face

  • Informații
  • Valoare nutritionala
  • Vitamine si minerale
  • Alții
  • Produse
  • Comentarii
  • Conectivitate

Brânză de vacă este cea mai frecventă brânză salată. Este o mâncare tradițională bulgară, care este un favorit pentru tineri și bătrâni. Gustul brânzei este suficient de curat și sărat. Produsul se caracterizează printr-o moliciune specifică și o densitate moderată. Brânza albă salată este considerată cea mai utilă dintre alte brânzeturi. Este bogat în vitaminele B, A, E, oligoelemente zinc și fosfor, precum și în minerale: potasiu, săruri de calciu și săruri de fluor. Este, de asemenea, o sursă indispensabilă de proteine. Brânza făcută din lapte de animale 100% hrănite cu iarbă are cel mai mare conținut de nutrienți și conține, de asemenea, acizi grași omega-3 și vitamina K2.

Cum se face brânză de vacă de casă?

Brânza este fabricată din lapte de vacă, care este fermentat cu drojdie de brânză (drojdie de cheag) și depozitat în saramură. Aluatul folosit pentru producerea de brânză albă salată este Lactobacillus lactis și Lactobacillus casei.

Laptele proaspăt pentru prepararea brânzei de vacă de casă trebuie să aibă cel puțin 3,6% grăsime. După mulgerea vacii, se strecoară printr-o strecurătoare sau o pânză de brânză. Apoi încălziți la 40 de grade. Diluați drojdia de cheag într-un pahar cu apă călduță. Se amestecă și se lasă deoparte câteva minute, apoi se toarnă în lapte, amestecând continuu. Se lasă să stea 1-2 ore la o temperatură de aproximativ 20-30 de grade, apoi se toarnă lichidul și se taie brânza cu un cuțit. După aproximativ încă o oră, se strecoară printr-o pânză de brânză mare și se agață deasupra unui castron pentru a se scurge bine. Se lasă să stea peste noapte. A doua zi saramura se face turnând apa separată într-un vas mare și sărând-o cu sare. Brânza este tăiată în bucăți, așezată într-un castron, sărată și presată cu o greutate pentru a se scurge. Rămâne așa câteva ore sau o zi. Brânza este gata când a devenit suficient de fermă.

Compoziția și proprietățile utile ale brânzei de vacă

Brânzeturile tari sunt bune pentru organism. Sunt un produs nutritiv, deoarece sunt în mare parte alcătuite din grăsimi. Conținutul de grăsime al brânzei cu saramură albă este mai redus, iar proteinele necesare organismului - mai mult. În funcție de modul în care este preparată, brânza de vacă poate conține de la 10 la 30% proteine ​​și aceeași cantitate de grăsime în raport cu masa totală. Este bogat în aminoacizii esențiali lizină, valină, metionină, cisteină, leucină, izoleucină, fenilanină, treonină, tirozină și triptofan.

În ceea ce privește conținutul de calciu, care este necesar pentru oasele și dinții fiecărei persoane, această brânză depășește complet brânza de vaci și laptele. Trebuie remarcat faptul că calciul conținut în acesta este complet absorbit de organism, astfel încât 70-100 de grame de produs sunt suficiente pentru a obține cantitatea zilnică necesară.

Brânza îmbunătățește digestia și inhibă dezvoltarea bacteriilor intestinale. În plus, consumul regulat ajută pielea să-și păstreze prospețimea, moliciunea și elasticitatea.

Studiile constată că consumul de brânză și produse lactate protejează dinții de carii.

Acidul linoleic conjugat (CLA) este o grăsime utilă găsită în produsele lactate ale vacilor, ovinelor și caprelor hrănite cu iarbă. Această grăsime ajută la reducerea grăsimii corporale și la formarea masei musculare slabe. Acesta joacă un rol vital în întărirea sistemului imunitar, îmbunătățirea masei osoase, reglarea nivelului de zahăr din sânge și reducerea riscului de boli de inimă. Brânza făcută din vaci de pășunat are un conținut ridicat de acid linoleic conjugat. Când vacile au acces pe tot parcursul anului la iarbă proaspătă, conținutul CLA al brânzei obținute din laptele lor este mai mare.

Contraindicații și daune din consumul de brânză de vacă

Dezavantajul brânzei este salinitatea sa, care poate provoca unele probleme cu tensiunea arterială sau cu crize hipertensive. Din acest motiv, produsul este contraindicat persoanelor care suferă de boli de rinichi, probleme circulatorii, pancreas, stomac, sistemul nervos, precum și probleme cu ficatul și tractul biliar. Cantitatea de sare poate fi redusă prin înmuierea brânzei în apă. Există, de asemenea, modalități de preparare care nu folosesc sare. Adăugarea sa este pentru a prelungi durata de valabilitate.

Brânza conține lactoză - un zahăr care nu poate fi absorbit de unele persoane, deoarece corpul lor nu are enzima care o descompune. Acești oameni sunt intoleranți la lactoză. În acest caz, administrarea unor cantități mari de produse care conțin dizaharida poate duce la probleme digestive, inclusiv gaze și balonare. Există brânzeturi cu un conținut scăzut de zahăr și este posibil ca unele persoane să le poată tolera. Unul dintre aceste brânzeturi este parmezanul.

Unele persoane sunt alergice la cazeină - una dintre proteinele principale găsite în lapte. Acești oameni ar trebui să evite să mănânce brânză, chiar și brânză cu conținut scăzut de lactoză.

Brânza nu conține fibre și consumul excesiv de produse lactate pasteurizate poate provoca constipație.

Idei pentru utilizarea brânzei de vacă la gătit