Oamenii noștri au sute de rețete pentru bere - la fel de multe familii câte sunt probabil nuanțele preparării sale. Fiecare osetian este pregătit să demonstreze că cea mai bună bere preparată în casă a fost făcută de bunica sa ", a declarat Georgy Didarov, șeful departamentului de fabricare a berii din Bavaria, care produce atât bere tradițională, cât și bere națională osetiană.

osetiană este

George este unul dintre puținii producători de bere în Osetia de Nord. Majoritatea meșterilor din această industrie sunt femei. Mai mult, conform tradiției osetiene, berea este făcută de cea mai în vârstă femeie din familie. Didarov spune că a primit și o rețetă de la bunica și mama în copilărie.

Toamna în Vladikavkaz, capitala Osetiei de Nord, se ține un festival al berii naționale - „Iron Bagani” sau ceva de genul „Oktoberfest” local. Didarov este unul dintre judecătorii în competiția pentru cel mai bun producător de bere. În ziua festivalului, George reușește să guste 150 de tipuri de bere locală.

Fotografie prin amabilitatea Bavaria Group Foto prin amabilitatea Bavaria Group

Berea osetiană este foarte diferită de cea tradițională. În primul rând, conținutul de alcool este mai mic - doar 1,5 grade, fără spumă, iar culoarea sa este de la maro închis la negru. În al doilea rând, acest produs este fabricat manual - aici nu este nevoie de tehnologie.

„În zilele noastre, producția în toate fabricile de bere este automatizată”, spune Didarov. "Doar berea osetiană nu este făcută cu ajutorul mașinilor. Chiar și în fabrica noastră o facem la fel - am pus un foc, am pus un ceaun mare de cupru, în care prăjim malț. Miroase peste tot. Îmi amintesc că a avut o conferință de afaceri "Au sosit oameni de afaceri în costume. Au ieșit întâi afară și au fost surprinși să vadă focul și am explicat:„ Altfel berea noastră nu funcționează. ".

Berea osetiană ca ritual de sărbătoare

Cultura fabricării berii în rândul osetilor este foarte veche. În epopeea Nart, care a început să se adune înainte de noua eră, există o serie de povești din secolele XIII-XIV, care spune despre apariția berii.

Conform acestei legende, eroul epopeii - unul dintre stăpânii războiului - a văzut odată o pasăre în pădure care a mușcat hamei și a căzut vie la pământ. Nart a luat-o acasă și i-a spus soției sale Shatane despre cele întâmplate. Femeia a inventat să amestece hameiul cu malțul măcinat și astfel a apărut berea osetiană.

Berea osetiană este un atribut obligatoriu în sărbătorirea sărbătorilor religioase din republică, care se țin în fiecare lună. Osetienii își beau berea națională în jurul unei mese rotunde și, în mod tradițional, cel mai în vârstă citește o rugăciune pe un pahar de bere, bea și îi dă să bea și pe cel mai tânăr din grup. Cel mai tânăr poate avea 1,5-2 ani. Apoi paharul se întoarce în jurul mesei și toată lumea bea. În Osetia, numai bărbații se adună în jurul unei astfel de mese - femeile aduc doar sărbătoarea. Dar în viața modernă, tradiția s-a înmuiat - femeile pot participa și la sărbătoare.

Berea osetiană

Timp de preparare - 5 ore + 5-7 zile pentru fermentare

Malț prăjit - 5 kg
Apă potabilă - 10 litri
Hamei - 50 g
Mai - 100 g
Zahar - 100 g


Această bere este un produs ecologic. Conform tradiției antice, acesta este fiert într-un vas de cupru în flăcări. Dar astăzi, locuitorii orașelor au învățat să o facă într-o oală de fier.

Se prăjește malțul în tigaie până devine auriu, se toarnă apă caldă peste el - osetienii folosesc adesea apă de izvor din munți.

Transferați terciul de malț într-un coș de răchită pentru a se scurge. În interior rămâne doar amestecul gros, pe care trebuie să-l întoarceți în oală.

Gatiti decoctul strecurat timp de 1-1,5 ore. Apoi adăugați hameiul și gătiți încă o oră.

Adăugați drojdia dizolvată într-o mică parte din decoct și zahăr.

Decoctul este gata. Se strecoară printr-o sită și se toarnă într-un vas de fermentare din sticlă într-o cameră întunecată și rece - cum ar fi un subsol sau un dulap.

Berea osetiană finită trebuie băută răcită și va fi și mai bine dacă îi adăugați mici plăcinte naționale - cu brânză, carne, cartofi și sfeclă.