De ce bucătăria italiană atrage toată lumea?

Probabil veți spune că această bucătărie îmi place din cauza pizza, a pastelor, lasagna și mâncăruri delicioase mediteraneene iar din punctul de vedere al timpului nostru vei avea dreptate.

bucătăria

Bucătăria italiană este în prezent una dintre cele mai populare și îndrăgite bucătării din lume, acesta este un fapt incontestabil. Tot ce trebuie să faci este să faci o plimbare prin orașul tău și vei găsi cel puțin câteva restaurante italiene. Și nu este doar în orașul tău, țara sau pe continentul tău. Există restaurante italiene chiar și în Asia și Orientul Mijlociu - regiuni în care pentru o altă bucătărie este foarte greu să pătrundă pe piață.

Dar bucatarie italiana așa cum o știm și o iubim astăzi s-a schimbat în timp. Produsele și condimentele au dispărut, au apărut altele, s-a schimbat modul de preparare a felurilor de mâncare, gusturile - și să nu uităm că Imperiul Roman timp de secole a condus peste o mare parte a lumii și a împrumutat ceva din fiecare teritoriu cucerit, ceea ce a îmbogățit tradiția culinară italiană.

Despre dezvoltarea bucătăriei italiene moderne putem vorbi abia mai târziu prăbușirea Imperiului Roman, când zonele individuale încep să-și dezvolte bucătăria regională. Acesta este și momentul în care tranzacționați cu Lumea arabă se intensifică și odată cu arabii vin condimentele exotice, care până atunci erau necunoscute în Europa, dar își găsesc foarte repede un loc în rețete de bucătari italieni . Apoi, Europa descoperă Lumea Nouă și roșiile, vinetele, cacao, cartofii și tot mai multe intră în bucătăria italiană и

Să ne întoarcem la început și să urmărim pe scurt dezvoltarea bucătăriei italiene până acum.

Sunt chiar la început romanii și bucătăria romană, care consta în principal din fulgi de ovăz din smirghel (grâu sălbatic), ulei de măsline, sare și condimentat cu ierburi.

Pe lângă terci, romanii au consumat mai mult cereale și leguminoase, legume, fructe, pește și fructe de mare, foarte puțină carne (în principal uscate), iar principalele condimente erau sarea, uleiul de măsline și menta.

Romanilor le plăcea să adauge fructe, miere și oțet la mâncarea lor, iar gustul mâncărurilor era dulce și acru (similar cu mâncărurile asiatice).

Pâinea a fost consumată în cantități uriașe de toate secțiunile societății și a fost, de asemenea, pregătită inițial de emer . Abia în timpul Imperiului Roman a început să se pregătească grâu cultivat (Grecii și bucătăria greacă contribuie, de asemenea, la acest lucru). Romanii mâncau de obicei pâine cu miere, măsline, ouă, brânză sau pur și simplu o scufundau în vin.

Vasele au fost preparate în principal din culturi precum fasole, linte, mazăre (alimente, crescute de etrusci, care locuiau la acea vreme zonele actuale ale Italiei - Umbria, Lazio și Toscana) și legumele, care, însă, nu au aproape nimic de-a face cu legumele de astăzi, care sunt utilizate în principal în bucătăria italiană.

Rețineți că în Roma antică nu cunoșteau roșiile, ardeii, cartofii, care au ajuns în Europa abia după descoperirea Lumii Noi în 1400, iar vinetele au venit cu arabii, care i-au importat în Italia acum 600-700 de ani.

Prin urmare, principalele legume folosite la Roma au fost varza (care a fost consumată crudă sau gătită), broccoli, țelină, morcovi (diverse tipuri, nu numai portocalii, așa cum avem astăzi), sparanghel, dovleac, sfeclă. Fructele care au fost prezente la masa romană au fost în principal mere, smochine, struguri, bulbi.

Peștele și fructele de mare erau ușor disponibile și consumate frecvent, iar carnea era consumată cel mai adesea uscată.

Mâncăruri populare în Roma antică, dintre care unele vă vor șoca

Limba flamingo

Astăzi acest fel de mâncare nu există, dar în Roma antică era una dintre cele mai mari delicatese ale sale limba unui flamingo era adesea prezent la mesele aristocraților. Nu se știe exact cum a fost preparat acest fel de mâncare, dar este descris ca „un fel de mâncare care are un gust deosebit de plăcut”.

Șobolani

Aproape oricare dintre noi astăzi nu poate înghiți o mușcătură dintr-un fel de mâncare pregătit de un șobolan, dar pentru vechii romani, dacă ți-ai permis să-ți tratezi oaspeții cu un șobolan, înseamnă că ai fost foarte bogat. Romanii au îngrășat șobolanii și i-au arătat oaspeților lor înainte de a-i găti. Au fost apoi pregătiți umplându-i cu altă carne și scufundându-i în miere.

Garum

Garum este un sos, care era extrem de popular în Roma antică și se aplica literalmente la orice. Acest sos a fost preparat din fermentat ... intestinele de peste .

Meduze

Meduzele au fost preparate ca un fel de aperitiv, care, evident, a mers excelent cu vinul.

Scat

Acest fel de mâncare face încă parte din bucătăria romană și dacă mergeți la Roma îl puteți comanda în anumite restaurante. Chiar și astăzi este pregătit în mod similar în antichitate și, desigur, există unele schimbări. În trecut, delicatețea fructelor de mare se pregătea prin fierberea în apă cu mirodenii, ierburi, vin și oțet.

