Dacă aveți o recoltă bogată de fructe: căpșuni, zmeură, mure, prune, pere, caise, piersici, junk, chiar trandafiri și multe altele. și ați pregătit destule compoturi, gemuri, marmelade și marmelade, încercați să faceți și fructați oțet. este foarte posibil să se facă oțet din orice fel de deșeuri de fructe. Fermentarea trece printr-o etapă alcoolică, iar apoi alcoolul este metabolizat în acid acetic, care este de 6 până la 9% și o concentrație cunoscută sub numele de oțet. Soiurile de fructe de oțet ca gust, aromă și proprietăți utile nu sunt inferioare mărului și vinului, și chiar superioare lor. Utilitatea oțetului în gătit, medicină și cosmetică era cunoscută de popoarele antice și a fost folosită pe scară largă.

Oțet de mere - conține o cantitate mare de potasiu și este foarte bun pentru inimă. De asemenea, ajută la reglarea nivelului normal de zahăr din sânge.

oțet

Oțetul de zmeură și mur reduce temperatura corpului la răceli. Ameliorează durerile de cap.

Oțetul de cireșe calmează sistemul nervos.

Oțetul de coacăze și coacăze negre îndepărtează sărurile acumulate în organism.

Oțet de prune - dezinfectează stomacul, îmbunătățește peristaltismul și digestia.

Oțetul de pere calmează tusea și sufocarea.

Oțetul de afine are proprietăți antiseptice excelente.

Este recomandat să luați oțet de fructe 1 lingură dizolvată într-un pahar cu apă călduță dimineața pe stomacul gol pentru a îmbunătăți digestia și seara pentru dezinfectare.

Fermentarea fructului în oțet are loc în două etape: mai întâi fermentarea anaerobă în etanol și apoi oxidarea în oțet.

Următoarea rețetă a celebrului doctor american este valabilă pentru orice fruct. Procesul este lent (aproximativ 2-3 luni în funcție de material și condiții), dar oțetul obținut prin această tehnologie este absolut natural, util, gustos și durabil. Puteți folosi orice fructe complet coapte - întregi, coji și miezuri. În funcție de dulceața fructelor, puteți varia cantitatea de miere sau zahăr adăugată.

Prepararea oțetului de mere conform rețetei doctorului Jarvis

Produse: mere, miere, drojdie de panificație, pâine neagră.

Pregătirea.

Puteți obține oțet de fructe de casă fără a adăuga drojdie de pâine și pâine neagră, deoarece bacteriile care cauzează fermentarea se află pe suprafața fructului în sine, dar procesul acestei fermentații „sălbatice” va fi încetinit. La piureul de fructe puteți adăuga o mână de stafide, care favorizează fermentarea. În funcție de aciditatea fructelor, totuși, pentru a obține oțet de fructe puternic și de calitate, trebuie să adăugați miere sau zahăr în raportul descris în rețeta de mai sus.

Aromă de oțet gata

Pentru sosurile de fructe și salate mixte sau pentru marinarea cărnii, puteți prepara și oțet cu aroma diverselor fructe fără fermentare. Folosiți doar oțet gata preparat (măr, vin, alb) și condimentați-l cu o cantitate mică de fructe. Unii bucătari numesc în mod incorect astfel de oțet balsamic, dar este cu adevărat parfumat și delicios. Pentru a face acest lucru, încălziți 1,5 părți de oțet și turnați-l 1 porție de fructe moi, zdrobite, bine coapte (căpșuni, zmeură, cireșe, afine, coacăze negre, pere, piersici etc.). Acoperiți amestecul cu un capac și lăsați-l să se maturizeze o zi sau o noapte. Apoi, strecurați printr-o cârpă de bumbac (nu o pânză de brânză) și turnați oțetul aromat și colorat rezultat într-o sticlă și păstrați-l în frigider.