înlocuitori

La diabet, supraponderalitate și obezitate, se recomandă utilizarea îndulcitorilor sintetici intensivi.

Sunt semnificativ mai dulci decât zahărul (de 30 până la 700 de ori), motiv pentru care este necesară o cantitate foarte mică pentru a obține dulceața necesară. de aceea utilizarea acestor îndulcitori aduce aproape zero cantități de energie și permite utilizarea lor pe scară largă în dietele cu conținut scăzut de calorii.

Nu provoacă eliberarea de insulină, deci sunt potrivite pentru persoanele cu diabet. De asemenea, sunt utilizate pe scară largă în gingii pentru a preveni cariile dentare.

Îndulcitorii sintetici intensivi permiși în Uniunea Europeană și Bulgaria sunt:

*Aspartam, compus din aminoacizii acid aspartic și fenilalanină - de 130-200 de ori mai dulci decât zahărul
*Acesulfam K - De 150-200 de ori mai dulce decât zahărul
*Zaharină - De 200-700 de ori mai dulce decât zahărul
*Ciclamate - De 30-80 de ori mai dulce decât zahărul

Siguranța acestor îndulcitori a fost studiată de zeci de ani înainte de a fi aprobate pentru uz uman. O condiție prealabilă pentru siguranța lor este a lor grad ridicat de puritate.

Utilizarea lor în alimente și băuturi, precum și furnizarea lor ca îndulcitori de masă, din motive de siguranță, este limitată la anumite niveluri admise, care sunt stabilite în principiu pentru a fi sigure dacă acești îndulcitori sunt luați în cantitățile maxime admise zilnic pe viață .

Zaharina și ciclamatul sunt cei mai vechi îndulcitori sintetici, creat acum mai bine de 50 de ani. Datele contradictorii au fost obținute în studiile de siguranță de laborator pe animale de laborator, dar în prezent sunt permise deoarece datele privind efectele nocive ale ciclamatelor nu au fost confirmate ulterior, iar zaharina nu este considerată valabilă pentru oameni.

Deși ciclamatele sunt permise în 40 de țări, inclusiv în Uniunea Europeană și Canada, Statele Unite le-au interzis în 1969, după 20 de ani de utilizare pe scară largă. și încă nu le permite ca îndulcitori.

Zaharina este aprobată pentru utilizare în mai mult de 90 de țări, dar în Statele Unite este necesară în etichetele alimentelor care conțin zaharină un avertisment cu privire la posibilele efecte adverse asupra sănătății.

Zaharina și ciclamatele sunt rezistente la temperaturi ridicate și poate fi utilizat în produsele care sunt supuse la coacere și gătit. Zaharina are cu siguranță un gust neplăcut amar și metalic, ceea ce face ca utilizarea sa să fie dificil de acceptat. De asemenea, ciclamatele lasă un gust amar-sărat.

Aspartamul a fost aprobat pentru prima dată în 1981 în Statele Unite și este acum aplicat în peste 75 de țări în peste 1700 de produse. Aspartamul este cunoscut pentru gustul său dulce plăcut, apropiat de cel al zahărului, dar este instabil atunci când este expus la temperaturi ridicate, care își pierde dulceața.

Acest lucru îl face ideal pentru îndulcirea mâncărurilor reci, dar el nu poate fi utilizat pe produse supuse încălzirii.

Unele companii folosesc tehnologii speciale pentru microîncapsularea aspartamului, ceea ce îl face mult mai stabil la căldură și permite utilizarea acestuia la coacere și gătit.

Aspartamul este, de asemenea, instabil în condiții acide și își pierde dulceața în timp în băuturile carbogazoase.

Aspartamul nu trebuie utilizat de persoanele cu fenilcetonurie - o boală genetică în care există tulburări în descompunerea aminoacidului fenilalanină. Se stabilește după naștere prin teste speciale, care sunt obligatorii în Bulgaria.

Eticheta tuturor produselor care conțin aspartam trebuie să conțină inscripția: Conține o sursă de fenilalanină.

Acesulfamul K a fost descoperit în Germania, dar a fost aprobat pentru prima dată în Statele Unite în 1988. Este excretat nemodificat de rinichi, fără efecte dăunătoare asupra animalelor experimentale. Acesulfamul K este extrem de rezistent la temperaturi ridicate și este foarte potrivit pentru utilizare la prepararea produselor culinare, dar lasă un anumit gust amar.

Utilizarea îndulcitorilor, inclusiv combinația de acesulfam K și aspartam, face posibilă depășirea limitelor cunoscute ale utilizării lor singure.

Combinația cu aspartam face posibilă utilizarea unei cantități mult mai mici de acesulfam K, îndulcitorul devine plăcut la gust și în același timp își păstrează dulceața la temperaturi ridicate.

Etichetele tuturor produselor care conțin îndulcitori sintetici trebuie să conțină informații despre conținutul lor din compoziția lor., dar pe lângă numele lor, li se permite să fie scrise cu codul lor european.

Este bine să știi aceste coduri pentru că Copiilor mici cu vârsta de până la 3 ani nu li se vor administra alimente și băuturi care conțin îndulcitori sintetici, cu excepția indicațiilor medicale.

* acesulfam K - E 950;
* aspartam - E 951;
* ciclamate - E 952;
* zaharină - E 954.

Utilizarea lor în alimente pentru bebeluși și bebeluși nu este permisă. Motivul este că, la fel ca toate substanțele străine, acestea pot împovăra ficatul, ceea ce la copiii mici ar trebui evitat.

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">