O ordonanță din 2003 definește produsele individuale din categorie și prevede penalități pentru modificarea termenilor

dulceața

Pulpa de fructe este tăiat sau rupt, dar nu purificat, partea comestibilă a fructului, acolo unde este necesar, fără coajă, semințe, semințe și altele asemenea
Piure de fructe este partea comestibilă a fructului, curățată prin sitare sau altele asemenea, acolo unde este necesar, fără piele, semințe, semințe și altele asemenea
Extracte apoase de fructe sunt extracte de fructe rămase din pierderile inevitabile în producția lor, care conțin toți constituenții solubili în apă ai fructelor utilizate

Este posibil să nu faceți o mare diferență între o serie de produse derivate din „gem de fructe”. Cu toate acestea, legislația a formulat-o în mod clar - ca compoziție, caracteristici, tehnologie de producție, nume și etichetare. Acum șase ani, cu o Ordonanță privind cerințele pentru gemuri de fructe, jeleuri, marmelade, marmelade de jeleu și piure de castane îndulcit (SG, ediția 19, 2003). „Gemul” în sine, care, prin definiție, conține fructe întregi și are o consistență lichidă, lipsește din acesta. Probabil motivul este că este tipic pentru țările din Peninsula Balcanică, părți din Rusia, Israel etc. și Cu toate acestea, lipsa reglementării dulciurilor nu este o problemă semnificativă, deoarece este deja dificil de contrafăcut.) Mai mult, legea interzice vânzarea alimentelor citate care nu îndeplinesc cerințele acestui regulament (§5 din Regulamentul dispozițiile finale din 12 iulie 2004). Din toate acestea, este important ca producătorii să folosească termenii corecți, iar comercianții cu amănuntul și consumatorii să știe ce înseamnă.

Rădăcina citrică a marmeladei

Ideea tradițională bulgară de marmeladă, de exemplu, este ca un produs culinar, care se obține prin fierberea în principal a trandafirilor sau a merelor (sau a terciului din ele) și a zahărului. Cu toate acestea, legislația europeană protejează cuvântul marmeladă ca aplicabil numai produselor fabricate din citrice, cel mai adesea portocale. Această contradicție este rezolvată de regulamentul bulgar printr-o subtilitate terminologică.

În ceea ce privește cuvântul marmeladă, documentul normativ citat respectă cerințele europene. Astfel, „denumirea de marmeladă este utilizată pentru a desemna un amestec obținut din apă, zaharuri și unul sau mai multe dintre următoarele produse citrice: pulpă, piure, suc, coajă și extracte apoase, aduse la gradul necesar de îngroșare”.

Cu toate acestea, ordonanța introduce un termen separat - gem de fructe. Prin definiție, acesta este un amestec de apă, zaharuri, pulpă și/sau piure derivat din fructe, adus la gradul necesar de îngroșare (gelificare), cuvântul fruct poate fi înlocuit cu:

1. denumirea fructului, atunci când produsul este produs dintr-un tip de fruct

2. numele fructelor utilizate, enumerate în ordine descrescătoare în funcție de cantitatea lor, atunci când produsul este produs din două sau mai multe tipuri de fructe.

Bucăți de fructe în gem

Denumirea gem este utilizată pentru un amestec obținut din apă, zaharuri și pulpă și/sau piure de unul sau mai multe tipuri de fructe, adus la gradul necesar de îngroșare (gelificare). Cantitățile de pulpă și/sau piure utilizate la producerea a 1000 g de produs finit nu trebuie să fie mai mici de: 250 g pentru dulceață de coacăze, viburn, coacăze negre, măceșe și gutui și 350 g pentru gemuri de la toate celelalte. pulpa este o parte comestibilă tăiată sau zdrobită a fructelor respective, gemul trebuie să conțină bucăți de fructe.

Numele de dulceață de calitate suplimentară este utilizat pentru un amestec obținut în același mod ca dulceața obișnuită. În timpul producției sale nu este permis să se amestece cu alte fructe de mere, pere, prune cu piatră nedespărțită, pepeni, pepene verde, struguri, dovleac, castraveți și roșii.

Cantitatea de celuloză utilizată la producerea a 1000 g de produs finit nu trebuie să fie mai mică de: 350 g pentru gemuri de calitate superioară de stafide, viburn, coacăze negre, măceșe și gutui; 450 g pentru gemuri de calitate superioară din alte fructe.

Jeleu - din suc sau din extracte apoase

Denumirea de jeleu este utilizată pentru un amestec obținut din zaharuri, suc și/sau extracte apoase din unul sau mai multe tipuri de fructe, adus la gradul necesar de îngroșare (gelificare). Cantitatea de suc și/sau extract apos utilizate la producerea a 1000 g de produs finit nu trebuie să fie mai mică decât cea a pulpei și/sau a piureului de gemuri. Cantitatea se calculează după scăderea greutății apei utilizate la prepararea extractului apos al fructului.

Numele gemurilor de fructe, jeleurilor și marmeladelor trebuie să conțină informații despre fructele utilizate, listate în ordine descrescătoare a cantității utilizate în momentul producției. La etichetarea acestora, pe lângă informațiile necesare conform Ordonanței cu privire la cerințele pentru etichetarea și prezentarea produselor alimentare, trebuie anunțată o indicație a cantității de fructe utilizate și a conținutului total de zahăr. Adică cuvintele „fructe de 100 g la 100 g” și „conținutul total de zahăr de. G/100 g” trebuie să fie prezente pentru produsul finit. Una dintre cele mai frecvente abateri este că aceste informații lipsesc de pe etichetă. Se întâmplă adesea ca cantitatea anunțată să nu corespundă cu cea investită. O problemă separată și mare este utilizarea coloranților neautorizați pentru a îmbunătăți aspectul produselor sau pentru a nu declara coloranții autorizați.

Ordonanța se aplică produselor culinare descrise numai atunci când acestea sunt destinate consumului direct. Nu se aplică atunci când sunt destinate utilizării în producția de produse de patiserie fine, cofetărie, biscuiți etc.

Controlul asupra implementării sale este efectuat de către organele controlului sanitar de stat în temeiul Legii alimentelor.