Peștele a fost apoi tăiat în porții și s-a preparat un sos din apa în care a fost fiert. Astăzi, rețeta s-a schimbat puțin, deoarece stingray-ul de mare se pregătește copt și se servește cu o garnitură de cartofi copți.

Odată cu extinderea Romei, gusturile s-au schimbat și rețetele au devenit mai complexe. În acest moment, Imperiul Roman a început să câștige putere și să cucerească noi teritorii și în același timp această bucătărie italiană a început să se îmbogățească.

Cea mai mare contribuție la dezvoltarea bucătăriei italiene este greacă, de la care romanii au împrumutat nu numai multe produse noi. precum grâul, utilizarea ouălor, a untului, a produselor lactate, dar și a felurilor de mâncare precum lasagna, pe care le dezvoltă după gusturile lor și după apariția roșiilor în Europa devin una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria italiană pana cand.

Am menționat că putem vorbi despre bucătăria italiană numai după prăbușirea Imperiului Roman, când au fost create orașe separate - țări din toată Italia, care încep să-și dezvolte propria bucătărie regională.

Mâncăruri italiene renascentiste, dacă le putem numi așa, sunt foarte diferite de felurile de mâncare preparate în timpul Imperiului Roman, atât în ​​ceea ce privește produsele și condimentele, cât și în ceea ce privește modul în care sunt preparate felurile de mâncare.

Spre deosebire de bucătăria romană, în Italia Renașterii, bucătarii au descoperit bogăția condimentelor și au început să folosească atât condimente tradiționale pentru regiune, cât și exotice pe care arabii le-au adus în Italia. Un condiment similar care este folosit astăzi este şofran, fără de care risotto pe care îl iubim cu toții astăzi nu ar fi același.

În rețetele din această perioadă apar produse precum porumb, roșii, cacao, condimente și fructe exotice, cafea.

Apropo de cafea ...

Știați că cafeaua pe care o asociem deseori cu Italia astăzi era necunoscută în Roma antică? A apărut în Italia în secolul al XVI-lea, iar tradiția de a bea cafea a venit de la arabi. La început, cafeaua a fost numită „băutură musulmană” și mult timp în Europa și Italia nu a fost acceptată. Totul s-a schimbat când papa Clement al VIII-lea nu a început să bea cafea.

Datorită dificultății de a bea cafea, în Italia Renașterii se utilizează din ce în ce mai multe tipuri diferite de carne, precum carnea de vită și vițel, care înlocuiesc gâsca ca regină a mesei celor bogați. Rețetele de masă includ produse precum sângele, creierul și măruntaiele diverselor animale.

Unul dintre cele mai populare deserturi, care este preparat cu sânge și pe care îl puteți mânca astăzi în oricare dintre ele Cofetării italiene este Sanguinaccio dolce . Desertul este făcut din sânge de porc, cu care se îndulcește ciocolată, nuci de pin, zahăr și stafide . Această mousse de ciocolată este tradițională pentru Napoli, care este printre cele mai consumate deserturi în timpul carnavalului.

Odată cu apariția roșii, ardei, cartofi, vinete, paste, ciocolată, bucătărie italiană începe să se apropie de bucătăria pe care o cunoaștem și o iubim astăzi.

Am menționat ciocolata pentru că știm cu toții poveștile despre roșii și pizza Margarita, roșii și lasagna, roșii și paste, vinete și carne, dar povestea ciocolatei nu este atât de cunoscută.

În câteva cuvinte ... Italienilor le-a plăcut să mănânce dulciuri din cele mai vechi timpuri, iar romanii chiar făceau înghețată. Mai târziu, după apariția cacao, au început să pregătească o versiune a propriei ciocolate, care a inclus stafide, migdale, oțet, ghimbir, miere și scorțișoară . Această ciocolată ciudată a fost destul de dulce - amestec acru și a fost preparată până în secolul al XVI-lea, când alchimiștii din Toscana începe experimentarea și adaugă coaja proaspătă de lămâie, scorțișoară, vanilie și mosc.

În secolul al XVII-lea Francisco Reddy concepe o rețetă rafinată prin adăugarea de iasomie în amestecul de ciocolată și astfel se naște versiunea modernă a ciocolatei italiene.

Boom-ul bucătăriei italiene și recunoașterea sa ca una dintre cele mai bune bucătării din lume datează din anii 1980, când mâncărurile italiene au devenit populare în America. În această perioadă, pizza, paste, risotto, lasagna, rețetele mediteraneene au devenit extrem de populare datorită simplității preparării și a produselor proaspete utilizate.

Mâncărurile care au fost pregătite în trecut rămân în fundal și majoritatea le place risotto cu tocat de la Fruili, capetele umplute de mistreț din Toscana rămân în trecut. Alte mâncăruri tradiționale și antice, cum ar fi terci cu fasole, omletă cu paste, Ribollita, cu ciuperci și supă de varză continuă să fie pregătiți în gospodăriile italiene, dar mult mai rar și, de obicei, doar de sărbători.

Potrivit cercetătorilor din bucătăria italiană de până acum, cele mai multe feluri de mâncare s-au schimbat sau au încetat să mai existe deoarece au nevoie de mult timp pentru a se pregăti sau pentru că produsele din care sunt pregătite pentru scumpe.

Din fericire, în ultimii ani, societatea italiană a început să reînvie interesul pentru mâncărurile tradiționale italiene antice, care sunt amintite și transmise din generație în generație, iar acum un număr mare de restaurante din Italia oferă preparate pregătite după rețete vechi, dar cu produse moderne citit.