunze nu rezistă doar la a doua și a treia utilizare - ba chiar se îmbunătățesc cu ea!

Schwartz își amintește ceaiul oolong pe care l-a cumpărat în timp ce călătorea în China, din care nici măcar nu i s-a permis să bea până la al patrulea acru.

Deși gustul și conținutul de cofeină nu vor fi la fel de puternice după prima dată, amestecurile complexe de ceai vor dezvălui diferențe delicate de gust în timp.

Ceva care începe puternic și îmbătător se poate dovedi mai parfumat și mai floral după câteva clocote. Singurul ceai care slăbește doar cu numeroase clocote este tizan - un amestec de ierburi, fructe și flori, care nu este deloc ceai.

6. Utilizarea vasului greșit

Există trei metode principale pentru fermentarea ceaiului, spune Schwartz. Primul este să turnați pur și simplu apă fierbinte pe frunze într-un pahar înalt. Odată ce se scufundă la fund, sorbiți.

A doua metodă este probabil cel mai bine cunoscută consumatorilor americani (în afara pungilor, desigur): se toarnă apă fierbinte pe frunze într-un ceainic și apoi se toarnă ceaiul înmuiat în ea într-o ceașcă.

Această din urmă metodă este cea mai complexă și, potrivit lui Schwartz, este cea mai „exactă” modalitate de a consuma ceai: în tradiția chineză „gaivan”, ceaiul este lăsat la macerat într-un ceainic, turnat într-un bol (flacon) și apoi rotit „amestecați” ceaiul, apoi turnați în cele din urmă în cești.

Fiecare dintre aceste metode este mai bună decât a ajunge la plicul de ceai finit, dar gândiți-vă și la materialul din care este fabricată ceașca sau ceainicul de băut.

Lui Schwartz îi place să folosească sticla pentru că îi lipsesc porii și pentru că poate observa desfășurarea frunzelor.

Ceainicele din fontă sunt atractive și mențin ceaiul fierbinte, dar sunt percepute, în general, prin gustul frunzelor de ceai folosite de-a lungul timpului, la fel și ceainicurile din lut Yixing (care provin din provincia chineză cu același nume).

Principalul lucru cu aceste ceainice este să știi că vei avea cel mai bun și mai autentic gust dacă le folosești exclusiv pentru un tip de ceai.